Olio infuso di erbe {Video}

L’olio di oliva al rosmarino è uno degli oli infusi di erbe più popolari. È riccamente aromatico e ha un sapore di pino salato molto pronunciato.

Gli oli infusi con erbe sono un modo meraviglioso per catturare i benefici delle erbe per molti usi. Ho sempre una bottiglia di olio infuso di erbe nella mia cucina. E ‘ il mio go-to ingrediente quando ho arrosto di verdure, fare sughi per la pasta, o preparare condimenti per insalata., Gli oli infusi di erbe sono ottimi anche come antipasto con ottimo pane artigianale.

Tuttavia, fino a poco tempo fa prodotti solo commercialmente, gli oli infusi erano sicuri.

La preoccupazione principale con oli infusi è estremamente pericoloso e talvolta mortale microrganismo Clostridium botulinum, che può causare il botulismo. Questo perché l’ambiente ideale per la tossina del botulismo da attivare è a basso contenuto di acido, a basso contenuto di ossigeno, umido e caldo (tenuto a temperature comprese tra 38-118°F/3-48°C)., Questi sono esattamente l’insieme delle condizioni che si creano quando le erbe fresche (alimenti a basso contenuto di acido contenenti acqua) sono circondate da olio (ambiente privo di ossigeno) e conservate a temperatura ambiente (~68°F/20°C).

Esistono solo due metodi scientifici per infondere in modo sicuro gli oli con le erbe a casa e mantenere gli oli (con le erbe) a temperatura ambiente*:

• Infondere oli con ingredienti secchi: i batteri del Clostridium botulinum hanno bisogno di acqua per crescere. Le erbe secche non aggiungono acqua nell’olio e quindi i batteri non possono crescere., Questo è il modo più sicuro per preparare oli aromatizzati o infusi a casa.
• Infusione di oli con ingredienti acidificati: i ricercatori dell’Università dell’Idaho hanno sviluppato linee guida per l’infusione di oli con basilico fresco, origano e rosmarino. Le erbe fresche devono essere completamente sommerse in una soluzione al 3% di acido citrico a temperatura ambiente per 24 ore per consentire all’acido di penetrare completamente negli ingredienti e portare l’acidità oltre il limite di crescita per i batteri del botulismo., Il rapporto di ammollo è una parte di erba fresca (steli con foglie attaccate) a 10 parti di soluzione di acido citrico al 3%, in peso. Soluzioni acide meno concentrate o tempi di immersione più brevi possono causare un prodotto non sicuro. Dopo l’immersione per 24 ore, l’acido viene drenato e le erbe acidificate sono pronte per l’infusione.

Poiché i sapori continueranno ad intensificarsi con il tempo, è meglio rimuovere le erbe dall’olio quando ha raggiunto il sapore desiderato. Tuttavia, è accettabile lasciare le erbe nell’olio, in particolare il rosmarino, per un aspetto attraente.,

Tutto ciò che ha detto, c’è un altro (sicuro!) modo per fare l’olio infuso di erbe. Tiene conto le erbe fresche, non richiede l’acidificazione ed è realmente rapido e facile. L’unico avvertimento è che le erbe devono essere tese fuori dall’olio.

Suggerimenti per la produzione di olio infuso di erbe (filtrato)

Ingredienti

• Olio: i migliori oli carrier sono l’olio di avocado e l’olio d’oliva. Questi oli hanno un profilo burroso e dolce e sono adatti a molte applicazioni. Evitare oli con sapore forte e assertivo (ad es., olio di cocco, olio di sesamo o olio di noci).
• Erbe: è possibile utilizzare un’erba o una miscela di erbe per produrre olio infuso di erbe. Le scelte sono infinite e completamente a voi! Mi piace mantenerlo semplice e utilizzare solo un’erba alla volta. Le erbe intere e fresche funzionano meglio.

Come fare l’olio infuso di erbe

Ci sono molte tecniche per fare l’olio infuso di erbe, ma il metodo stufa-top è il più comune per gli oli infusi di erbe culinarie.

1. Pulire l’erba. Scegli rametti di erbe che non richiedono il lavaggio., Se è necessario pulire le erbe, sciacquarle e asciugarle accuratamente prima dell’uso. Qualsiasi acqua lasciata sulle erbe impedirà il loro contatto con l’olio.
2. Leggermente livido le erbe. Ogni cellula che compone ogni foglia o gambo di erbe contiene oli. Per rilasciare gli oli, la temperatura della cellula deve crescere abbastanza in alto da rompere la parete cellulare o la parete cellulare deve essere strutturalmente interrotta. Lividi è una cosa facile da fare – semplicemente piegare o strofinare delicatamente le foglie in modo che mostrino una piega bagnata, che denota le cellule rotte all’interno., Questo inizierà a rilasciare il meraviglioso profumo dell’erba.
3. Riscaldare l’olio. Metti l’erba a tua scelta in una piccola casseruola e coprila con olio. Riscaldare l’olio a fuoco medio-basso a 150°F/65,5°C. Fare attenzione a non superare troppo la temperatura o può bruciare i sapori delicati sia dell’olio che dell’erba. Scaldare l’olio per circa 10 minuti e poi spegnere il fuoco.
4. Raffreddare e filtrare l’olio. Lasciare raffreddare l’infusione a temperatura ambiente. Quindi filtrare l’olio in una bottiglia di vetro pulita, asciutta e idealmente scura., Poiché l’olio viene conservato senza ingredienti aromatizzanti, non vi è alcun pericolo di crescita dei batteri del Clostridium botulinum.

Variazioni di olio infuso alle erbe