Nigerian jollof rice, o “party jollof” è un riso infuso in una pentola, pomodoro e pepe con uno strato di riso croccante sul fondo. La mia ricetta è vegan, ricco di sapore, e nigeriano-partner approvato!,
Il post contiene suggerimenti e trucchi utili per essere sicuri di avere successo nel primo tentativo. Ma se siete di fretta, si prega di utilizzare il link qui sopra per passare alla scheda ricetta alla fine!,
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- 💭 Perché ti piace questa ricetta
- ⭐ Origine Storia
- 📋 Ingredienti & Consigli
- ♨️ Fare Nigeriano jollof rice
- 🧾 Risoluzione dei problemi
- 🍴 che Serve e stoccaggio suggerimenti
- 📖 Ricetta
- 💬 Commenti
💭 Perché ti piace questa ricetta
il Mio compagno è un Nigeriano carnivoro, nato e cresciuto a Lagos e considera ogni piatto senza carne, un affronto alla sua esistenza. Come un coniuge nigeriano doveroso e vegetariano per tutta la vita, volevo trovare una ricetta per un piatto nigeriano potremmo entrambi godere., Per fortuna, non ho dovuto guardare troppo lontano.
- Vegano, senza glutine, pronto in 30 minuti. Questa ricetta si riunisce in appena qualsiasi momento ed è così delizioso, abbondante e totalmente vegan
- Grande per i pasti make-ahead. Di solito faccio un lotto enorme e tendiamo a mangiarlo con diversi curry e rete durante la settimana. Si congela anche in modo eccellente.
- Super semplice da fare sostituzioni. Non hai un frullatore? Non preoccuparti, usa la salsa marinara in scatola e aggiungi un po ‘ di salsa habanero (blasfemo, ma a volte devi cavartela) Non lo vuoi piccante?, Tira fuori l’habanero. Funziona ogni volta
⭐ Origin Story
Questa è una storia di origine vicina al mio cuore, perché parla veramente della connessione tra la cucina dell’Africa occidentale e la moderna cucina “rossa” del sud. Ha avuto origine nel Senegal moderno, dal popolo Wollof. Come posti commerciali portoghesi sono stati istituiti sul delta del fiume Senegal, pomodori fatto il loro modo di Africa occidentale.
Si crede comunemente che una carenza di orzo abbia portato un cuoco locale a usare il riso, e il moderno riso jollof è nato (chiamato Benachin, aka, one pot)., Una scuola di pensiero suggerisce che l’influenza del riso jollof è stata avvertita nel Sud americano, dove gli schiavi dell’Africa occidentale provenienti dalle regioni di coltivazione del riso hanno introdotto il concetto di “riso rosso”. Piatti moderni come jambalaya e gumbo si crede di derivare una certa influenza dal riso jollof!
Differenza tra nigeriano e ghanese jollof rice
C’è un sacco di dibattito su dove jollof origine, e che jollof rice è il migliore (scatenando guerre online). Ma dirò: il riso jollof, per me, è un piatto per cui ogni famiglia ha la propria ricetta., E ‘ come un tacchino del Ringraziamento, o pane di mais. E il mio riso jollof è basato sulla ricetta di mia cognata (aka, è il vero affare).
Detto questo, ci sono un paio di differenze chiave tra jollof nigeriano e ghanese.
- Nigeriano jollof utilizza a grani lunghi, riso parboiled (più comunemente consumato). Il jollof ghanese utilizza riso più morbido e non parboiled (in genere qualcosa come il riso al gelsomino)
- Il jollof ghanese ha anche una più ampia varietà di spezie (ne ho mangiate alcune con chiodi di garofano, per esempio) – ma la versione nigeriana lo mantiene più semplice (in genere solo brodo).,
Ingredients Ingredienti& Suggerimenti
Ci sono due componenti per il riso nigeriano jollof.
- Per la salsa di base, uso peperoni rossi, pomodori Roma, cipolla gialla e habanero.
- Per condire, uso brodo vegetariano (sostituire la polvere di curry in un pizzico), foglie di alloro e timo con riso basmati e brodo vegetale
Qual è il miglior riso per jollof? Questo è un dibattito furioso! Le opzioni più comuni sono il riso a grani lunghi, il basmati e il gelsomino tailandese., Ho notato una tendenza verso bulgur come opzione sana. Il riso tradizionale a grani lunghi tende a mantenere la consistenza migliore, ma preferisco basmati perché cuoce un po ‘ più morbido. Per il forno, il gelsomino tailandese funziona meglio (il World Jollof Day è d’accordo!)
Come si aumenta o si riduce la quantità di pepe? La salsa al pepe è il cuore di ogni ricetta di riso jollof. Per intensificare i sapori, è possibile parboil la salsa (cioè cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti) per ottenere un sapore più concentrato., Questa è la base che usiamo per fare una varietà di piatti (come vegan red pepper alfredo o my Vegan Nigerian efo riro).
Per ridurre il sapore di pepe, giocare con il mix di pomodori e peperoni rossi, o eliminare completamente i peperoni habanero. La tavolozza delle spezie di ogni persona è diversa. Se hai una bassa tolleranza alle spezie, gioca al sicuro la prima volta e poi aumenta i peperoni la prossima volta, contro il contrario.
♨️ Fare il riso nigeriano jollof
Per prima cosa, prepara la salsa di base. Ci sono due modi per farlo.,
Mescolare peperoni rossi, pomodori, cipolle e peperoni habanero per fare la salsa di base. Io di solito uso questa salsa direttamente per fare jollof. Se hai tempo e vuoi intensificare il sapore, puoi sbollentare la base per far evaporare l’acqua in eccesso. Questa è la mia salsa al pepe africano. Di solito faccio questo in un grande lotto e l’ho a portata di mano quasi tutto il tempo. Se si segue questa strada: utilizzare circa 200 ml (80% di una tazza) per 2 tazze di riso basmati.,
Iniziate saltando alcune cipolle e foglie di alloro, quindi aggiungete la salsa di base per friggerla.
Utilizzare una padella profonda e larga con un coperchio aderente. Aggiungi about⅓ tazza di olio vegetale(questo sembra molto, ma in pratica friggi la salsa). Aggiungere le cipolle finemente affettate e friggere per 1-2 minuti. Quindi, aggiungere foglie di alloro e timo e soffriggere per un minuto.
Ora, aggiungere la base di pomodoro, brodo e concentrato di pomodoro e friggere la salsa.,
A questo punto, puoi anche aggiungere polvere di curry se lo desideri. Ma la chiave è ottenere la salsa di base ben fritta con le cipolle e le spezie. Cucino questo coperto per 1 o 2 minuti per ottenere il gusto crudo dalla salsa al pepe.
Mentre la salsa è in cottura, sciacquare accuratamente il riso.
Non risciacquare il riso correttamente è uno dei più grandi errori che porta a jollof pastoso! Quindi, sciacquare il riso sotto l’acqua fredda molto bene (in genere 3 volte fino a quando l’acqua scorre chiara).,
Aggiungere il brodo vegetale e portare ad ebollizione.
Ora, aggiungi il brodo vegetale (se stai usando 2 tazze di riso, usa 1 e ¾ tazza di brodo) alla salsa di pepe. Coprire il coperchio e aumentare il calore a medio-alto e far bollire. In genere, questo richiede circa 3 o 4 minuti.
Quindi, aggiungere alla pentola, e cuocere coperto per circa 12 a 14 minuti.
Una volta che il riso è risciacquato, aggiungere questo alla pentola e dare un buon mescolare in modo che sia distribuito uniformemente., Coprire con il coperchio aderente e cuocere coperto per almeno 12 minuti.
Controlla il segno di 12 minuti per vedere quanto è soffice il tuo riso e dargli di nuovo un buon mix. Cuocere per altri 2 o 3 minuti fino a quando il riso è completamente cotto. Spostarlo dal fuoco, aprire il coperchio e lasciarlo sfogare il vapore per alcuni minuti. Servire caldo!,
Troubleshooting Risoluzione dei problemi
Questo riso jollof nigeriano è costruito sulla ricetta di mia cognata e mi ha portato quasi un anno, e diversi tentativi di perfezionare. Ma per fortuna, sono stato in grado di risolvere alcuni problemi comuni, quindi spero che non sia necessario.
Ci sono due problemi comuni: il riso brucia o diventa troppo pastoso. Ecco suggerimenti per prevenire o salvare il piatto se ciò accade.
Se il riso sta iniziando a bruciare quando si controlla il segno di 10 minuti (cioè non c’è più acqua, ma è crudo e non ancora cotto), quindi aggiungere un po ‘ di acqua calda bollente, coprire la pentola con un foglio di alluminio, accendere il fuoco per un minuto e poi togliere il fuoco. Il calore residuo cuocerà il riso senza bruciarlo ulteriormente. Direi, usa about⅓ tazza d’acqua per ogni 2 tazze di riso. Lasciare coperto per 10 a 15 minuti e controllare di nuovo.
Il riso” Party ” jollof ha un sapore affumicato ed è bruciato sul fondo in modo da ottenere riso croccante. Questo è normale (e incluso nei passaggi della ricetta). Se non vuoi che ciò accada, suggerisco un cucchiaio extra di olio e un po ‘ d’acqua dopo il brodo. Più liquido, meno possibilità di bruciare.
Assicurarsi sempre di sciacquare prima il riso e rimuovere l’amido in eccesso. Quando cucini a vapore come fai con questo piatto, l’amido extra può cuocere troppo e rendere il riso pastoso., Se il riso è già pastoso o appiccicoso, toglierlo dal fuoco al più presto. Questo ferma la cottura. Quindi, scolare l’acqua in eccesso e trasferire il riso su un piatto piatto (ad esempio teglia). Stenderlo e lasciarlo raffreddare (~30 minuti a temperatura ambiente). Infine, utilizzare un tovagliolo di carta per asciugare l’acqua in eccesso, e pop la teglia in forno a 350F per 10 minuti. Riso jollof pastoso, recuperato.
Three Tre consigli per un riso jollof perfetto
- Lava prima il tuo riso! L’amido extra può trasformare il riso super pastoso se non stai attento., In genere, misuro il riso in una ciotola, lo riempio con acqua fredda e uso le mani per lavare il riso. Di solito lo lavo due volte prima di cucinarlo.
- Utilizzare il rapporto acqua / riso 1:1 e cuocere a fuoco medio. Il riso Jollof usa l’infusione di vapore per cucinare-non bollente. Non vuoi cuocere troppo il riso! Alcune persone usano un foglio di alluminio oltre a un coperchio aderente, ma questo è facoltativo.
- Controlla il tuo riso a metà cottura. Di solito controllo il mio riso jollof a metà e do al riso una buona mescolanza prima di chiudere di nuovo il coperchio., Questo fa in modo che non stai bruciando qualsiasi del riso di fondo. Soffice, delizioso jollof.
suggestions Suggerimenti per servire e conservare
Conservare il riso jollof è davvero semplice. Basta aspettare che si raffreddi completamente, gettarlo in un contenitore ermetico e metterlo in frigo. Rimarrà bene per almeno 3-4 giorni. Puoi semplicemente microonde la porzione del riso che vuoi mangiare quando vuoi mangiarlo.
Il congelamento è anche super semplice. Per prima cosa assicurati che il riso sia completamente raffreddato, quindi mettilo in un contenitore ermetico., Quando sei pronto da mangiare, assicurati di scongelare prima il riso, poi stendilo in una teglia e gettalo nel forno (15 minuti a 350F dopo che arriva a temperatura ambiente).
Se avete amato questa ricetta di riso jollof, le probabilità sono che vi innamorerete di queste altre ricette troppo
📖 Ricetta
Nigeriano Jollof
▢ 2 Roma tomatoes quartered
For the jollof rice
- ▢ ⅓ cup vegetable oil
- ▢ ½ onion diced
- ▢ 2-3 bay leaves
- ▢ 1 tbsp tomato paste for the color – you can make do without
- ▢ 2 bouillon cubes make sure to buy a vegan version!,
- ▢ ½ cucchiaino di timo sostituto di timo in polvere come necessario
- ▢ 1 cucchiaino di sale aggiungere di più per il gusto, come necessario
- ▢ 2 tazze di riso basmati, lavare e scolare per sbarazzarsi di un eccesso di amido
- ▢ 1 ¾ tazze di brodo vegetale
Istruzioni
Pepe
-
Miscela di pomodori, peperoni rossi, cipolla e peperoni habanero in un frullatore fino ad ottenere una crema omogenea. Questa è la base del riso Jollof.,
Jollof Rice
-
In una pentola profonda, scaldare l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a dadini e le foglie di alloro all’olio riscaldato e friggere per 2-3 minuti
-
Una volta che le cipolle sono traslucide, aggiungere salsa di pepe, timo, brodo e concentrato di pomodoro per il colore. Cuocere per 3-4 minuti fino a quando l’odore crudo della salsa di pepe scompare.
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Aggiungere brodo vegetale, coprire e portare a ebollizione (coperto)., Aggiungere il riso lavato e sgocciolato, mescolare con la salsa e abbassare il fuoco a un basso-medio.
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Ora, coprire la pentola (prima con un foglio o solo un coperchio aderente) e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Al segno 10 min, mescolare il riso in modo che non si attacchi. Controllare per vedere come il riso è cotto. Cuocere per altri 2 o 4 minuti per terminare la cottura del riso.,
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Se si desidera che il fondo croccante, alzare il calore a medio-alta per 1 minuto
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Prendere la pentola dal fuoco, e mescolare il riso croccante al basso verso l’alto. Aggiungere qualche altra fetta di cipolla e servire caldo!
Note
- Tipicamente, i nigeriani usano riso a grani lunghi (e non riso aromatico come basmati) per fare jollof., Tuttavia, ho scoperto che il riso basmati funziona come un ottimo sostituto poiché è pensato per la cottura” per infusione ” (cioè quando cucini il riso in una salsa saporita o in un brodo come in questo caso). Inoltre, non ho potuto resistere aggiungendo un po ‘ del mio patrimonio nel mix qui!
- È facile adattare questa ricetta ai tuoi gusti – se vuoi più piccante, aggiungi un altro pepe habanero; se vuoi meno piccante, evitalo del tutto., La tavolozza delle spezie di ogni persona è diversa, ma se la tua tolleranza alle spezie è inferiore, suggerirei di giocare al sicuro la prima volta e poi aumentare i peperoni, rispetto al contrario.,
Nutrition
The information shown is an estimate provided by an online nutrition calculator. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
Nota: Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel 2019 e aggiornata il 27 settembre 2020 per includere più immagini di processo per aiutarti a farlo bene la prima volta.