Nutrizione del riso nero :cosa devi sapere sul “riso proibito”

Che cos’è il riso nero? Nonostante sia meno popolare del riso integrale o del riso selvatico, il riso nero, noto anche come” riso proibito “o” riso dell’imperatore”, è un grano antico che ha benefici per la salute ancora più impressionanti di molte altre varietà di riso.,

Non solo è il tipo di riso che è più ricco di potenti antiossidanti che combattono le malattie, ma contiene anche fibre alimentari, proprietà antinfiammatorie e ha la capacità di aiutare a fermare lo sviluppo di diabete, cancro, malattie cardiache e persino aumento di peso.

Il riso nero è stato mangiato nelle regioni dell’Asia per migliaia di anni. Infatti, per secoli è stato riservato solo ai reali cinesi.

Oggi questo tipo di riso sta prendendo popolarità e spuntando in più negozi di alimenti naturali negli Stati Uniti,, Australia ed Europa, come persone scoprono i benefici di salute numerosi che questo riso di grano intero deve offrire.

Che cos’è il riso nero? (Aka, Riso proibito)

“Riso proibito” è un altro nome per il riso nero, che è un riso a grana media, non glutinoso. Ha un colore nero violaceo scuro con un sapore di nocciola, leggermente dolce. Il riso nero è davvero riso? Per quanto strano possa sembrare se non l’hai mai visto prima, è certamente un tipo di riso.

Il riso proibito include una gamma di tipi di riso che appartengono tutti alla specie Oryza sativa, alcuni dei quali sono riso glutinoso., Il riso nero tailandese, ad esempio — chiamato anche riso nero appiccicoso o riso nero glutinoso — ha una consistenza appiccicosa ed è spesso usato nei dessert nella cucina tailandese.

I risi glutinosi o appiccicosi hanno quantità più elevate di amilopectina, che li rende molto appiccicosi quando sono cotti. Il riso Japonica nero è un mix di riso nero a grani corti asiatico e un riso mogano a grana media coltivato insieme nello stesso campo.

Il riso nero è un superfood?, È spesso considerato un superfood per il suo alto contenuto nutrizionale, oltre al fatto che è naturalmente ad alto contenuto di antociani, che sono i pigmenti antiossidanti che conferiscono al riso la sua colorazione unica. Nella medicina tradizionale cinese, è anche considerato un tonico del sangue.

Puoi mangiare riso nero su keto? Purtroppo, risi di tutti i tipi sono in genere un ” no ” sulla dieta chetogenica. La buona notizia? Il riso nero proibito è un’opzione per coloro che seguono una dieta priva di glutine.

Nutrizione del riso nero

Le calorie del riso nero non sono molto alte., Una porzione di riso nero o proibito contiene solo circa 160 calorie ma offre una quantità molto elevata di fitonutrienti flavonoidi. È anche una buona fonte di fibre importanti, un contenuto minerale sostanziale e persino una buona fonte di proteine a base vegetale. Inoltre, solo lo scafo esterno del grano ha uno dei più alti livelli di antiossidanti antociani di qualsiasi alimento.

Quanto è sano il riso nero? Una porzione di 1/4 di tazza di riso nero biologico al vapore contiene circa:

• 156 calorie
• 32 grammi carboidrati
• 4 grammi proteine
• 1,5 grammi di grassi
• 2.,3 grammi di fibra
• 0.7 milligrammo di ferro (4 per cento DV)

7 Top Benefici per la salute

1. Pieno di antiossidanti

Il riso nero è un buon carboidrato? È certamente una fonte più nutriente di carboidrati. Lo scafo di crusca di riso nero, che è lo strato più esterno del chicco di riso, contiene uno dei più alti livelli di antociani antiossidanti presenti in qualsiasi alimento conosciuto.,

Il riso nero ha un colore violaceo nero profondo, che è un’indicazione delle sue elevate proprietà antiossidanti, in modo simile a quanto appaiono bacche antiossidanti profondamente colorate come mirtilli, lamponi e mirtilli rossi. Le fonti mostrano che il contenuto di antociani del riso nero è superiore a qualsiasi altro grano, tra cui riso integrale, riso rosso, quinoa rossa o altre varietà di cereali integrali colorati. Ha anche più antociani dei mirtilli.,

L’antocianina ha la capacità di aiutare a prevenire una miriade di malattie comuni ma gravi, secondo numerosi studi che hanno esaminato i benefici di questo antiossidante.

La ricerca scientifica correla gli antiossidanti antociani con: aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari, proteggere dal cancro che può essere causato da danni ai radicali liberi, migliorare la funzione cerebrale, ridurre l’infiammazione e altro ancora.

Inoltre, contiene anche l’importante antiossidante, la vitamina E, che è utile per mantenere gli occhi, la pelle e la salute immunitaria oltre ad altre importanti funzioni.,

2. Protegge la salute del cuore

Studi di ricerca hanno dimostrato che il riso nero diminuisce la pericolosa formazione di placca aterosclerotica nelle arterie. Questo è molto importante per mantenere le arterie chiare e prevenire attacchi di cuore e ictus.

Studi epidemiologici dimostrano anche che gli antociani consumati nella dieta hanno un effetto preventivo sullo sviluppo delle malattie cardiovascolari. Gli antociani nel riso nero possono aiutare a mantenere livelli di colesterolo sani riducendo il colesterolo totale,così come il colesterolo LDL “cattivo”.

3., Può aiutare a disintossicare il corpo

Gli studi hanno dimostrato che il consumo di riso nero può aiutare a disintossicare il corpo e purificare il fegato dall’accumulo tossico nocivo grazie all’alto contenuto di antiossidanti del riso. In un recente studio sugli animali, gli stati antiossidanti del sangue, del fegato e di una delle arterie principali, l’aorta, sono stati valutati in conigli alimentati con riso bianco raffinato o riso nero.,

I risultati hanno mostrato che i conigli nutriti con riso nero hanno subito meno stress ossidativo (chiamato anche danno da radicali liberi), contenevano più antiossidanti nel sangue, avevano sperimentato la disintossicazione nel fegato e avevano anche ridotto l’accumulo di placca nelle arterie.

I fitonutrienti presenti nel riso nero aiutano il corpo a ridurre l’infiammazione e purificare il corpo dalle sostanze nocive che possono contribuire a una vasta gamma di condizioni.

4. Migliora la salute digestiva e metabolica

Il riso nero contiene una quantità impressionante di fibre per porzione., La fibra nel riso nero aiuta a prevenire costipazione, gonfiore e altri sintomi digestivi indesiderati. La fibra si lega ai rifiuti e alle tossine all’interno del tratto digestivo, aiutando a estrarli e contribuire alla normale funzione intestinale. Il riso nero può anche aiutare a prevenire o migliorare i casi di diarrea, poiché la fibra aggiunge massa alle feci.

La fibra alimentare presente nel riso nero può anche aiutarti a sentirti pieno dopo aver mangiato e rimanere soddisfatto per un periodo di tempo più lungo tra i pasti, potenzialmente aiutando nella perdita di peso., La ricerca clinica pubblicata nel 2014 dimostra come una dieta ricca di fibre alimentari da varietà di riso integrale abbia effetti positivi sui parametri metabolici, inclusa la resistenza all’insulina, che influenzano il peso.

5. Grano naturalmente senza glutine

Come altre varietà di riso, il riso nero è naturalmente grano senza glutine. Molte persone oggi sono sensibili al glutine, che ne siano consapevoli o meno, ma sono ancora negative per la celiachia.,

Dopo aver mangiato qualcosa con glutine in esso, quelli con una sensibilità al glutine soffrono molti degli stessi sintomi di quelli con malattia celiaca (un’allergia confermata al glutine), tra cui gonfiore, stitichezza, diarrea, carenze nutrizionali e un aumento del rischio di sviluppare la sindrome dell’intestino che perde.

Consumare riso proibito al posto non solo di cereali raffinati e prodotti a base di farina trasformati, ma anche di tutti gli alimenti contenenti grano, orzo e segale, può aiutare ad eliminare i problemi digestivi associati al consumo di glutine per molte persone.

6., Aiuta a rallentare l’assorbimento dello zucchero nel sangue

Gli studi hanno dimostrato che quando si tratta del rischio di sviluppare il diabete e persino l’obesità, consumare cereali integrali è molto più benefico e preventivo rispetto al consumo di carboidrati raffinati.

Rispetto al consumo di carboidrati trasformati che vengono spogliati della loro fibra, antiossidanti e altri nutrienti che aiutano a rallentare l’assorbimento dello zucchero nel sangue, il riso nero è un’opzione molto più sana., Il riso nero contiene l’intera crusca del grano in cui viene immagazzinata la fibra e la fibra è in grado di aiutare il glucosio (zucchero) dal grano ad essere assorbito dal corpo per un periodo di tempo più lungo.

Quando i ricercatori hanno esaminato il consumo di riso bianco e marrone in relazione al rischio di diabete di tipo 2, hanno scoperto che il riso bianco aveva maggiori probabilità di contribuire alla resistenza all’insulina e al rischio di diabete.,

La sostituzione di cereali integrali, tra cui riso marrone o nero, al posto di riso bianco, pane bianco, pasta e cereali zuccherati può ridurre il rischio di diabete di tipo 2 e altre complicazioni, oltre a mantenere il peso sotto controllo e i livelli di energia bilanciati.

7. Meglio a prevenire l’obesità rispetto ai cereali raffinati

È molto importante per quelli con prediabete, diabete o altre forme di sindrome metabolica e resistenza all’insulina consumare cereali integrali al 100%, al contrario dei tipi “bianchi” trasformati che mancano di fibre.,

Lo stesso si può dire per coloro che lottano con la perdita di peso, dal momento che la fibra e le sostanze nutritive nel riso integrale aiutano a spegnere i segnali della fame e prevenire l’eccesso di cibo. La ricerca mostra che le varietà di riso integrale possono aiutare a prevenire la resistenza all’insulina che è correlata ad un aumentato rischio di obesità.

Storia e usi nella medicina tradizionale

Perché il riso nero è chiamato riso proibito? Questo soprannome risale migliaia di anni fa all’antica Cina quando un gruppo di nobili cinesi raccolse tutti i chicchi di riso nero e li trattenne dal consumo pubblico., Questo ha trasformato il riso nero in una prelibatezza solo per i ricchi e reali della Cina antica. I popolani non potevano più mangiare o coltivare questo riso nero proibito.

Il riso proibito è stato effettivamente introdotto per la prima volta negli Stati Uniti negli 1990, anche se è stato apprezzato in altre parti del mondo per molto più tempo. Oggi non è più vietato ma viene coltivato in quantità relativamente piccole, soprattutto rispetto ad altri tipi di varietà di riso ampiamente disponibili.,

Come probabilmente sapete, tutte le varietà di riso sono colture sostanziali e importanti nella dieta di quasi tutte le popolazioni asiatiche e lo sono state per migliaia di anni. Nella medicina tradizionale cinese, il riso proibito è noto per essere buono per i reni, lo stomaco e il fegato fin dai tempi antichi.

Il riso proibito contiene antociani e gli alimenti che contengono questi potenti antiossidanti sono stati a lungo utilizzati nella medicina tradizionale per i loro benefici per la salute., Secondo un articolo scientifico:

Le miscele e gli estratti ricchi di antociani (sebbene composti non purificati) sono stati usati storicamente per trattare condizioni diverse come ipertensione, piressia, disturbi epatici, dissenteria e diarrea, problemi urinari tra cui calcoli renali e infezioni del tratto urinario e il comune raffreddore. Essi sono stati anche preteso di produrre miglioramenti alla visione e la circolazione del sangue.

Riso nero vs. Riso selvatico vs., Riso integrale

Il riso coltivato, che include varietà nere e marroni, si dice che provenga dal genere Oryza oltre 10.000 anni fa. Il riso selvatico è infatti selvatico, in genere cresce in acque poco profonde in piccoli laghi o ruscelli a flusso lento.

Ma in realtà non è riso! Il riso selvatico è tecnicamente un chicco di una pianta acquatica simile a una canna (Zizania palustris), che non è correlata al riso.

Il riso nero e marrone hanno una consistenza simile e un sapore di nocciola. Il riso selvatico ha anche un sapore di nocciola, ma ha uno strato esterno gommoso e il grano all’interno ha un sapore un po ‘ vegetale.,

Il riso nero è migliore del riso integrale? È più sano del riso selvatico? Se ti stai chiedendo come il riso nero nutrizione a confronto di altre varietà di riso, ecco come i diversi tipi di riso diversi in termini di contenuto di nutrienti quando si confronta un 1/4 di tazza di cotto che serve:

• riso Nero:
  • 4 grammi di proteine
  • 32 grammi di carboidrati
  • 2.3 grammi di fibra
  • 0.8 grammi di zuccheri
  • 0.7 milligrammo di ferro
  • più Alta quantità di antiossidanti di qualsiasi varietà di riso
• riso Selvatico:
  • 1,6 grammi di proteine
  • 9 grammi di carboidrati
  • 0.,7 grammi di fibra
  • 0,3 grammi di zuccheri
  • 1 mg di calcio
  • di 0,3 milligrammi di ferro
• riso:
  • 1,9 grammi di proteine
  • il 19,5 grammi di carboidrati
  • 1.1 grammi di fibra
  • 0 grammi di zuccheri
  • peso: 11 grammi di calcio
  • 0.4 mg di ferro

Si può vedere che il riso nero contiene la più alta quantità di antiossidanti, proteine e fibre alimentari. È anche la migliore fonte di ferro dei tre, che può essere difficile da ottenere per i mangiatori a base vegetale che si affidano a cereali e legumi per le proteine.

Quando si confrontano riso nero vs., riso integrale, entrambi contengono vitamina E, ma il riso nero ha una quantità maggiore. Tutte e tre le opzioni non hanno quasi zucchero per quarto di tazza, ma il riso selvatico e il riso integrale hanno meno carboidrati del riso nero.

Che dire del riso nero contro la quinoa? Entrambi sono carboidrati che contengono quantità impressionanti di proteine, fibre e altri nutrienti. La quinoa è una pseudocereale, un seme che viene preparato e mangiato come un grano. Ha un sapore più neutro del riso proibito. Entrambi possono essere utilizzati in modo molto simile nelle ricette con la quinoa che richiede meno tempo per cucinare rispetto al riso proibito.,

Dove trovare e come cucinare

La popolarità del riso nero e la conoscenza dei suoi numerosi benefici per la salute stanno crescendo nelle nazioni occidentali, anche negli Stati Uniti, ma rimane ancora molto meno popolare del riso bianco meno sano e persino del riso integrale simile.

Se ti stai chiedendo dove acquistare il riso nero, probabilmente lo puoi trovare nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e nei grandi mercati alimentari gourmet, oltre ai supermercati asiatici. Alcuni negozi di alimentari più tradizionali stanno anche iniziando a portarlo in questi giorni., La speranza è che man mano che più persone imparano a conoscere i benefici del riso nero e lo richiedono, diventa più ampiamente disponibile nei supermercati e nei ristoranti della catena più grande.

Poiché i benefici per la salute del riso nero sono nella crusca del riso, si desidera sempre acquistare riso nero integrale al 100%. Si può essere sicuri di ottenere il tipo corretto controllando l’etichetta ingrediente e cercando le parole “riso nero intero” come il primo, e idealmente l’unico, ingrediente sulla lista.,

Forbidden proviene dalla stessa famiglia di piante di altri risi colorati e comprende diverse varietà, come il riso nero indonesiano e il riso nero al gelsomino tailandese. I diversi tipi di riso proibito contengono benefici per la salute molto simili e tutti hanno un sapore delicato e nocciola che è simile al gusto del riso integrale più familiare.

Poiché è non raffinato e più denso del riso bianco, la cottura del riso proibito richiede più tempo. Per ottenere i migliori risultati, immergere il riso per almeno un’ora prima di cuocerlo e preferibilmente per diverse ore., Se è possibile pianificare in anticipo e immergere il riso, si ridurrà la quantità di tempo di cottura richiesto e anche rendere i nutrienti nel riso più assorbibile.

Dopo aver immerso il riso, sciacquare il riso pulito e poi metterlo sul fornello con due tazze d’acqua per ogni tazza di riso. Far bollire il riso per almeno mezz’ora se hai fatto immergere il riso o per un’ora se non l’hai fatto.

Controllare la consistenza del riso dopo questo tempo per vedere se è gommoso e cotto attraverso. In caso contrario, continua a bollire fino a raggiungere la consistenza che stai cercando.,

Ricette

Non sai cosa fare con il riso nero? Si fa un delizioso contorno tutto da solo con un po ‘ di sale e pepe, ma si può anche aggiungere mescolare-patatine fritte, zuppe e stufati, o cospargere sulla parte superiore di un’insalata. Aggiungi riso nero cotto agli hamburger vegetariani fatti in casa, in burritos invece di riso bianco, o servito con verdure fresche arrostite e la tua fonte preferita di proteine.,

Alcune persone hanno persino scelto di macinare i chicchi di riso secchi in un macinino da caffè o in un robot da cucina e quindi utilizzare il riso macinato per cuocere, ricoprire di pesce o semplicemente cospargere altri alimenti per una spinta antiossidante extra.

Il riso proibito fa parte di molti dessert e snack tradizionali cinesi, come porridge da dessert, torte di riso nero o pane, noodles e altro ancora. Come puoi vedere, ci sono molte opzioni per aggiungerne alcune alla tua dieta.

Un’altra applicazione interessante per il riso proibito è usarlo come colorante alimentare naturale., Attualmente alcuni piccoli produttori lo aggiungono macinato o in forma di estratto a bevande e alimenti per evitare l’uso di coloranti artificiali e ingredienti che possono essere dannosi in numerosi modi.

Prova a usare il riso nero al posto del riso integrale in queste sane ricette di riso nero: