Quando si tratta di grigliare la pizza, si tratta di un ottimo impasto e di un fuoco caldo. Alcuni altri suggerimenti sono importanti quando si tratta di ottenere quella crosta dorata e sapore perfetto per la pizza alla griglia su un grande uovo verde.
Grigliare la pizza è così divertente. Sia per una folla, o solo per la tua notte di pizza del venerdì, aggiungere un sapore a legna è delizioso., Troviamo che le migliori pizze che abbiamo fatto davvero è venuto giù per avere gli strumenti giusti per fare la pizza su una griglia facile, trovare la pasta perfetta, che è uno che è leggero e soffice, ma ancora diventa croccante, e la cottura alla giusta temperatura di 500 gradi Fahrenheit.
Questo tutorial riguarda la tecnica di grigliare la pizza, piuttosto che concentrarsi su una ricetta specifica per la migliore pizza. Mentre abbiamo una ricetta semplice (e deliziosa) in fondo, puoi usare questa tecnica per creare le tue combinazioni preferite di pizza sul tuo Grande uovo verde.,
I migliori strumenti per grigliare la pizza su un grande uovo verde
Avere alcuni strumenti chiave è importante.
- Pizza Stone-Avere una pietra di pizza di buona qualità è importante per consentire al calore della griglia di concentrare la sua energia sulla pietra. Usiamo la versione XL del Big Green Egg stone perché è ottimo per pizze grandi o piccole. Abbiamo scelto di non usare un acciaio per pizza perché su una griglia diventa così caldo che tende a bruciare la crosta della pizza prima che l’intera pizza sia cotta.,
- ConvEGGtor-Noto anche come il ” setter piastra.”Avere la piastra in posizione, con le gambe rivolte verso l’alto è importante per deviare il calore elevato del carbone. Quando si esegue solo il ConvEGGtor o solo una pietra sopra il carbone, le probabilità di bruciare il fondo della pizza prima che sia fatto è più probabile.
- Pizza Peel – Una buona buccia di pizza è importante. Permette un facile trasferimento da e per la griglia, e lo rende facile da girare la pizza per una cottura uniforme. Le spatole non sono così facili da usare. Puoi usare legno o metallo.,
Miglior termometro per pizza alla griglia
Avere un termometro IR è un ottimo investimento per la pizza alla griglia. Prende la temperatura immediata della superficie (pietra della pizza) e lo fa rapidamente. È anche un ottimo strumento per temping ghisa padelle e altre superfici. La pistola industriale a infrarossi Thermoworks è un investimento straordinario. Funziona velocemente ed è facile da usare.
Pizza Dough
Un modo semplice per ottenere un ottimo impasto per pizza è chiamare il tuo negozio di pizza preferito per chiedere se vendono pasta pre-fatta, o semplicemente prenderne uno al negozio di alimentari., Ma per coloro che amano fare la propria pasta, questa ricetta pasta della pizza dallo chef Billy Parisi è impressionante e facile da fare, richiede solo tempo. Non importa quale opzione, a partire da un ottimo impasto è la chiave per la pizza alla griglia.
Un’altra risorsa preferita per la pasta fatta in casa è Ken Forkish, guru del nord-ovest della pizza a legna e proprietario di Ken’s Artisan Pizza a Portland. Il libro di Ken, The Elements of Pizza, è una risorsa incredibile per l’amante della pizza e contiene alcune ricette di pasta infallibili. Se stai facendo pizze alla griglia molto, questo libro vale ogni dollaro.,
Preparare l’impasto per la pizza alla griglia
- Dopo aver preparato l’impasto, prepararlo per la griglia è importante. Inizia con una superficie ben infarinata.
- Prepararla utilizzando la buccia della pizza come superficie.
- Lasciare che si avvicini alla temperatura ambiente è utile in modo da poter lavorare più facilmente. Una pasta fredda tende a tirare indietro su se stessa quando si lavora.
- Quando si raggiunge la forma giusta, far cadere un po ‘ di farina di mais graniglia grande o farina di semola per rendere più facile far scorrere l’impasto sulla pietra della pizza.
- Fai attenzione a esagerare con i condimenti., Ogni guarnizione appesantisce l’impasto, rendendo difficile il trasferimento alla griglia. Prendere in considerazione un paio di condimenti contro mettere troppo su.
- Inizia piccolo. Per la pizza alla griglia ci piace fare piccole (circa 10 ” pizze). In questo modo puoi crearne diversi e mettere diversi condimenti su ciascuno. O se avete ospiti oltre, ognuno può ottenere la propria piccola pizza.
Come grigliare la pizza
- Griglia di preriscaldamento: avviare i carboni, quindi posizionare il ConvEGGtor (gambe rivolte verso l’alto), quindi le griglie., Quindi, posizionare la pietra della pizza in cima alle griglie della griglia per riscaldarsi con la griglia e riscaldarla, 500 gradi Fahrenheit (temperatura della pietra).
- Controllare due volte la temperatura: Nota l’importanza della temperatura di pietra. Il termometro prenderà solo la temperatura dell’area immediatamente circostante. Quindi avere il termometro IR aiuta. Se non si dispone del termometro IR, è possibile utilizzare una lettura istantanea, ma fare attenzione a conoscere la gamma superiore del termometro in modo da non danneggiare la sonda., In caso di dubbio sul Grande uovo verde, se si esegue l’indicatore di temperatura superiore a 500 gradi troverete la pietra a 500 o 525.
- Pizza alla griglia: usando la buccia della pizza, far scorrere delicatamente la pizza dalla buccia sul centro della pietra della pizza. Chiudere il coperchio e lasciarlo grigliare per 5-6 minuti, ruotando la pizza di 180 gradi dopo 5 minuti per uniformare la cottura e chiudere di nuovo la griglia, e continuare la cottura altri 5 -6 minuti. Poiché l’uovo agisce come un forno a convezione, avrà alcune aree più calde di altre. Quindi spostando la pizza di 180 gradi si ottiene un cuoco uniforme.,
- Controllare la pizza: Controllare la parte inferiore della pizza per vedere se ti piace il look, e quindi rimuovere la pizza quando il formaggio è frizzante e la pasta è ferma sul lato inferiore.
- Affettare e servire: Posizionare la pizza su un tagliere e tagliarla a fette. Si consiglia di non tagliare la pizza su una buccia di legno. Hai bisogno di una superficie liscia per una facile diapositiva. Ogni volta che si taglia su una buccia, rende ruvido e più difficile scendere dalla buccia.
A che temperatura devo grigliare la pizza?
500 gradi Fahrenheit (temperatura di pietra) per una pizza standard., Non stiamo facendo pizze napoletane in crosta sottile dove 600-700 gradi è un obiettivo migliore. Troviamo a 500 gradi F la pietra è la giusta temperatura per croccante la pasta, cuocere la pizza attraverso e non bruciarlo.
Video
alla Griglia, Pizza in Big Green Egg Ricetta
alla Griglia, Pizza In Big Green Egg
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For Preparing the Dough
- ▢ 2 tablespoons coarse corn meal
- ▢ 2 tablespoons flour
Instructions
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Preheat the Big Green Egg using the ConvEGGTor legs up, and with a pizza stone to 500 degrees F., Questo dovrebbe richiedere circa 30 minuti dall’avvio.
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Su una pizza sbucciare la polvere con la farina e iniziare a stendere la pasta in un giro con un diametro di 10-12 pollici. Una volta che l’impasto viene steso, sollevare delicatamente ogni metà e spolverare con la farina di mais.
-
Aggiungi i condimenti. Ci piace iniziare con la salsa e utilizzare il lato posteriore del cucchiaio per evento fuori. Successivamente aggiungiamo i peperoni piccanti, i peperoni e poi finiamo con il formaggio.,
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Far scorrere delicatamente la buccia della pizza sul centro della pietra della pizza, chiudere il coperchio e grigliare per 5 – 6 minuti. I lati della crosta inizieranno a sembrare dorati. Ruotare con la buccia di 180 gradi e chiudere il coperchio per altri 5-6 minuti.
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Sollevare delicatamente il bordo della crosta per vedere se è marrone a proprio piacimento e quindi rimuovere con la buccia della pizza. Ogni crosta richiederà tempo diverso a seconda di quanto sia umida., Rimuovere quando il formaggio è frizzante e la pasta si sente ferma sul lato inferiore.
Note
Ogni impasto ha diversi livelli di umidità. Più bagnato è l’impasto, più tempo ci vorrà per cucinare e più pesante sarà. Quindi assicurati di regolare in base all’impasto.
Il sale di finitura, o Maldon, è un ottimo modo per aggiungere un po ‘ di sapore dopo che la pizza si stacca.,
La pasta della pizza fatta in casa preferita è dello chef Billy Parisi. Otteniamo 6 piccoli impasti di pizza fuori di esso e grande per una folla.
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- BARBECUE di Pollo Pizza
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