Caro Dr. Vinny,
Quando una ricetta richiede un “vino bianco secco”, quali vini significano? So che un vino da dessert non è considerato secco. Quali bianchi sono “secchi”?
—Jack H., Indianapolis
Dear Jack,
Se un vino è considerato “secco” o meno dipende dalla quantità di zucchero residuo che ha. Tecnicamente, i vini con meno di 10 grammi per litro sono considerati “secchi”, quelli con più di 30 grammi per litro sono” dolci “o vini da dessert, e qualsiasi cosa in mezzo è considerata” off-dry.,”In pratica, persone diverse hanno soglie diverse per assaggiare la dolcezza nel vino, quindi ciò che consideri secco un’altra persona potrebbe avere un sapore dolce.
In generale, alcuni vini bianchi sono quasi sempre realizzati in uno stile secco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariños spagnoli e Grüner Veltliners austriaci, per esempio. Alcuni vini spesso cadono tra secco e off-dry: molti Chardonnay del Nuovo Mondo, Riesling, Viogniers e Pinot Grigio, per esempio. E alcuni bianchi sono sempre dolci: Sauternes e imbottigliamenti” tardivi ” di uve come Riesling e Chenin Blanc sono esempi.,
Indipendentemente da ciò, assaggia sempre un vino prima di cucinarlo. Se non è divertente da bere, non migliorerà il vostro piatto.- Il dottor Vinny p—