La carne di maiale richiede troppi abusi. È visto come una carne di seconda classe, il piccolo e meno ammirevole fratello di manzo. Ma non è colpa del maiale. E ‘ nostro. Al suo meglio, la carne di maiale è la carne più versatile, saporita e texturally bella sul mercato. Il problema è che siamo stati condizionati a pensare al maiale come a questo pasticcio di barbecue, pezzo di pancetta croccante o chop duro e gommoso.,
La braciola di maiale in particolare ha una reputazione terribile. E indovina un po’. Puoi incolpare i tuoi genitori per questo. In un passato non così lontano, il maiale poco cotto era considerato estremamente pericoloso. Non fraintenderci. Il maiale crudo non è davvero qualcosa che dovresti mangiare. Ma nel corso della giornata, il consenso, come sostenuto dalla USDA, era che il maiale dovrebbe essere cotto in modo che l’interno era ben fatto, senza rosa in vista (leggi: 165° e osso secco)., Questo è stato fatto per uccidere i batteri che hanno causato una malattia nodosa chiamata trichinosi. Ma nessuno ha avuto trichinosi per decenni. I tempi sono cambiati.
Non è necessario sottoporre il maiale (o le papille gustative) a questo tipo di tortura ad alto calore. La carne di maiale deve essere cotta da media a media-rara. Come la bistecca. Come il salmone. Come tutte le cose migliori., Ora, tiriamo il maiale dal fuoco a 135° e lasciamo che la temperatura salga a 145° mentre riposa, atterrandolo proprio nel punto dolce: perfettamente rosa e approvato USDA. (Sì, l’USDA ha cambiato anche i suoi standard.)
E quando cucini il maiale a medio-raro o medio (se stai ancora tenendo le vecchie tendenze), avrà un sapore migliore. Sarà più succoso, più saporito e meno gommoso. Certo, puoi farlo per il tuo maiale, per dimostrare che lo rispetti, che hai i suoi migliori interessi in mente. Ma davvero, fallo per te., Te lo meriti.