Puoi preparare questi piatti freddi preferiti del ristorante a casa. Impara come preparare due tipi di piatti naengmyeon: speziati e con brodo
Qual è il tuo cibo preferito per le calde giornate estive? In Corea, i noodles freddi sono estremamente popolari in estate. Tra molte varietà di piatti a base di noodle freddi, naengmyeon (냉면) è in cima alla classifica di popolarità! Ci sono molti ristoranti specializzati in questo piatto in Corea, e visito sempre alcuni di loro ogni volta che visito la Corea., Ecco, ti faccio vedere come faccio questi noodles a casa.
Che cos’è naengmyeon?
Tradotto letteralmente in tagliatelle fredde, naengmyeon è un piatto di noodle freddo di tagliatelle sottili e gommose fatte con grano saraceno e patate o fecola di patate dolci.
Ci sono due tipi principali di piatti naengmyeon a seconda di come viene preparato – mul naengmyeon (물냉면) e bibim naengmyeon (비빔냉면).
Per mul naengmyeon, i noodles sono serviti in un brodo chiaro e rinfrescante che è tipicamente fatto con brodo di manzo e / o dongchimi (동치미, kimchi d’acqua di ravanello) brodo., Mul significa acqua, riferendosi al brodo in questo piatto.
Se i noodles sono mescolati in una salsa rossa e piccante, si chiama bibim naengmyeon.
Mul naengmyeon è comunemente conosciuto come Pyeongyang naengmyeon (평양냉면) in Corea, mentre bibim naengmyeon è conosciuto come Hamheung (함흥냉면) naengmyeon. Questi nomi provengono da Pyeongyang e Hamheung, che sono città della Corea del Nord. Questi spaghetti freddi divennero popolari in Corea del Sud dopo la guerra di Corea dalle persone che fuggirono dal Nord durante la guerra.,
Le tagliatelle
Pyeongyang naengmyeon tagliatelle sono fatti molto più grano saraceno di amido, e tradizionalmente goduto in gelido brodo dongchimi freddo in inverno. I noodles Hamheung naengmyeon sono fatti principalmente con patate o fecola di patate dolci, quindi sono più sottili e masticabili.
Vari tipi di noodles naengmyeon sono venduti commercialmente – essiccati, refrigerati e congelati.
Alcuni pacchetti includono sacchetti di brodo premade o salsa piccante, che sono piuttosto popolari in Corea per pasti veloci e convenienti., Tendono ad essere più costosi, quindi se stai facendo naengmyeon da zero, compra solo spaghetti. 
Come fare mul naengmyeon
Per fare mul naengmyeon, è necessario preparare il brodo prima del tempo e raffreddare. È meglio usare una combinazione di brodo di manzo e brodo dongchimi. Puoi fare dongchimi veloce (aka summer dongchimi) qualche giorno prima del tempo o acquistare dongchimi venduti nella sezione kimchi dei mercati coreani.
Altrimenti, usa semplicemente il brodo di manzo. Di solito faccio un grande lotto di brodo di manzo e lo congelo per fare naengmyeon quando il mio desiderio colpisce., A volte aggiungo un po ‘di succo di kimchi al brodo naengmyeon per dargli un po’ di calcio.
Un altro elemento che si vuole fare avanti è naengmyeon kimchi, noto anche come mu chojeorim (무초저림). È fondamentalmente semplici sottaceti di ravanello agrodolce che sono tipicamente inclusi in entrambi i tipi di naengmyeon. Dovrebbe essere fatto almeno alcune ore prima di usarlo. Puoi anche usare kimchi ben fermentati (affettati sottilmente) o yeolmu (giovane ravanello) kimchi invece.
Come fare bibim naengmyeon
Bibim naengmyeon è molto più semplice poiché non devi fare il brodo., Alcune persone aggiungono ancora un po ‘ di brodo e carne a bibim naengmyeon, ma non è necessario. La salsa piccante è facile da mettere insieme. Si può facilmente raddoppiare la salsa per più porzioni o un uso successivo. La salsa si manterrà bene in frigo per settimane.
Hai provato questa ricetta naengmyeon? Si prega di valutare la ricetta qui sotto e lasciare un commento! Resta in contatto seguendo me su YouTube, Pinterest,Twitter, Facebook, andInstagram.,
Naengmyeon (tagliatelle fredde)
For optional dongchimi broth
- ▢ See my quick dongchimi recipe., ▢ 2 cucchiai di zucchero
- ▢ 1 cucchiaio di sciroppo di mais o utilizzare più di zucchero
- ▢ 2 cucchiaini di aglio tritato
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ di sesamo olio a filo sopra le tagliatelle
Istruzioni
agrodolce ravanello
-
Pulire il radicchio con il lavaggio con una spazzola e/o grattando la testarda impurità con un coltello., Tagliare il ravanello trasversalmente in pezzi da 2 a 3 pollici se lunghi. Posizionare il lato tagliato verso il basso e tagliare longitudinalmente il più sottile possibile. Raccogliere le fette e tagliarle a strisce di circa 3/4 di pollice. Puoi usare una mandolina per tagliare sottilmente, se disponibile.
-
Aggiungere l’aceto, lo zucchero e il sale. Mescolare bene a mano fino a quando lo zucchero è sciolto. Assaggia e aggiungi più aceto o zucchero a piacere.,
Mul Naengmyeon
-
In una grande pentola, portare la carne, cipolla, scalogno, aglio, zenzero e pepe a ebollizione, scoperto, in 14 tazze di acqua. Ridurre il calore a medio-medio basso per mantenerlo a ebollizione media e scremare la schiuma. Continuare a bollire, coperto, fino a quando la carne è tenera, circa 1 ora. Mescolare in salsa di soia zuppa con 10 minuti rimanenti. Rimuovere la carne e raffreddare. Scartare le verdure. Raffreddare il brodo.,
-
Versare 5 tazze di brodo in una ciotola (circa 2-1/2 tazze per porzione). Mescolare in un cucchiaino di zucchero e sale a piacere (circa 1 cucchiaino). È possibile aggiungere 1 o 2 tazze di brodo dongchimi, se disponibile, e ridurre il brodo di manzo della stessa quantità. Usa anche meno sale. Tenerlo nel congelatore per un’ora o due fino a quando il brodo diventa fangoso. Conservare il brodo rimanente nel frigorifero o nel congelatore per un uso successivo.,
-
Tagliare il cetriolo a metà longitudinalmente. Tagliare sottilmente trasversalmente, cospargere leggermente di sale e lasciare riposare fino a quando le fette di cetriolo sono appassite. Tagliare sottilmente la carne contro il grano. Tagliare sottilmente la pera in una forma di mezza luna se si utilizza.
-
Portare a ebollizione una pentola d’acqua media. Preparare un bagno di ghiaccio mentre l’acqua bolle. Cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni del pacchetto., Scolare rapidamente e shock in acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Scolare e risciacquare nuovamente in acqua fredda ghiacciata fino a quando le tagliatelle sono molto fredde.
-
Crea due tumuli da una porzione, posizionandoli in un colino per drenare.
-
Mettere una porzione di noodles al centro della ciotola e in alto con il ravanello in salamoia, fette di manzo, cetriolo e pera se si utilizza, e la metà dell’uovo. Versare una metà del brodo ghiacciato intorno alle tagliatelle., Ripeti per un’altra porzione. Servire con aceto e pasta di senape calda sul lato.
Bibim naengmyeon
-
Mescolare tutti gli ingredienti della salsa e conservare in frigo. Puoi farlo prima del tempo.
-
Vedere mul naengmyeon sopra per cucinare le tagliatelle e preparare i condimenti. Per bibim naengmyeon, affettare o julienne il cetriolo e non salare.,
-
Posizionare le tagliatelle al centro della ciotola di servizio, e versare 1 cucchiaino di olio di sesamo sopra le tagliatelle. Completare con il ravanello sottaceto, le fette di cetriolo, le fette di pera, la carne a fette se disponibile e la metà dell’uovo. Cadere in alcuni cubetti di ghiaccio in modo che il piatto possa rimanere fresco mentre si mangia. È possibile aggiungere 1/4 di tazza di brodo di manzo, se disponibile, sul fondo della ciotola. La salsa può essere servita sopra o separatamente. Servire con aceto e senape calda sul lato.
Note
2. Raffreddare le ciotole nel congelatore prima di utilizzare per aiutare a mantenere le tagliatelle e il brodo freddo mentre si mangia.