Mentre Memphis costole sono in genere (non sempre) fatto senza una salsa, fanno ottenere un po ‘ di umidità, intenerimento, e sapore da un buon mop. I mop vengono applicati durante il processo di affumicatura per evitare che le carni si secchino e per creare una stratificazione di sapore che è vitale per un grande barbecue.
Memphis mop, come la maggior parte dei mop barbecue, sono fatti con aceto e un po ‘ di condimento. L’aceto è usato come base per il mop quando si vuole intenerire la carne, come si fa quando si fumano le costole. I condimenti corrispondono allo sfregamento della costola.,
Lo strumento che si utilizza per applicare una salsa mop si presenta come un mop cucina in miniatura. Le fibre di cotone della piccola testa del mop tengono appena abbastanza del mop liquido per applicarlo alla carne. Non vuoi disturbare lo sfregamento delle spezie sulla carne, e avere le stesse spezie nella salsa mop ti assicura di aggiungere un po ‘ di schiena. Un’altra opzione è quella di utilizzare un flacone spray, che è molto meno probabile che disturbi lo sfregamento delle spezie. Questo funziona meglio se le spezie sono tutte ben macinate in modo da non intasare lo spruzzatore. È possibile elaborare il vostro strofinare spezie in un macinino da caffè pulito per farli ben polverizzato.,