Un buon margine di profitto sui cocktail più comuni è di circa l ‘ 80%.
Questo è, in media, 10-15% superiore al cibo. Non troppo malandato.
Ecco perché la redditività della barra può essere così alta e essere un buon gestore di barre è molto richiesto. Non si può negare che servire bevande è un ottimo modo per fare soldi nel settore dell’ospitalità.
Se stai valutando correttamente le tue bevande, questo è.,
Quindi è importante avere una strategia di prezzo alcol suono da utilizzare al vostro bar.
Diamo un’occhiata a come è fatto.
Come prezzo liquore per il vostro Bar
Bar e ristoranti prendere in considerazione tre cose al momento di decidere i prezzi del menu: il costo delle merci vendute per l’elemento in vendita, la concorrenza, e la domanda.
Come valutare l’alcol in un bar con Pour Cost
Utilizzare il costo del liquore come obiettivo è il modo più tradizionale e ermetico per valutare le bevande. Costo liquore, o versare costo, è la quantità di prezzo della bevanda che costa per rendere la bevanda., Una bevanda con un costo di versamento del 15% ha un margine di profitto dell ‘ 85%.
Impara come diventare il tuo calcolatore dei costi di versamento.
Il costo medio dell’industria delle barre è compreso tra il 18% e il 24%. La maggior parte dei direttori di cibo e bevande si aspettano un costo versare di 20%.
Ciò significa che stanno girando per l ‘ 80% di profitto lordo sulle loro bevande.
Come valutare i cocktail
Applichiamo lo stesso principio ai cocktail di prezzi. Ora abbiamo i nostri obiettivi. Un costo di versamento del 20% e, quindi, un margine sulle vendite di liquori dell ‘ 80%.
Diciamo che il tuo bar offre un margarita per $12 e costa make 3 per fare., Questo è un 25% versare costo. Comprensibilmente, vuoi abbassarlo.
Userai questa formula:
Drink Price ($) = Ingredient Cost (Ingredient)/Target Pour Cost (%)
Drink Price ( $ ) = 3/.20
Drink Price = $15
Avresti bisogno di prezzare il tuo margarita a $15 per ottenere un costo di versamento del 20%. Puoi fare lo stesso per il cibo, ma usa il tuo costo alimentare target.,
Come valutare i colpi di liquore& Spirits
Impostare i prezzi dei colpi nei bar è un esercizio facile. Dato che non ci sono ingredienti aggiuntivi, il calcolo del costo del versamento è semplice. Basta seguire la formula del costo del liquore e impostare la strategia di prezzo utilizzando il metodo di cui sopra abbiamo usato nell’esempio cocktail.
Gli unici problemi reali di cui devi tenere conto sono il versamento di doppi o il servizio di bevande sulle rocce.
Entrambi i quali cambiano la dimensione della porzione e alterano il costo del liquore e il margine di profitto.,
Questo può essere fatto facilmente assicurandosi di avere un pulsante modificatore nel sistema POS. E assicurandosi che il tuo staff non lasci che le rocce si riversino e le doppie scivolino attraverso le fessure. Varianza per questo motivo è il modo principale spiriti influenzano versare costo. Perché non è contabilizzato.
Quanto costa il liquore?
La bevanda media costa tra $1 e $3 per un bar per fare. Ecco perché il markup dei liquori nei bar è così redditizio. L’alcol è relativamente economico da acquisire.,
Prezzi medi delle bevande nei bar
La maggior parte dei ristoranti punta al costo del 20% e al margine dell ‘ 80% sulle vendite di liquori. Ciò significa che il prezzo medio delle bevande nei bar è compreso tra 5 5 e $15.
Markup liquore in Bar
Il markup liquore standard in bar è di circa 400 a 500%. Questo è il più alto di tutti i tipi di alcol. E questo è il motivo per cui i locali notturni ad alto volume che vendono molti scatti sono tra i più redditizi nel settore dell’ospitalità. Aiutano anche a coprire un sacco di spese generali del bar.,
Liquor Pricing: Altri fattori
Competition
Diciamo che stai colpendo un 20% pour cost con un margar 15 margarita. Ma il bar in fondo alla strada sta vendendo un simile margar 10 margarita come un LTO (vedi significato LTO). La tua strategia di prezzo potrebbe dover essere rivisitata se la concorrenza sta mangiando nelle tue unità vendute.
Vale la pena accettare un costo di versamento più elevato se significa effettivamente vendere bevande. Ma prima di abbassare i prezzi perché il tuo concorrente è, fai risaltare il tuo cocktail per ciò che lo rende diverso. Usi tequila in piccoli lotti? Menzionalo nella descrizione.,
Una descrizione bevanda rinnovata e qualche buon vecchio stile ingegneria menu può probabilmente ottenere il vostro margaritas spostando dallo scaffale al prezzo desiderato e fornire un ottimo strumento per le idee di marketing ristorante.
Richiedi
Sul rovescio della medaglia, se il tuo margarita da $15 sta volando via dagli scaffali, potrebbe essere sottovalutato. Se aumenti il prezzo, la domanda potrebbe non scendere proporzionalmente e ne trarrai profitto.
Tuttavia, se non è in vendita e si abbassa il costo, si può anche trarre profitto., Anche se ciò significa un costo di versamento più elevato. Questo perche ‘venderai molti piu’ drink.
Non esiste una risposta adatta a tutti. Le barre che ottengono questo test giusto loro strategie di prezzo per tutto il tempo. Dovrete fare qualcosa di semplice matematica per capire la vostra opzione migliore. Continuate a leggere e vedrete come.
Psicologia
Hai mai sentito parlare di prezzi psicologici? I nostri amici nel settore della vendita al dettaglio si avvicinò con (e perfezionato) esso. Ma molti dei suoi principi sono applicabili a bar, ristoranti e menu., Anche il menu à la carte, il menu table d hote o il menu a prezzo fisso possono essere manipolati in questo modo. Check it out e utilizzare un po ‘ di potere della mente!
Cocktail Menu Engineering
Quanto si può realisticamente vendere un drink per colpisce il suo prezzo. Ecco dove entra in gioco l’ingegneria dei menu.
È l’arte e la scienza di progettare menu in modo che i cocktail più redditizi diventano i cocktail più popolari.
E tutti i cocktail si completano a vicenda.
Ecco due esempi di ingegneria del menu in azione:
- Hai isolato la tua bevanda più redditizia., Ora lo enfatizzi visivamente e lo metti in una posizione sul tuo menu dove la maggior parte delle persone guarda (ad esempio, angolo in alto a destra).
- Hai un drink con un alto costo di versamento e un basso margine di cui non vuoi cambiare o sbarazzarti. Si aggiunge un bel tocco al vostro menu di cocktail e comunica alcuni di ciò che rende il vostro bar speciale. Crea alcuni semplici cocktail con bassi costi di versamento per rimediare. Mettili uno vicino all’altro sul tuo menu di cocktail e si tempereranno a vicenda. Il tuo menu non sembrerà troppo altezzoso o troppo ruvido.,
Prezzi di alcol e bevande Facilitati
I prezzi del vino al bicchiere e della bottiglia di vino funzionano in modo leggermente diverso. Una strategia di prezzo della birra è anche il suo animale.
Ma capire i costi correnti e target pour è il fattore più importante per una strategia redditizia sui prezzi degli alcolici.
Qualsiasi tipo di alcol.
Per aumentare il margine di profitto del tuo bar, i prezzi delle bevande devono cambiare per riflettere la realtà del costo degli ingredienti, del costo principale, della concorrenza e della domanda., Sono un sacco di calcoli da fare. Questo incentiva anche i vostri baristi per upsell e massimizzare i profitti.
Ecco perché liquor inventory software come BinWise è così utile. Aiutiamo bar e ristoranti in tutto il paese ottenere i dati di cui hanno bisogno per prezzo liquore strategicamente.