Oggi parliamo di maionese. Quella meravigliosa fonte di ricchezza cremosa che si trova in tutto, dal perfetto B. L. T. all’aglio aioli in cui immergi le patatine del tuo hamburger locale.
Quando le persone sperimentano per la prima volta con keto, è tipico svuotare il frigorifero e la dispensa per iniziare con una lavagna pulita. Mantenere esclusivamente oggetti keto nella tua cucina mantiene la tentazione e ti tiene in chetosi più a lungo.
Quindi dove si inserisce la maionese?
mayo è keto? Cosa devi sapere
Sì., Supponendo che si mangia il tipo giusto ed evitare maionese che è ad alto contenuto di zucchero o altri carboidrati, allora non hai nulla di cui preoccuparsi.
Poiché la chetosi riguarda la limitazione dei carboidrati a bassi livelli e l’avvio del consumo di grassi rispetto agli zuccheri, il profilo ad alto contenuto di grassi e basso contenuto di zuccheri di mayo si adatta perfettamente.
Che cos’è mayo, comunque?
Penso che possiamo essere tutti d’accordo sul fatto che un mondo senza maionese non sarebbe altrettanto gustoso, ed è in realtà una combinazione molto semplice di ingredienti che tutti conosciamo.,
Al suo interno, la maionese è semplicemente:
- Uova (tipicamente tuorli d’uovo)
- Sale
- Senape
- Olio (soia, colza, oliva e avocado sono tutte scelte popolari)
- Una sorta di componente acida (succo di limone o aceto)
Questo è tutto. Attraverso un processo noto come emulsificazione, due liquidi che normalmente non si mescolano (in questo caso l’acqua nel tuorlo e nell’olio) formano un trattato di pace temporaneo. La maionese è il risultato di questa emulsificazione, motivo per cui a volte si sente parlare di mayo “rottura”., Questo è quando quel trattato è rotto e i liquidi tornano ai loro rispettivi campi.
L’emulsificazione è anche il modo in cui otteniamo deliziosi condimenti per insalata come la vinaigrette balsamica. Quando guardi una medicazione e vedi centinaia di minuscole goccioline di grasso disperse attraverso un liquido a base d’acqua, questa è l’emulsificazione in azione! È anche il motivo per cui le vinaigrette da asporto di solito non sono così buone-rendendole immediatamente prima di servire è la strada da percorrere.,
Le maggiori differenze nel mayo si riducono alla scelta dell’olio
Poiché l’olio è il componente principale della maionese in volume, la scelta dell’olio influisce notevolmente sul sapore e sul profilo nutrizionale.
Ecco alcuni degli oli più comuni usati per fare la maionese:
Olio di avocado
Questa è la scelta migliore per mayo su una dieta cheto. Gli avocado sono una fantastica fonte di grassi sani e portano un sacco di sostanze nutritive senza influenzare troppo il sapore.
Soia o canola
L’olio di soia e canola è super popolare nei marchi acquistati in negozio e prodotti in serie., È necessario fare attenzione qui, però, come queste fonti in genere contengono più OGM e conservanti rispetto ad altre fonti di petrolio.
Olio d’oliva
L’olio d’oliva può essere un successo o perdere con la maionese. L’olio d’oliva può portare un sacco di sapore a seconda della fonte e della lavorazione, quindi se vuoi che la tua maionese abbia quel sapore “classico”, attenersi a oli più neutri.
Olio di cocco
Il sapore della maionese all’olio di cocco è ancora più forte dell’olio d’oliva. Si taglia assolutamente attraverso. Alcune persone lo amano, ma è un po ‘ troppo singolare in uso per me.,
Il no-no ingredienti: non mangiare maionese con tutto questo in esso!
Come accennato, avocado mayos sono la soluzione migliore per essere il più keto-friendly, ma qui ci sono alcune altre cose da tenere d’occhio quando lo shopping per keto mayo.
Zuccheri aggiunti
C’è un motivo per cui Miracle Whip e altri mayos prodotti in serie sono così avvincenti. E ‘ lo zucchero. (È sempre lo zucchero, non è vero). Qualsiasi cosa con zuccheri aggiunti o sciroppo di mais ad alto fruttosio non sarà così salutare o cheto-friendly.,
Conservanti aggiunti
Come con tutti gli alimenti acquistati in negozio, è necessario essere diligenti e controllare tutto ciò che viene aggiunto esclusivamente per prolungare la durata di conservazione. Quindi i conservanti artificiali come l’idrossianisolo butilato (BHA), i nitrati e l’acido benzoico sono tutti da verificare. Meno ingredienti, meglio è.
Avocado mayos “miscelato” con altri oli.
Alcune linee di mayo “avocado” acquistate in negozio dicono che è “olio di avocado mescolato con olio di soia” o qualcosa di simile., Questo è quando le aziende utilizzano una percentuale minore di olio di avocado per giustificare l’etichetta, ma non sono in realtà all-in sull’idea. Non comprare questi prodotti!
I nostri marchi di mayo keto-friendly preferiti
Preferiamo fare il nostro mayo (ricetta qui sotto!), ma avere buone opzioni acquistate in negozio è in mente può essere utile.
Ecco alcuni dei nostri preferiti keto mayos:
Chosen Foods
Chosen Foods produce effettivamente il loro mayo con olio di cocco, ma non porta quel sapore quasi quanto ti aspetteresti., Usano anche un tocco di zucchero di canna naturale e uova senza gabbia per mettere insieme un prodotto davvero delizioso.
Per porzione: 100 calorie, 11g di grassi, 0g di carboidrati netti, 0g di proteine
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Mayo di Sir Kensington
Sir Kensington è specializzato in olio di avocado mayo e utilizza tutti i non-OGM ingredienti. Il loro trucco è usare un po ‘ di lime per l’acido invece di limone o aceto. Siamo grandi fan.,
Per porzione: 90 calorie, 11g di grassi, 0g di carboidrati netti, 0g di proteine
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Primal Kitchen
Primal Kitchen offre un profilo aromatico delicato con zero zuccheri e opta per l’aceto invece di lime come Sir La scelta giusta dipende dalle tue preferenze.
Per porzione: 100 calorie, 12g di grassi, 0g di carboidrati netti, 0g di proteine
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Mayo di Tessemae
Tessemae è un po ‘ più acido di altre marche, che amo., Usano una combinazione di succo di limone, aceto, rosmarino e sale marino per dare vita a questo mayo.
Per porzione: 90 calorie, 10g di grassi, 0g di carboidrati netti, 0g di proteine
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Duke Mayo
Devi avere un marchio classico rappresentato, giusto? Duke’s è uno dei pochi marchi importanti che sono senza zucchero, quindi se stai cercando di mantenere quel gusto iconico di mayo, sono una buona opzione.,
Per porzione: 100 calorie, 12g di grassi, 0g di carboidrati netti, 0g di proteine
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Il più semplice (e più gustoso) ricetta keto mayo là fuori
Qui noi fuori. Fare la maionese è facile. Come ad avere sorprendente, ricco mayo fatta in casa in appena 10 minuti facile. Se vuoi sapere esattamente cosa stai mangiando, perché non farlo da solo?
Bastano pochi ingredienti freschi e un po ‘ di olio di gomito. Ci sono opzioni per usare un frullatore ad immersione, ma pensiamo che usando solo tuorli d’uovo (al contrario dell’uovo) e una frusta produce un mayo più cremoso e saporito. Lasceremo che tu sia il giudice.,
Passo 1: Preparare gli ingredienti e gli strumenti.
Tutto il necessario per creare in casa mayo, senza aggiunta di zuccheri o conservanti è:
- Piccola ciotola
- Frusta o una forchetta
- 1 tuorlo d’uovo
- Una sana spruzzata di succo di limone
- Una goccia di senape di digione
- Sale
- ¾ di tazza di olio di vostra scelta (si consiglia 100% olio di avocado).
Escludendo il tuorlo e l’olio, le quantità specifiche di ingredienti dipendono davvero da come ti piace il tuo mayo, quindi non aver paura di fidarti del tuo intestino!
Passo 2: Combina tutto tranne l’olio.,
Basta mescolare il tutto nella vostra piccola ciotola.
Passo 3: Iniziare ad aggiungere olio una goccia alla volta mentre sbattere.
Inizia molto lentamente ad aggiungere l’olio mentre sbatti, goccia a goccia. Può sembrare agonizzante lento, ma fidati di noi vuoi prendertela comoda all’inizio o rischi di “rompere” la maionese. Questo pasticcia con il processo di emulsionamento di cui abbiamo parlato in precedenza e fa sì che l’acqua e l’olio si dividano e tornino ai rispettivi campi.
Mentre il tuo mayo inizia ad addensarsi, puoi essere più liberale con le tue gocce., E dopo averlo fatto una o due volte, avrai un’idea di quanto velocemente puoi aggiungere l’olio.
Passo 4: Continuare a sbattere fino a quando tutto l’olio è esaurito.
Continuare a sbattere fino a quando tutto l’olio è andato. Dovresti notare che inizia ad adottare una consistenza setosa e spessa.
Passo 5: Capovolgere la ciotola per vedere se supera il test flip.
Questa è la mia parte preferita. Una volta che il mayo sembra super spessa, capovolgere la ciotola a testa in giù e vedere se il mayo si muove a tutti. Se non lo fa, è perfetto! Se lo fa, assicurati di capovolgerlo prima che tutto il tuo duro lavoro vada sprecato!
Passo 6: Buon divertimento!,
Il keto mayo fatto in casa è una grande cosa da avere in casa, e trasformarlo in aioli è semplice come aggiungere aglio.