Pronuncia la parola “uovo” a molte persone e la loro risposta immediata potrebbe essere “colesterolo” o “salmonella”, associazioni negative che hanno ingiustamente danneggiato la nostra opinione su questo alimento nutriente. Le uova possono fornire un pasto veloce, facile e soddisfacente. Sono più economici di molte altre fonti di proteine e durano per una settimana o due se conservati correttamente(non necessariamente il frigorifero; possono essere conservati in un armadio fino alla data di scadenza)., Vale la pena pagare un extra per le uova deposte da polli allevati all’aperto e idealmente allevati organicamente, poiché il loro gusto è di gran lunga superiore alle uova insipide prodotte dalle galline in batteria.
Le uova hanno una serie di qualità nutrizionali a loro favore: per cominciare, un singolo uovo contiene tutti gli aminoacidi essenziali (i mattoni delle proteine) di cui il corpo ha bisogno per mantenere muscoli sani, un sistema immunitario efficiente, abbondanti riserve energetiche e umori solari., Le uova sono anche una ricca fonte di molte vitamine e minerali, tra cui la vitamina A, che è vitale per la crescita, la pelle sana e una buona visione; il gruppo di vitamine del gruppo B, che può alleviare i sintomi di tensione premestruale; e la vitamina D, che funziona con il calcio per produrre e mantenere ossa forti. Contengono anche zinco, che aumenta il sistema immunitario, e ferro (anche se il corpo non assorbe il ferro in un uovo in modo efficiente come da fonti animali come la carne).,
Per quanto riguarda il grasso e, più specificamente, il colesterolo, molte persone collegano erroneamente le uova con alti livelli di lipoproteine a bassa densità (LDL), o colesterolo “cattivo”, nel sangue. Tuttavia, come altri alimenti ricchi di colesterolo nella dieta, compresi i frutti di mare e le frattaglie, le uova non aumentano significativamente i livelli di LDL, perché il corpo si rompe ed espelle il loro contenuto di colesterolo. Sono grassi animali saturi come burro, panna e formaggio che filtrano nel sistema di produzione di colesterolo del corpo., Anche se si dispone di un alto livello di LDL, quindi, non è necessario evitare le uova – basta fare in modo che si bastone a tre o quattro a settimana. Più di questo, combinato con un basso apporto di fibre, può causare un leggero rischio di aumento di LDL.
Il famigerato attacco di Edwina Curry all’industria delle uova nel 1988 ha evidenziato il problema della salmonella, che può danneggiare seriamente la salute di coloro che hanno un sistema immunitario sensibile e immaturo inducendo diarrea, vomito, febbri, mal di testa e, in rari casi, la morte., Poiché i batteri della salmonella possono essere trovati nelle uova, così come nel pollame e nel latte non pastorizzato, i giovani, gli anziani, le donne incinte o in convalescenza dovrebbero evitare uova sode colate, omelette morbide o prodotti che contengono uova crude o leggermente cotte, tra cui maionese, salsa olandese, mousse e gelato. Sfortunatamente, non ci sono prove che le uova allevate all’aperto o biologiche riducano il rischio. Il calore uccide i batteri della salmonella, tuttavia, quindi se cucini accuratamente le uova o le cuoci in torte, il prodotto finale dovrebbe essere sicuro per chiunque da mangiare., (Se siete in forma e bene, si potrebbe mangiare uova crude in salsa olandese, una maionese con gamberi, o in gelato fatto in casa con una base di crema all’uovo.)
Fai molta attenzione quando dai uova ai bambini molto piccoli, perché le loro viscere sensibili e immature possono reagire male, specialmente se c’è una storia familiare di allergie, rinite, asma o eczema. Il mio consiglio è di non esporre i bambini agli albumi prima dell’età di uno., Puoi, tuttavia, dare tuorli cotti a bambini di otto o nove mesi una volta che li hai stabiliti con una dieta mista, a quel punto le loro budella dovrebbero essere abbastanza mature da digerirle. Alcuni adulti possono reagire gravemente alle uova, anche, sperimentando attacchi di diarrea, episodi acuti e cronici di stitichezza, così come crampi allo stomaco strazianti. La sensibilità all’uovo può anche aggravare l’eczema. (Ricordo un amico d’infanzia il cui corpo era coperto di vescicole rosse, crude e trasudanti quasi non appena aveva mangiato un panino all’uovo.,) In altri casi, le uova possono causare sbalzi d’umore, disturbi del sonno e, nel peggiore dei casi, una reazione allergica estrema, come lo shock anafilattico.
Se sospetti di essere sensibile alle uova, dovresti evitare non solo loro, ma anche cibi che contengono uova intere, tuorli, albumina (chiamata anche ovoalbumina), lecitina d’uovo e uovo essiccato, per almeno un paio di settimane., Si dovrebbe trovare questo relativamente facile se si evita di biscotti acquistati in negozio, torte, meringhe, maionese, pasta all’uovo e altri alimenti fabbricati, a meno che le loro etichette non dichiarino che sono privi degli ingredienti incriminati. Non tutte le torte e i biscotti sono fuori dai limiti-flapjacks, crostate e pasticcini possono essere fatti senza uova – ma dovrai fare lo sforzo di rintracciare produttori e fornitori di prodotti senza uova leggendo le etichette.,
Quando cucini per te stesso, non ti consiglierei di usare sostituti dell’uovo fabbricati, che non hanno un sapore molto appetitoso e a volte possono influenzare la consistenza del piatto. Tieni un diario di tutto ciò che mangi, insieme a qualsiasi sintomo, in modo da poter fare una valutazione informata alla fine del periodo di test senza uova. Se i tuoi sintomi negativi sono scomparsi, prova a introdurre un piccolo uovo nella tua dieta ogni due giorni per vedere se puoi mangiare una piccola quantità senza subire una reazione avversa.,
Sebbene alcune persone siano sensibili alle uova di gallina, potrebbero essere in grado di tollerare uova di anatra o di quaglia. Se hai una sensibilità alle uova di gallina, tuttavia, sii cauto prima di aprire queste deliziose alternative. Consultare il proprio medico o dietista prima di sperimentare qualsiasi tipo di uovo, poiché anche la più piccola quantità può innescare reazioni estreme, in particolare nei bambini piccoli.,
Altre persone sono ugualmente sensibili a quantità eccessive di uova (soffrono di crampi allo stomaco dopo aver mangiato una grande frittata, per esempio), ma non hanno problemi quando consumano prodotti, come la pasta all’uovo, che contengono solo una piccola quantità. Quindi sperimenta le quantità prima di eliminarle dalla tua dieta. Dopo tutto, sarebbe un peccato non essere in grado di andare a lavorare sull’uovo occasionale.,
Jane Clarke è un dietologo e autore del Bodyfoods serie di libri
- L’Osservatore
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