Qual è la differenza tra caviale e uova?

Caviar vs roe: qual è la differenza? Sono entrambe uova di pesce, vero, e per alcuni, che li rende ugualmente icky-mentre per intenditori caviale, semplicemente non c’è paragone. “Caviale “si riferisce alle piccole uova scintillanti di storione, pesce antico, dalla pelle liscia, dal naso a pagaia, di cui ci sono 27 specie, mentre” capriolo” è un termine che comprende tutte le altre uova di pesce., Il caviale ha anche la sua festa: National Caviar Day il 18 luglio. Ma cosa lo rende molto più speciale di altre uova di pesce?

Perché il caviale è così costoso?

La ragione è duplice. In primo luogo, le specie di storione selvatico ovunque sono minacciate a causa della pesca eccessiva, dell’inquinamento e della distruzione generale dell’habitat. Oltre a questa scarsità generale, ci vogliono diversi anni per raggiungere la maturità e iniziare a produrre uova – uno dei motivi per cui anche il caviale di storione d’allevamento, che ora è l’opzione più disponibile, non è ancora economico., Tech Insider può dirti di più:

In che modo il caviale è diventato una tale prelibatezza?

Per quanto riguarda il motivo per cui le persone sono disposte a pagare prezzi esorbitanti per qualsiasi uovo di pesce, beh, il caviale ha un sacco di cachet storici—anche se, come l’aragosta, non è stato sempre considerato un ingrediente di lusso., C’era un tempo in cui il caviale passava per il cibo contadino, e il caviale degli storioni americani era così abbondante durante il 19 ° secolo che sarebbe stato servito in saloon come noci o salatini—uno snack bar salato poteva permettersi di regalare gratuitamente, o quasi, soprattutto perché faceva ordinare più birra per placare la loro sete aumentata.,

Chiaramente, molte persone hanno sempre apprezzato il gusto salmastro delle uova di pesce stagionato (tutto il caviale è stagionato—cioè salato e invecchiato—per preservarlo e migliorarne il sapore, anche se la migliore qualità è considerata “malossol”, il che significa che sono solo leggermente salati), così come il modo in cui schioccano sulla lingua sotto leggera pressione per rilasciare i loro ricchi succhi oleosi.

Molti documenti menzionano Aristotele che scriveva del caviale nel 4 ° secolo, quando il suo arrivo al tavolo del banchetto sarebbe stato annunciato con una fanfara di tromba., Ma sono stati gli zar russi a essere realmente responsabili del marchio di alto status che porta ancora oggi. Caviale raccolte da wild storione del Mar Caspio (interno del corpo d’acqua delimitato dalle parti della Russia e l’Iran, così come Kazahkstan, Azerbaigian e Turkmenistan), è diventato il più pregiato tipo, e secondo Petrossian, il caviale affari dal 1920: “Esiliati russi royalty, intellettuali e aristocratici, che sono fuggiti la Rivoluzione Bolscevica del 1917” e si stabilì a Parigi portato una domanda di qualità con caviale di loro e hanno contribuito a diffondere la moda in tutta Europa.,

Il più famoso (e costoso) di tipi o gradi di caviale del Mar Caspio sono stati storicamente Beluga (grande, burrosa, di colore grigio-argento nero le uova dal più grande specie di storione, che è ora a rischio di estinzione); specie osetra (leggermente più piccolo di uova, più marrone, il colore, e con un nuttier sapore); e Sevruga (ancora più piccola, più forte di degustazione, e con una tinta grigia)—ma ci sono molti altri tipi di come il golden Sterlet e Kaluga (che è in gran parte coltivata in Cina, e sembra diventare il nuovo Beluga, in grado di recuperare circa 500 dollari per oncia)., Con così tanti tipi diversi disponibili-e con origini specifiche spesso oscurate dal marketing e dall’etichettatura-scegliere quale caviale acquistare può essere fonte di confusione; in gran parte si riduce a fidarsi del marchio, o almeno del rivenditore.

Quali altri tipi di uova di pesce vengono mangiate?

Così tanti!, Oltre al caviale di storione, alcuni dei tipi di uova più popolari—e molto più convenienti—includono il salmone (a volte chiamato “caviale rosso”), quelle grandi perle di colore arancione brillante e succulente che si trovano spesso nel sushi; uova di trota (a volte affumicate); e tobiko (le uova minuscole, croccanti e dai colori vivaci che si trovano spesso sul sushi, raccolte da pesci volanti e variamente tinte di nero con, Troverai anche barattoli di uova di pesce relativamente economiche etichettate come caviale, ma includeranno sempre il tipo di pesce da cui provengono: caviale di paddlefish (o caviale a spatola); caviale di lumpfish (disponibile nelle varietà rosse e nere); caviale hackleback (o storione americano); caviale di capelin; e così via.

Il tarama è un capriolo di carpa o merluzzo che viene spesso affumicato oltre ad essere curato., Allo stesso modo, la bottarga è una bottarga di tonno o di triglia salate che è stata pressata e asciugata (quindi è rasata su piatti piuttosto che su cucchiai).

Allontanandosi dal pesce pinna, mentre non vengono raccolti commercialmente per essere venduti da soli, le uova di gamberetti e le uova di gambero spot in particolare sono spesso apprezzate dai commensali quando vengono incluse nei molluschi., Le uova di aragosta sono spesso trasformate in una salsa burrosa, ma altrettanto spesso scartate dai commensali; le uova di granchio possono anche essere consumate, più tradizionalmente nella zuppa di granchio, anche se è difficile da trovare. E il capriolo di riccio di mare, noto come uni, è una sostanza più uniforme e uniforme rispetto alle sfere discrete e scoppiettanti di altri caprioli.

E mentre in realtà non caviale o uova, si può anche trovare “caviale vegan” in questi giorni. Queste piccole perle salmastre sono a base di alghe, con un gusto più delicato rispetto ma consistenza simile alla roba reale.

Come usare Caviar& Uova di pesce

Se si decide di immergere il dito del piede (o cucchiaio di madreperla) nella roba rareificato-e prezzo-to—match-da storione, o esplorare le opzioni più convenienti nel vasto mondo di uova di pesce, qui ci sono alcuni modi per utilizzare caviale (e uova) oltre rosicchiare da solo.,

Blini di farina di mais con caviale

I pancake in miniatura noti come blini sono un accompagnamento tradizionale al caviale, ma facciamo il nostro con farina di mais al posto del più comune grano saraceno. I puristi potrebbero voler saltare la crème fraîche e il salmone, specialmente se hanno una scatola di uova di pesce molto costosa a portata di mano. Prendi il nostro blini di farina di mais con la ricetta del caviale.,

Insalata di uova di dragoncello con uova di salmone

Il grande pop relativamente morbido di uova di salmone rende l’insalata di uova un po ‘ più sofisticata (e interessante, sia per la consistenza che per il sapore). Prendi l’insalata di uova di dragoncello con ricetta di uova di salmone.

Insalata di cetrioli con trota affumicata e uova di trota

Questa elegante versione di insalata di cetrioli presenta sia trote affumicate che uova di trota, insieme a yogurt al sesamo e un condimento alle alghe per sapori ancora più marini. Prendi l’insalata di cetrioli con trota affumicata e ricetta di uova di trota.,

Mousse di salmone affumicato con caviale

La mousse di salmone affumicato è semplice, ma convogliata su tondi di cetriolo e condita con caviale, rende un cocktail party perfettamente elegante, adatto a qualsiasi qualità di caviale dettata dal tuo gusto (e budget). Prendi la nostra mousse di salmone affumicato con ricetta caviale.

Ostriche con caviale e Cetriolo

Le ostriche sono un altro ingrediente oceanico iconico e divisivo, quindi perché non abbinarle al caviale? C’è anche un pizzico di brodo di prosciutto hock qui, quindi questa è una sorta di opzione di surf e tappeto erboso., Prendi le nostre ostriche con caviale e cetriolo ricetta.

Salmone affumicato, Crème Fraîche e bucce di patate al caviale

Le bucce di patate possono sembrare un po ‘ umili per il caviale, ma questo è un modo divertente per usare le cose non stratosferiche. Possono servire come antipasto della festa degli Oscar o uno speciale spuntino Netflix-and-hibernate. Ottieni la nostra ricetta di salmone affumicato, Crème Fraîche e bucce di patate al caviale.,

Uova strapazzate di aragosta con caviale e Crème Fraîche

Rendi la tua mattinata un po ‘ più lussuosa aggiungendo aragosta e caviale alle tue uova strapazzate. Ehi, ne vale la pena. (Champagne opzionale, ma nel fine settimana, diciamo andare per esso!) Ottenere le uova strapazzate aragosta con caviale e Crème Fraîche ricetta.

California Roll (o Dragon Roll)

Tobiko è usato principalmente come contorno dai colori vivaci che aggiunge anche un po ‘ di sale e crunch, quindi prova ad usarlo su sushi fatto in casa., (E dal momento che probabilmente ne avrai ancora un po’, se ti piacciono le uova sulle uova, prova una ricetta di omelette tobiko con il resto.) Prendi la ricetta California Roll e la ricetta Dragon Roll.

Per saperne di più: Come fare Sushi fatto in casa (È più facile di quanto si pensi)

Gamberi con foglie di nasturzio e Finger Lime

OK, questo è un falso-out—ciò che sembra (e si apre) come il caviale è in realtà la carne acida, sferica di finger limes, chiamato anche, La cattiva notizia è che possono essere difficili da ottenere, ma anche così, sono ancora meno costosi del vero caviale! Prendi i gamberi con foglie di nasturzio e ricetta Finger Lime.

Immagine di intestazione per gentile concessione di Creativ Studio Heinemann / Getty Images.