La Stevia si presta bene alla cottura e alla cottura, a differenza di alcuni dolcificanti artificiali e chimici che si rompono a temperature più elevate. Stevia è stabile a temperature fino a 392 ° Fahrenheit (200 ° Celsius) che lo rende un sostituto dello zucchero ideale (con alcune regolazioni) per molte ricette.(57, 58)
Quanta Stevia dovrei usare?,
L’adagio “less is more” è sicuramente applicabile con la stevia, sia in termini di dolcezza che di gestione del retrogusto leggermente amaro presente nei dolcificanti stevia interi. La stevia è molto più dolce dello zucchero, quindi aggiungere la stessa quantità di stevia a una ricetta originariamente creata con lo zucchero in mente si tradurrà in un piatto troppo dolce. Per l’uso nel tè e in altre bevande, un pacchetto di stevia (circa ¼ di cucchiaino) equivale a due cucchiaini di zucchero da tavola.,(58)
Nella cottura e in altre ricette, utilizzare la seguente tabella di conversione da stevia a zucchero:(58)
La Stevia ha un sapore ed una performance proprio come lo zucchero?
L’uso di troppa stevia in una ricetta può provocare un notevole sapore amaro. Per evitare l’amarezza che può risultare con la stevia, alcune persone usano una combinazione di stevia e altri dolcificanti stabili come zucchero, miele, succo di frutta o sciroppo di mais. Questo può anche aiutare nelle ricette di cottura, dal momento che la stevia non caramella o consente agli oggetti cotti di aumentare come lo zucchero., In definitiva, potrebbe essere necessario un po ‘ di tentativi ed errori per ottenere la ricetta giusta. Prova a utilizzare quantità diverse e marche diverse per ottenere il gusto che ti piace di più.(58)
Le parti dolci di Stevia
Un componente di stevia – rebaudioside A (noto anche come rebiana) è stato recentemente concesso lo status di GRAS dalla FDA. Alcune aziende stanno commercializzando questo dolcificante derivato dalla stevia (come Coca Cola/Cargill’s Truvia™ e Pepsico SoBe Life Water™). Rebiana è uno dei due composti principali che rendono dolce la stevia (l’altro è stevioside)., Gli studi dimostrano che è lo stevioside, il componente più diffuso e ironicamente più dolce della stevia, che presenta il retrogusto amaro. Questi dolcificanti a base di stevia possono essere utilizzati anche in cucina.(3, 19)
Linea di fondo
Stevia funziona alla grande in tè, caffè e altre bevande calde e fredde; ricette di biscotti e torte; e marmellate e gelatine. Cospargere su bacche, frutta e cereali a colazione. La stevia può essere utilizzata anche nel pane, anche se il pane non aumenterà tanto quanto se si utilizza lo zucchero., Utilizzando stevia in bevande e ricette-ovunque si userebbe normalmente lo zucchero-può aiutare a evitare i pericoli per la salute di zucchero in eccesso e dolcificanti chimici, consentendo di godere ancora i vostri dolci preferiti.(58)
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Il colore marrone e il sapore di nocciola che deriva dallo zucchero che si ossida con il calore di cottura.
GRAS è una designazione dello stato FDA che significa ” generalmente riconosciuto come sicuro.”
