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Perché le cipolle ti fanno piangere? – Dana L., età 12, Belmont, Massachusetts
Le cipolle vengono coltivate e utilizzate in tutto il mondo e chiunque ne abbia tagliato uno sa che può farti piangere., Questo accade perché le cipolle rilasciano una sostanza chimica irritante che fa pungere gli occhi.
Le cipolle sono per lo più acqua, più alcune vitamine e composti di zucchero. Contengono anche composti che includono lo zolfo, una sostanza chimica naturale che si trova in molte sostanze puzzolenti, come lo spray skunk e l’aglio. Questo è un modo in cui le piante si difendono, producendo sostanze che respingono le creature che potrebbero mangiarle. Altre piante hanno spine o foglie pungenti, o sono fatte di cellule speciali che le rendono difficili da masticare.,
Un composto di zolfo nelle cipolle, chiamato propil solfossido, sfugge nell’aria quando si affetta una cipolla. Quando entra in contatto con l’umidità, come il vapore acqueo nell’aria o l’umidità naturale intorno agli occhi, si trasforma in acido solforico. L’acido solforico ha un forte odore e irrita gli occhi, quindi fanno lacrime per lavarlo via.
Ci sono alcuni trucchi per evitare questa esperienza di cipolla “emotiva”., La prossima volta che ti stai preparando a tagliare a dadini una cipolla, inizia tagliando e gettando via un po ‘ dell’estremità della radice, che ha un sacco di piccole radici filanti che pendono da esso. Questo permette la maggior parte dei composti solforici nocivi, che si trovano nella radice, fuga. Quindi puoi rimuovere la punta appuntita della cipolla, sbucciarne la pelle e tagliarla con meno lacrime.
Alcuni cuochi raffreddano le cipolle per 30 minuti prima di tagliarle, il che aiuta perché i composti di zolfo non sfuggono facilmente nell’aria quando sono freddi.,
Le cipolle aggiungono sapore a molti dei nostri cibi preferiti, dalla salsa di spaghetti all’insalata di tonno, quindi non lasciare che l’odore ti porti via. E i giardinieri amano coltivare allium ornamentali-membri della famiglia delle cipolle che vengono allevati per il loro aspetto. Molti sono molto attraenti, con fioriture che fanno palline di colore su lunghi steli dritti. E il loro odore di cipolla aiuta a respingere conigli, cervi e altri animali in cerca di un gustoso pasto in giardino.,
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