L’olio vegetale è un prodotto, sì, ma è anche una categoria. Gli oli di vinaccioli, avocado, cartamo, arachidi e cocco sono tutti considerati oli vegetali. Una bottiglia di olio vegetale, quindi, è la miscela di un proprietario (per lo più olio di soia); è tipicamente insapore, inodore, incolore e con un punto di fumo decentemente alto per la cottura ad alto calore. (Come promemoria: “punto di fumo” si riferisce alla temperatura alla quale l’olio inizia a bruciare ed emettere fumo.,)
Se lo scopo dell’olio vegetale è semplicemente quello di condurre il calore in modo rapido ed efficiente, senza conferire molto sapore nel processo, perché raggiungere una varietà più costosa? Come autore del Grande libro di oli da cucina sani Lisa Howard ha detto alla rivista TIME, a buon mercato ” l’olio vegetale è garantito per essere altamente elaborato.”
” Si chiama ‘vegetale’ in modo che i produttori possano sostituire qualsiasi olio di base che vogliono—soia, mais, semi di cotone, colza—senza dover stampare una nuova etichetta”, spiega Howard., Al posto della spremitura a freddo, gli ingredienti ricchi di olio sono combinati con solventi e “spinti oltre la loro tolleranza al calore”-uccidendo tutti i nutrienti-e gli oli che ne derivano “sono diventati rancidi nella lavorazione”, scrive Howard. Per aggiungere la beffa al danno, la produzione di molti di questi oli non rintracciabili è stata collegata al degrado del suolo.
Scegliere un olio a singolo ingrediente significa invece sapere esattamente cosa stai ottenendo. Qui ci sono sei dei migliori sostituti per l’olio vegetale, per una varietà di applicazioni—dalla scottatura al soffritto, dalla frittura alla finitura, dalla cottura alla cottura.,
6 Migliori sostituti per l’olio vegetale
Extra-Virgin Olive
Le probabilità sono, extra-virgin l’olio d’oliva è già un membro coraggioso della tua dispensa. Ma i suoi pro non sono meno degni di essere ribaditi: è pieno di grassi buoni per te, non è raffinato (questo è ciò che significa “extra-virgin”—chi lo sapeva!), e meglio di tutti, è versatile e (b)assolutamente delizioso. Il punto di fumo dell’olio d’oliva (350°F) è il più basso di questa lista, quindi mettilo verso metodi a basso calore (bracconaggio, bruciatura, sautéing) o senza calore (come le insalate).,
Colza
Da non confondere con Mazola (una miscela di mais e colza), l’olio di colza viene estratto dal seme di colza—un tipo di colza (correlato a rapa, cavoletti di Bruxelles e cavoli) appositamente allevati per la produzione di olio. Il suo punto di fumo è 400 ° F, che lo rende un’opzione ragionevole per i progetti di frittura a casa (patatine fritte di patate dolci, chiunque?).
Cocco filtrato
L’olio di cocco è costituito da polpa di cocco essiccata e schiacciata o latte di cocco bollito., Se la vostra ricetta non mente un colpo di sapore di cocco-né richiede l’applicazione di calore straordinariamente alto—andare per vergine (non raffinato) olio di cocco, il cui punto di fumo è 350°F (perfettamente bene in granolas o biscotti senza latte). L’olio di cocco filtrato o raffinato ha un punto di fumo di 400 ° F-ottimo per friggere gli aromatici di base.
Vinaccioli
L’olio di vinaccioli è fatto da, hai indovinato: sottoprodotto della vinificazione, semi d’uva. È insapore e può essere riscaldato fino a 420°F prima di fumare., Utilizzare quando arrostire le verdure, fare oli infusi (userò una bottiglia intera per fare, quindi conservare in casa il cile croccante), o ammassare un aioli.
Cartamo
L’olio di cartamo viene estratto dai semi del cartamo spinoso (i cui petali sono usati come imitazione dello zafferano). A causa del suo sapore molto neutro, è spesso usato (insieme all’olio di girasole) in condimenti per insalata e maionese. Il punto di fumo dell’olio di cartamo raffinato è all’estremità più alta-510 ° F-che lo rende una scelta adatta per friggere e cuocere alla griglia.,
Avocado
Come l’olio di cocco, l’olio di avocado è uno dei pochi oli estratti dalla carne di frutta, non dai semi. Anche non raffinato, il punto di fumo dell’olio di avocado è superiore a quello di oliva, canola e vinaccioli—con clock a 480°F—o 520°F se si utilizza raffinato. Come con l’olio di cartamo, l’olio di avocado è un’ottima scelta per metodi di cottura a calore estremamente elevato,come grigliare, friggere e friggere.