Cheesecake è il cattivo ragazzo stereotipato del mondo del dessert: stupendo senza provare troppo, e coinvolgente con un passato incerto come seducente come il suo gusto. Tipicamente fatto come un ripieno a base di formaggio succulento con una crosta di biscotti, e talvolta roteato o condito con cioccolato o frutti di bosco, è uno dei dessert più riconoscibili del paese., Mentre molte persone credono che questo trattamento decadente ha avuto origine a New York City—e comprensibilmente così, come è il dessert firma della Grande Mela—conti di torte fatte di formaggio risalgono all’antica Grecia.
Una delle prime ricette registrate, datata nel I secolo e chiamata “libum”, è ben lontana dalla torta cremosa che conosciamo oggi. Chiedendo due chili di formaggio “ben schiacciato” mescolato con farina e un singolo uovo, questa versione è stata formata in una pagnotta e cotta in un fuoco caldo sotto un mattone., Un’incarnazione simile ha caratterizzato il miele ed è stato servito ai primi atleti olimpici come fonte di energia prima dei giochi. Quando la Grecia fu conquistata da Roma, la ricetta del libum era tra il bottino di guerra. I Romani di cui la loro assumere cheesecake, un po “poco appetibile, come” placenta.”Queste antiche torte erano considerate prelibatezze e, come tali, venivano spesso date in omaggio agli dei e servite dalle spose agli sposi ai matrimoni come pegno d’amore.
Con la diffusione dell’influenza romana, si diffuse anche la prevalenza di ricette che si riferivano ai dolci a base di formaggio., Attraverso i secoli, cheesecake è emerso in molte forme. Alcune versioni salate presentavano lievito piuttosto che uova, mentre alcune varietà dolci gocciolavano letteralmente nel miele. La cheesecake che conosciamo oggi ha iniziato a prendere forma dopo lo sviluppo del formaggio cremoso Neufchâtel in Francia. I coloni portarono la cheesecake nel Nuovo Mondo, e nel 1872, il tentativo di un caseificio di New York di ricreare questo morbido formaggio francese andò storto, con la conseguente creazione di ciò che gli americani conoscono come crema di formaggio—e il gioco della cheesecake fu cambiato per sempre.,
Nei tempi attuali, cheesecake esiste ancora in più forme. La cheesecake tedesca è fatta con quark, un prodotto caseario simile alla panna acida. La cheesecake italiana dipende dalla ricotta per la sua base cremosa. Philadelphia è noto per essere più leggero e cremoso rispetto ad altre varianti, mentre Chicago aggiunge panna acida per migliorare la consistenza. Alcune versioni utilizzano bagni d’acqua, mentre altri non comportano cottura a tutti, grazie all’uso di gelatina per impostare lo strato superiore., Tuttavia, la versione più familiare—e più veementemente supportata—della cheesecake in America è l’iconica cheesecake di New York.
Arnold Reuben, proprietario di Reuben’s Restaurant and Delicatessen e The Turf Restaurant, è accreditato con la creazione di New York cheesecake nel 1920. La sua ricetta cheesecake, noto anche come cheesecake ebraico grazie alla sua eredità e ingredienti kosher della ricetta, era presumibilmente uno dei preferiti di attori e attrici in cerca di indulgenza a tarda notte dopo spettacoli. Nel 1950, Junior ha aperto a Brooklyn ed è stato un re tra i produttori di cheesecake di New York da allora., “Mio nonno ha detto,’ Se avete intenzione di aprire un ristorante a New York, hai avuto modo di avere grande cheesecake,’ ” dice Alan Rosen, proprietario di terza generazione a Junior.
Nel corso degli anni, decine di ristoranti e panetterie avrebbe seguito questo pensiero e tout loro cheesecake come New York cheesecake. Ma cosa significa? Dipende da chi chiedi.,
“New York cheesecake è pura, cheesecake non diluito,” dice Eileen Avezzano, fondatore e proprietario del famoso Eileen’s Special Cheesecake a Lower Manhattan, dove i newyorkesi hanno ottenuto la loro correzione decadente per più di 35 anni. “Gli ingredienti sono tradizionalmente crema di formaggio, panna acida o panna, uova fresche, limone, vaniglia, un po’ di zucchero e una crosta di cracker graham.”Alcuni punti di cheesecake di New York, come Junior, vietano l’uso di panna acida. Allison Robicelli, co-proprietaria del Panificio Robicelli, enfatizza la preparazione sugli ingredienti., “Deve essere preparato in un bagno di acqua calda. Questo non è negoziabile”, insiste. “Senza il bagno d’acqua si cuocerà troppo.”Allison afferma anche che una cheesecake dovrebbe sedersi un minimo di due giorni, ma preferibilmente quattro, dandogli “il tempo di invecchiare, il che conferisce alla torta il sapore e la consistenza distintivi associati allo stile newyorkese.”Un altro requisito? No condimenti, turbinii, o confusione in più consentito, vi ringrazio molto.
Forse più interessante delle numerose varianti è l’infusione della cheesecake nella cultura pop., Ha fatto apparizioni in amate sitcom televisive sindacate come Friends e Golden Girls, con frequenti apparizioni cameo in quest’ultimo durante le chat profonde e notturne tra i personaggi principali. Come Blanche, Sophia, Dorothy e Rose, molte casalinghe tedesche hanno adottato la cheesecake come dessert preferito per il loro Kaffeeklatsch settimanale (pettegolezzi sul caffè) o Kaffee und Kuchen (caffè e torta). È stato anche incorporato da molti ebrei nell’osservazione di Shavuot, la commemorazione della donazione della Torah., Altri dicono che i riferimenti alla” Terra del latte e del miele ” nella Torah hanno permesso il consumo di latticini, quindi molti mangiano latticini—specialmente cheesecake—per celebrarlo ora. Potremmo non conoscere mai la storia esatta, ma una cosa è certa: cheesecake è un dolce appartenente a tutte le culture.
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