Piping hot proprio fuori dal forno, questi panini pandesal riempire la bocca con sapori burrosi e leggermente dolci. Il suo centro soffice combinato con lo strato esterno croccante di briciole di pane rendono ogni morso celeste.
Come molte graffette per la colazione filippina (come il riso fritto all’aglio filippino), è così buono che vorrai preparare questa ricetta pandesal per ogni pasto!,
Sfondo
Pandesal è mangiato da molti filippini nelle Filippine e in tutto il mondo. Mentre si traduce in “pane salato” in spagnolo, non fatevi ingannare perché in realtà ha un sapore abbastanza dolce e non salato. Il nome “pan de sal” fu dato dagli spagnoli perché la ricetta originale incorporava il sale nella ricetta.,
Si è originato da una versione precedente di pane chiamato “pan de suelo” durante la colonizzazione spagnola quando gli Spagnoli hanno cercato di ricreare la loro versione di una baguette francese. Dal momento che la farina di grano non era così accessibile alle Filippine, hanno usato un tipo più conveniente di farina che ha provocato il pane che era più arioso e morbido.
Variazioni Pandesal
In questi giorni è possibile trovare questo fiocco colazione in molte forme come ube pandesal, Baliwag pandesal, farcito con vari brasati di carne, e anche formaggio., Mentre sono stato super fortunato a crescere con zii e zie che fanno pandesal da zero, dopo essermi trasferito ho dovuto trovare alternative. Uno dei miei posti preferiti per comprare pandesal è Riccioli d’oro.
Mangiare pandesal mi riporta sempre ai miei viaggi d’infanzia a Cebu per visitare mia nonna. Si svegliava sempre presto (anche prima che i galli iniziassero a chiamare) per comprare pandesal appena sfornato dalla panetteria locale.,
Una manciata di volte ho avuto modo di andare con lei per vedere i panettieri tirare nuovi lotti di pane dai forni e plop una dozzina pandesal piping-caldo in un sacchetto di carta. Ero sempre così entusiasta di tornare al complesso di famiglia perché c’era sempre una pentola fresca di ricco tsokolate (o cioccolata calda) per immergere il mio delizioso pandesal in.
Dopo anni di acquisto di tanti diversi tipi di pandesal, ho finalmente capito il mio rapporto perfetto pandesal: centri morbidi ariosi e strato esterno leggermente croccante., Questa ricetta ha un’ampia quantità di dolcezza nel sapore, ma anche una consistenza burrosa che rende un panino all’uovo molto meglio. La cosa fantastica è che è anche grande il giorno dopo nel tostapane. Il pandesal fresco dura almeno una settimana in frigorifero.
Suggerimenti per fare pandesal
- Utilizzare una quantità uguale di farina di pane e farina per tutti gli usi per ottenere il perfetto rapporto pandesal di centri morbidi e teneri con croste croccanti., Se preferisci un pane ancora più morbido, come molti dei panini pandesal che puoi acquistare in diversi panifici o negozi di alimentari, puoi regolare il rapporto per aggiungere più farina per tutti gli usi della farina di pane.
- Usa il lievito secco attivo istantaneo per risparmiare tempo, tutto ciò che devi fare è aggiungere il lievito direttamente nella miscela di farina.
- Usa il test windowpane per assicurarti che il glutine si sia formato e che tu abbia finito di impastare. Dopo aver impastato per circa otto-dieci minuti, prendi un pezzo di pasta e usa le dita per allungarlo in un piccolo rettangolo., Se l’impasto si allunga e diventa traslucido al centro senza rompersi (come un vetro della finestra), allora hai finito di impastare.
- Impastare nel burro ammorbidito mentre si modella l’impasto. Il burro è super grasso e aggiunge grande sapore alla pasta, ma non si vuole aggiungere troppo presto e ottenere nel modo di formazione di glutine. Impastando nel burro ammorbidito dopo che il glutine si è formato e la consistenza dell’impasto è liscia, si ottiene comunque il sapore ricco senza denaturare il glutine. Anche se questa parte è super disordinato, NON AGGIUNGERE la farina durante questa porzione di impastare., Se continui a impastare per circa cinque minuti, l’impasto alla fine assorbirà il burro e formerà una pasta bella e liscia.
- La temperatura ambiente è importante durante l’impermeabilizzazione. Idealmente si desidera che la temperatura ambiente sia di circa 75 ° F. Temperature superiori a 90 °F mentre l’impermeabilizzazione può causare la rottura della struttura del glutine, mentre una temperatura troppo bassa (come 50 °F ) renderà il lievito dormiente. Se non ti fidi della tua temperatura ambiente, mi piace mettere l’impasto nel forno spento.
- Non dimenticare di tirare fuori l’aria dalla tua pasta!, Ho fatto questo errore prima e purtroppo aveva troppe bolle d’aria nella mia pasta che mi ha lasciato con buchi spalancati. Quando hai finito con il tuo primo proofing, assicurati di perforare l’impasto nella ciotola.
- Aggiungi il pangrattato nella padella prima di aggiungere il tuo pandesal. Mi piace fare questo per texture extra e aiuta anche quando si rimuovono i panini pandesal dopo la cottura.
- Non affollare il pandesal. Posizionare i rotoli pandesal almeno 2 pollici di distanza l’uno dall’altro perché otterrà più grande durante la seconda prova e anche espandere nel forno.,
Come servire
Pandesal è meglio servito fresco mentre è bollente. Come ho detto, mi piace immergerlo in ricchi tsokolate o anche caffè al mattino. Mia madre mi confezionava panini all’uovo pandesal per il pranzo e anche ora da adulto li faccio per uno spuntino leggero o un pasto a tarda notte.
Ho anche fatto panini pandesal con spiedini di barbecue filippini. È possibile salvare pandesal in un contenitore ermetico e retoast il giorno successivo per ri-croccante la crosta. Dura circa una settimana in frigo.,
Se vuoi provare a fare una versione giapponese di panini al latte, ti consiglio di provare il pane al latte giapponese Hokkaido o lo shokupan se vuoi un pane in stile pagnotta.
Perché il mio pandesal è così difficile?
Se il pandesal è duro fuori dal forno (e non bruciato), potrebbe non essere sufficientemente resistente e il glutine non si è sviluppato correttamente. Prova a testare il lievito per assicurarti che non sia scaduto fiorendolo nel latte caldo prima di aggiungerlo alla farina.
Perché si chiama pandesal?,
Pandesal prende il nome dall’aggiunta di sale al pane da parte degli spagnoli.
pandesal è spagnolo o filippino?
Pandesal è un tradizionale rotolo di pane filippino che ha avuto origine durante la colonizzazione spagnola. Mentre si traduce in pane salato, in realtà è piuttosto dolce e non salato a tutti.,
Pandesal (Soft & Soffici Filippino Panini)
Ingredients
- ▢ 7.,3 g (2 ¼ tsp) instant active yeast or active dry yeast (see instructions below)
- ▢ 260 g (2 c) all purpose flour
- ▢ 2 tbsp all purpose flour for kneading
- ▢ 260 g (2 c) bread flour
- ▢ 100 g (1/2 c) white sugar
- ▢ 6 g (2 tsp) salt
- ▢ 8 oz warm milk about 110 °F
- ▢ 2 eggs
- ▢ 56.,7 g (4 cucchiai) di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- ▢ 6 cucchiai di briciole di pane
Istruzioni
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Se si utilizza lievito secco attivo bloom prima. In una ciotola con il latte caldo (non più caldo di 110 °F), aggiungere il lievito secco attivo e attendere 10 minuti per il lievito a fiorire. Se si utilizza il lievito attivo istantaneo, non c’è bisogno di fiorire.,
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In una grande ciotola di miscelazione (o la vostra ciotola stand up mixer con l’attacco gancio pasta), unire tutti gli ingredienti secchi: farina per tutti gli usi, farina di pane, zucchero, sale e lievito.
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Unire il latte (a meno che non sia stato utilizzato nel passaggio 1 per il lievito secco attivo) e le uova nella grande ciotola di miscelazione con gli ingredienti secchi.
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Se si utilizza un mixer stand, posizionarlo sul livello di miscelazione più basso (il mio è 2) fino a quando l’impasto è incorporato, a volte raschiando i lati se necessario (circa 3 min).,
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Quindi trasferire su una superficie infarinata e impastare a mano. Questo è super appiccicoso, burroso per non aggiungere troppa farina durante questo periodo. Cospargo circa 2 cucchiai di farina per tutti gli usi durante questo processo di impastatura. Impasta per circa 8-10 minuti.
SUGGERIMENTO: eseguire il test windowpane per assicurarsi che il glutine si sia formato. Prendi un pezzo di pasta e allungalo con cura per formare un rettangolo o una forma quadrata. L’impasto dovrebbe allungarsi e diventare traslucido nel mezzo senza rompersi., Questo ti dice che il glutine si è formato abbastanza.
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Ora, impastare lentamente nel burro ammorbidito nell’impasto. Non aggiungere ulteriore farina durante questo periodo. Continuare a mano impastare fino a quando il burro è completamente incorporato e la consistenza della pasta è levigata sopra. Sembrerà come il burro è difficile da incorporare in un primo momento, ci sono voluti circa cinque minuti di impastare.,
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Ecco come appare dopo aver impastato il burro nell’impasto.
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Oliare una ciotola e posizionare l’impasto all’interno con un coperchio. Prova l’impasto per 1 ora o fino a quando l’impasto non è raddoppiato. Vedi foto qui per quello che sembra dopo la correzione.,
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Perforare con cura l’impasto nella ciotola per rimuovere il gas in eccesso all’interno dell’impasto.
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Tagliare l’impasto a metà e mettere da parte una metà. Con una metà, usa le mani per arrotolare l’impasto in un registro da 8 pollici e poi usa un coltello o un tagliapasta per dividere il registro in 8 parti uguali. Ripetere con l’altra metà dell’impasto. Si dovrebbe finire con 16 pezzi.,
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In una teglia, cospargere circa 2-4 cucchiai di pangrattato sul fondo della padella.
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Prendi un pezzo e usa le mani per modellarlo in una palla. Mi piace anche formare le mie mani in una forma simile ad un artiglio, coprendo la palla di pasta e arrotolandola per ottenere una forma rotonda migliore. Posizionare la palla di pasta sulla teglia. Ripetere con tutti i pezzi di pasta.,
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Cospargere più briciole di pane in cima a tutte le palle pandesal.
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Coprire con un asciugamano e lasciare che il pandesal riprova per 1 ora o fino a quando non raddoppiano di dimensioni. Ecco come appare dopo la prova di nuovo.
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Preriscaldare il forno a 375 °F. Cuocere per 10-15 minuti fino a quando non raggiunge una doratura. Servire immediatamente e godere.,
Note
Valori nutrizionali
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