- Condividi
- Pin
Comprare la bistecca giusta può essere complicato, specialmente quando la stessa bistecca può avere molti nomi diversi.
La posta in gioco è ancora più alta (gioco di parole sicuramente inteso) quando si ordina una bistecca più costosa come la striscia di New York o Ribeye
A colpo d’occhio, entrambe le bistecche sembrano molto simili.,
Per aiutarti a massimizzare la tua bistecca acquistando un dollaro, spiegheremo le differenze chiave e come cucinare al meglio queste bistecche premium.
Ribeye VS New York Strip Fatti
La differenza principale tra un ribeye e una striscia NY è che il ribeye ha più marmorizzazione interna o grasso.
La striscia di New York ha una spessa banda di grasso che corre lungo un lato che non puoi davvero mangiare.
Il Ribeye è un’ottima scelta se stai cercando una bistecca tenera con un sacco di sapore e una consistenza morbida e burrosa.
La marmorizzazione rende anche il Ribeye un taglio particolarmente indulgente per cucinare., Anche se lo cuocete troppo, il grasso lo aiuta a rimanere umido e delizioso.
Può essere servito disossato o disossato.
La maggior parte delle bistecche a strisce di New York hanno un bordo ragionevolmente grande di grasso sul lato che gli conferisce un gusto robusto. La consistenza più stretta e la grana definita della striscia di New York lo rendono popolare tra le persone che preferiscono la loro bistecca con un po ‘ di masticazione.
Se stai lottando per raccontare la tua striscia NY dal tuo Ribeye, il video qui sotto confronta le due bistecche fianco a fianco.,
Sia la costola che la striscia di New York sono tagliate dal longissimus dorsi, una coppia di strisce muscolari che corrono lungo la spina dorsale di un manzo all’esterno delle costole.
Il longissimus dorsi, più comunemente indicato come il backstrap o il lombo tende ad essere un muscolo non comunemente usato nei bovini. Questa mancanza di utilizzo rende le bistecche tagliate dal longissimus dorsi più tenere di quelle tagliate da altri gruppi muscolari più attivi.,
La costola è tagliata dalla sezione della costola, all’estremità anteriore del longissimus dorsi, ed è un taglio altamente marmorizzato con una consistenza morbida. La marmorizzazione è un grasso intramuscolare aggiuntivo, distribuito in tutta la carne, che conferisce un ricco sapore muscoloso al Ribeye.
La striscia di New York è tagliata dalla sezione del lombo, verso l’estremità posteriore del longissimus dorsi, e ha una consistenza più stretta e meno marmorizzata rispetto alla Ribeye.
Sensazione di fame? Scopri la nostra guida alle migliori aziende di consegna bistecca.,
Costola
Dove si trova
La costola proviene da una sezione del manzo lungo la gabbia toracica superiore, vicino al collo. In particolare, l’area delle costole si estende dalle costole da sei a dodici.
La maggior parte delle bistecche Ribeye sono tagliate dal muscolo longissimus dorsi. Tuttavia, a seconda di dove è stato tagliato il Ribeye, può anche contenere sezioni dei muscoli spinalis e complexus.,
Altri nomi comuni
Negli Stati Uniti, il Ribeye è spesso venduto come la bistecca di bellezza, la bistecca Delmonico (dal nome della famosa steakhouse di New York), il taglio cowboy (se servito con osso) o la bistecca Spencer (se servito con l’osso rimosso).
I francesi si riferiscono al Ribeye come l’Entrecôte, che si traduce come “tra le costole.”
In Australia e Nuova Zelanda il ribeye è conosciuto come il filetto di scotch.
Caratteristiche
Il Ribeye è più noto per la sua profonda marmorizzazione e il suo sapore ricco. Se cotta correttamente, questa bistecca grassa si scioglierà in bocca.,
Ribeyes che sono una combinazione di longissimus e spinalis muscoli hanno un cuscinetto caratteristico di grasso che separa i due tessuti.
Come acquistare
Le bistecche Ribeye dovrebbero essere facilmente disponibili in tutti i supermercati e macellerie.
Cercare bistecche che sono almeno un pollice di spessore, preferibilmente scelta o di prima scelta.
Se vuoi davvero concederti, ti consigliamo vivamente la bistecca americana Wagyu ribeye di Snake River Farms.
Migliori metodi di cottura
Grigliate a due zone-Grigliare un Ribeye è meglio farlo con un fuoco a due zone., Ti consigliamo di impostare la vostra griglia a gas con un bruciatore in alto e uno su medio. Se stai cucinando con carbone, sposta i carboni, quindi un’area è più calda.
A seconda di come ti piacciono le bistecche cotte, scottare il Ribeye sul lato caldo per rosolare l’esterno e poi spostarlo sul lato medio per finirlo. Ricorda, il modo migliore per controllare se la tua bistecca è fatta è usare un termometro per carne.
Il grasso abbondante in un Ribeye può portare a fiammate, in modo da tenere d’occhio la bistecca e le pinze a portata di mano.,
Reverse Sear – Il reverse sear vola di fronte al consiglio diffuso e assolutamente impreciso, che dovresti scottare la tua carne per “bloccare” i succhi.
Per cuocere il Ribeye usando il metodo reverse sear, preriscaldare il forno o la griglia a circa 275°F.
Cuocere il Ribeye nel forno, monitorandolo con un termometro per carne, e quando raggiunge circa 90-95°F, gettarlo nella padella calda con una noce di burro o sopra la parte più calda della griglia e scottare brevemente ogni lato per il medio-raro perfetto.,
New York Strip
Dove si trova
New York Strip, inoltre una sezione del longissimus dorsi è un taglio dalla lombata, verso la parte posteriore dell’animale. L’area da cui viene tagliata la striscia di New York è chiamata primal short lombo e si trova sotto la spina dorsale.
La striscia NY è un lato di una bistecca T-bone.,
Altri nomi comuni
La striscia di New York va da molti altri nomi tra cui Ambassador Steak, Country Club Steak, Kansas City Steak, Shell Steak (se servito con l’osso in), Top lombata bistecca e Hotel Cut Steak.
In Australia e Nuova Zelanda, la bistecca viene venduta come porterhouse o controfiletto.
Caratteristiche
Proveniente dallo stesso gruppo muscolare sottoutilizzato del Ribeye, la striscia di New York è una bistecca tenera e riccamente aromatizzata con una caratteristica masticazione e uno spesso cuscinetto di grasso su un lato.
La striscia di New York è spesso tagliata a un pollice o più di spessore., Questo perché può mancare lo stesso livello di marmorizzazione del Ribeye e lo spessore aiuta a non seccare durante la cottura.
Queste bistecche possono ancora essere splendidamente marmorizzate, ma non avranno lo stesso livello di grasso del ribeye.
Come acquistare
Poiché le bistecche a strisce di New York hanno meno marmorizzazione, vuoi comprare il grado più alto che puoi permetterti.
Cerca un taglio che abbia una larghezza relativamente uniforme dall’alto verso il basso. Le bistecche con una forma ondulata o un’estremità più stretta provengono dall’estremità del controfiletto e non hanno un sapore altrettanto buono.,
È possibile ottenere qualità New York striscia bistecca consegnato da Snake River Farms.
Migliori metodi di cottura
Caldo e veloce – La striscia di New York prende per grigliare meglio del Ribeye perché la minore quantità di marmorizzazione sul taglio significa che è meno probabile che causi fiammate. Cucinare una striscia di New York calda e veloce rende il meglio della sua tenerezza intrinseca.,
Portare la griglia fino a fuoco alto, circa 900 ° F, e quindi posizionare la striscia di New York direttamente sulle piastre della griglia, ruotandolo ogni trenta secondi o giù di lì per mantenere la temperatura interna anche e utilizzare un termometro per portarlo fino alla temperatura perfetta per come si desidera la bistecca fatto.
Pan-Fry-Si può anche pan-friggere la striscia di New York. Ottenere il vostro pan fumo caldo, gettare le bistecche, e utilizzare il termometro per portarlo fino a circa 5°F di distanza dalla temperatura perfetta.,
Una volta che è lì, togliere la bistecca dal fuoco per evitare di cuocere troppo, come la carne continuerà ad aumentare di temperatura subito dopo che è tolto il fuoco.
Riposare la carne per circa un minuto su una gratella sopra un vassoio.
Quindi, raccogli tutti i succhi da quel vassoio e li rimettiamo nella tua padella ancora calda, riscaldandoli e poi versandoli sopra le bistecche prima di servire in quello che Kenji López-alt, il capo consulente culinario di Serious Eats, chiama “Fat-Flash.”
Quale bistecca è più sana?,
Se siete preoccupati per mangiare sano, allora si potrebbe desiderare di scegliere la striscia di New York sopra il Ribeye. Mentre non c’è davvero molto da scegliere tra loro, la striscia di New York è la meno grassa delle due bistecche.
Il miglior tipo di problema
Se sei costretto a scegliere tra New York Strip e Ribeye, allora è probabile che tu sia in una situazione win-win. Entrambi sono ottimi tagli di manzo, meravigliosamente teneri con un sapore ricco e profondo.
Tuttavia, non sono intercambiabili.,
Quindi, la prossima volta che vuoi una consistenza morbida burrosa e un delizioso grasso reso, sai scegliere il Ribeye.
Se vuoi un po ‘meno grasso e un po’ più masticare la tua bistecca, sai scegliere la striscia di New York più snella, ma comunque meravigliosamente tenera.