La cottura è abbastanza dura così com’è, ma quando si aggiunge un’altitudine più elevata al mix (o alla pastella😉), lo rende molto più complicato. A causa della pressione atmosferica più bassa, la preparazione del cibo può richiedere qualche ritocco per qualsiasi altitudine sopra i 3.000 piedi.
Ho intenzione di darvi alcune modifiche che si possono fare per le ricette per aiutarli a girare a quote più elevate, ma si dovrebbe sempre fare le ricette come scritto prima. Se i vostri biscotti, pane e altri prodotti da forno non sono per la vostra soddisfazione, allora si potrebbe provare alcuni degli adattamenti., Ma, ancora una volta, è un sacco di tentativi ed errori, quindi sii paziente e segui un cambio di ingrediente alla volta!
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Suggerimenti universali per la cottura ad alta quota
Anche se non ci sono trucchi “one size fits all” per la cottura ad alta quota (non sarebbe bello), ci sono alcune cose che puoi tenere a mente prima di apportare modifiche più specifiche.
- Passare a una farina ad alto contenuto proteico.
- Usa uova extra-large invece di uova grandi per tenere conto dell’atmosfera più secca.
- Ridurre il grasso e lo zucchero.,
Nota: Potresti vedere alcuni suggerimenti sull’aumento della temperatura del forno di 15-25 gradi e sulla riduzione del tempo di cottura, ma ciò può davvero influire sulla consistenza dei prodotti da forno, quindi prova alcune delle altre raccomandazioni prima di iniziare a regolare la temperatura del forno e il tempo di cottura. Ma, si noterà ho fatto raccomandare un paio di volte; ancora una volta, è tentativi ed errori!,
Torte, pane veloce e Muffin
Quando si tratta di torte, pane veloce e muffin, ci sono alcune modifiche più specifiche che puoi apportare a ciascuna di queste ricette quando si tratta di farina, agenti lievitanti, zucchero e liquidi.
Farina
Per tutte le altitudini, aggiungere fino a 2 cucchiai di farina per tazza.
Agenti lievitanti
I gas degli agenti lievitanti, come il bicarbonato di sodio e il lievito, si espandono più velocemente a quote più elevate, quindi questa è una parte di una ricetta che molto spesso dovrà cambiare., Dal momento che si espandono più velocemente, avrai bisogno di un po ‘ meno. Inoltre, è un buon punto di partenza quando si apportano modifiche alle ricette!
Se l’altitudine è:
3,500-6,500 piedi: Per ogni cucchiaino, diminuire di 1/8 di un cucchiaino.
6.500-8.500 piedi: per ogni cucchiaino, diminuire di 1/8-1/4 di un cucchiaino.
8.500-10.000 piedi: per ogni cucchiaino, diminuire di 1/4 di cucchiaino.
Zucchero
La concentrazione di zucchero è aumentata a causa della maggiore evaporazione che può influenzare la struttura dei vostri prodotti da forno.,
Se l’altitudine è:
3,500-6,500 piedi: Ridurre lo zucchero fino a 1 cucchiaio.
6,500-8,500 piedi: Ridurre lo zucchero fino a 2 cucchiai.
8.500-10.000 piedi: ridurre lo zucchero di 1-3 cucchiai.
Liquido
Hai bisogno di liquidi extra nelle ricette che stai cuocendo a un’altitudine più elevata per evitare che si secchino. Ricorda, le uova extra-large contano come liquido extra.
Se l’altitudine è:
3.500-6.500 piedi: Aumentare il liquido di 1-2 cucchiai.
6.500-8.500 piedi: aumentare il liquido di 2-4 cucchiai.
8.500-10.000 piedi: aumentare il liquido di 3-4 cucchiai.,
Cookie
I cookie sono i meno colpiti dall’alta quota, ma ci sono ancora un paio di modifiche che puoi fare per cuocere il tuo lotto preferito di cookie. Ridurre leggermente la quantità di bicarbonato di sodio o lievito. Si potrebbe anche diminuire il grasso o lo zucchero o aumentare la quantità di liquido.
Un adattamento finale sarebbe quello di aumentare la temperatura del forno, ma essere sicuri di guardare i biscotti come il tempo di cottura diminuirà.
Nota: attenersi a fogli di biscotti regolari e non a doppio strato o isolati.,
Torte
Ecco alcune modifiche che puoi apportare se la tua ricetta della torta non sta andando a buon fine:
- Diminuire la quantità di agente lievitante.
- Aumentare la temperatura di cottura di 15-25 gradi.
- Diminuire lo zucchero e aumentare il liquido.
- Per torte ricche, ridurre il burro o accorciare di 1-2 cucchiai.
- Aggiungi uova aggiuntive alla ricetta.
Angel Food and Sponge Cakes
Quando si battono gli albumi per queste torte ariose, batterli solo fino a formare picchi morbidi (dovrebbero abbassarsi)., Potresti anche usare meno zucchero, più farina e cuocere a una temperatura più alta.
Croste di torta
Le croste di torta non sono realmente influenzate dall’alta quota, ma è sempre possibile aggiungere poco liquido se necessario. Un altro consiglio sarebbe quello di cuocere la crosta nel terzo inferiore del forno.
Pane di lievito
Il tempo di lievitazione del pane è uno dei più colpiti in alta quota, quindi ho salvato il più difficile per ultimo. Poiché il lievito è un agente lievitante, sappiamo già che il pane salirà più velocemente., Potresti pensare che non ci sia niente di sbagliato nel risparmiare un po ‘ di tempo con un aumento più rapido, ma questo può influenzare il sapore del pane. Ecco alcune cose che puoi cambiare nella ricetta:
- Diminuire la quantità di lievito (circa il 25% in meno).
- Forare l’impasto due volte, lasciandolo lievitare due volte, prima di formarlo in una pagnotta.
- Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare in frigorifero la prima volta. Questo rallenta l’azione del lievito.
- Aggiungere un po ‘ di lievito madre.,
Come puoi vedere, un sacco di piccoli cambiamenti possono essere fatti alle ricette per assicurarti di ottenere prodotti perfettamente cotti ad ogni altitudine. Ma ancora una volta, fare la ricetta a livello del mare prima; che può risultare bene senza alcuna modifica. E, assicurati di cambiare solo una parte della ricetta alla volta per sapere cosa funziona meglio!