Pasta Handling, Safety & Storage (Italiano)

Prevenzione della contaminazione

Pulizia: Un ambiente di lavoro pulito è essenziale nella prevenzione della contaminazione nel lavoro con pasta e altri alimenti. Assicurarsi di lavarsi accuratamente le mani prima di maneggiare l’impasto. L’area di lavoro, i taglieri e gli utensili devono essere puliti. Non utilizzare lo stesso tagliere per tagliare la pasta come è stato utilizzato per la carne cruda o pollame a meno che non sia stato adeguatamente lavato e asciugato prima dell’uso., Quando hai finito di fare la pasta, assicurati di pulire accuratamente l’area di lavoro e tutti gli utensili. Le uova nell’impasto sono un potenziale fattore di rischio per la salmonella. Pulire l’area con acqua calda e sapone aiuterà ad eliminare le tracce dei batteri.

Se hai usato qualsiasi tipo di macchina per la pasta, assicurati di pulirla accuratamente quando hai finito. Rimuovere tutte le tracce di pasta. Quindi non usare acqua per pulire una macchina a manovella perché l’acqua causerà la ruggine della macchina e diventerà inutilizzabile. Consultare il manuale utente del produttore per il modo migliore per pulire qualsiasi tipo di macchina si utilizza.,

Manipolazione: Come con qualsiasi impasto che contiene uova crude, la pasta fresca all’uovo non dovrebbe mai essere assaggiata quando è cruda. È anche importante che le uova utilizzate nell’impasto siano state manipolate e conservate correttamente. Usa le uova più fresche possibili. Le uova devono essere conservate in frigorifero nella scatola in cui sono state confezionate. Le uova devono essere conservate nella parte più fredda del frigorifero dove la temperatura rimane costante. Le uova si mantengono al meglio quando vengono conservate a temperature non superiori a 40 ° F. L’intervallo di temperatura ideale è compreso tra 33 ° F e 38 ° F., Anche se i batteri della salmonella non vengono distrutti a temperature inferiori a 40 ° F, nessuno dei batteri che possono essere presenti non crescerà.

Sicurezza di cottura

Maneggiare con cura tutte le attrezzature e gli utensili per evitare lesioni. Prestare particolare attenzione quando si entra in contatto con le lame e gli stampi sulle macchine per pasta. Quando tagli la pasta fatta in casa a mano, fai attenzione quando usi coltelli affilati., Se si tiene la pasta in posizione con una mano mentre si taglia con l’altra, assicurarsi che le dita della mano che tiene la pasta siano rivolte verso il palmo della mano piuttosto che puntare verso la lama del coltello.

Quando si fa bollire la pasta, utilizzare le precauzioni di sicurezza standard. Tenere le maniglie delle pentole fuori strada in modo che non vengano accidentalmente urtate, causando la fuoriuscita di acqua bollente. Utilizzare presine per proteggere le mani quando si maneggiano pentole che non hanno maniglie resistenti al calore. Quando controlli la pasta per la cottura, assicurati di raffreddare la pasta prima di assaggiarla., Prestare estrema attenzione quando si versa acqua bollente e pasta nel colino per drenare. E ‘ meglio per cucinare non più di un chilo e mezzo di pasta in una sola volta, perché che molta pasta e l’acqua bollente che ci vuole per cucinare lo rende troppo difficile e pericoloso da gestire.

La corretta conservazione

La pasta secca cruda viene conservata in modo diverso rispetto alla pasta fresca o fatta in casa. La pasta cotta, sia essiccata che fresca, viene conservata allo stesso modo. La pasta cruda e cotta ha diverse opzioni per la conservazione. Le opzioni di archiviazione per ciascuno sono mostrate di seguito.,

Pasta cruda

Pasta secca: la pasta secca non ha bisogno di essere refrigerata. Può essere conservato sullo scaffale in un contenitore ermetico in un’area asciutta che non è esposta a temperature estreme. La pasta secca può essere conservata indefinitamente e comunque essere sicura da mangiare, ma l’USDA consiglia di conservare la pasta secca per non più di due anni per ottenere la migliore qualità. Alcuni produttori timbreranno i loro pacchetti con una data” migliore se usata entro”, che indica che il sapore, il colore e il valore nutrizionale possono essere influenzati se usati oltre tale data.,

Pasta fresca e fatta in casa: la pasta fresca può essere conservata in frigorifero per 2 o 3 giorni. Se la pasta non verrà utilizzata entro quel periodo, può essere congelata e conservata nel congelatore per 2 o 3 mesi. La pasta fatta in casa può essere conservata in frigorifero per 1 o 2 giorni o congelata per 2 o 3 mesi. La pasta fatta in casa può anche essere lasciata asciugare accuratamente e quindi collocata in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico. Il tempo necessario per asciugare varierà a seconda del tipo di pasta e della sua dimensione, forma e spessore., Se essiccata completamente, la pasta può quindi essere conservata in un luogo fresco e asciutto per un paio di mesi. Se hai intenzione di usare la pasta lo stesso giorno in cui è fatta, puoi lasciare asciugare la pasta su un asciugamano pulito per un paio d’ore prima di cucinarla a meno che non sia pasta ripiena. La pasta ripiena, come i ravioli, dovrebbe essere cotta entro mezz’ora, altrimenti la pasta inizierà a scolorirsi e diventare umida.,

Se non va cotto immediatamente va posto su un asciugamano leggermente infarinato che viene posto su una teglia da forno, cosparso leggermente di farina e quindi posto nel congelatore. Una volta congelati, possono essere conservati in un sacchetto o involucro a prova di congelatore e quindi conservati nel congelatore per 8 o 9 mesi.,

pasta Surgelata, non devono essere scongelati prima della cottura. Basta gettare la pasta congelata in acqua bollente e lasciarla cuocere. Avrà bisogno di cucinare un po ‘ di tempo rispetto alla pasta non congelata.

La pasta cotta

La pasta cotta può essere conservata in un contenitore ermetico e refrigerata per 4 o 5 giorni., La salsa deve essere refrigerata separata dalla pasta e può essere conservata per 6 o 7 giorni. Ciò impedisce alla pasta di assorbire troppo sapore e olio dalla salsa, il che fa affogare il gusto della pasta. Se la pasta viene conservata insieme alla salsa, deve essere consumata entro 1 o 2 giorni per limitare la quantità di salsa che viene assorbita. Se la pasta cotta non verrà utilizzata entro il periodo di tempo suggerito, dovrebbe essere congelata e quindi può essere conservata per circa 3 mesi. La pasta cotta congelata deve essere scongelata in frigorifero e non sul bancone della cucina.,

Per conservare, cuocere la pasta come si farebbe normalmente e poi risciacquare con acqua fredda e lasciarla scolare bene.

Aggiungere una piccola quantità di olio d’oliva o burro per evitare che la pasta si agglomeri mentre è conservata. Utilizzare solo abbastanza olio o burro per rivestire leggermente la pasta.,
Per raffreddare, mettete la pasta in un sacchetto ermetico di plastica o un contenitore ermetico e posto in frigorifero. Per congelare, mettere in un sacchetto di plastica ermetico congelatore e premere il più possibile l’aria in eccesso e posto nel congelatore.
Se si conserva la pasta condita, mangiare entro 1 o 2 giorni per evitare che la pasta assorba molta salsa.,

Quando la produzione del freddo di pasta cotta, essere sicuri di essere memorizzati in un ben chiuso, contenitore in modo che non assorbe gli odori.

Le lasagne cotte e i piatti di pasta al forno possono essere refrigerati o congelati allo stesso modo della pasta cotta normale. Le lasagne e le casseruole devono essere prima tagliate in singole porzioni prima di metterle in un sacchetto o contenitore sigillato. Questo renderà più facile quando si riscalda.,

Se si dispone di un intero piatto di lasagne o pasta per refrigerare o congelare, può essere lasciato nella teglia e ben coperto prima di riporlo.

Il pasticcio di lasagne e pasta al forno piatti possono essere conservati in frigorifero per 3 o 4 giorni o può essere messo in un congelatore e tenuta per circa 3 mesi., Se congelato, il piatto di pasta deve essere scongelato in frigorifero e non sul bancone della cucina.