Mio fratello ha lavorato con un micro-birrificio a conduzione familiare per molti anni, e poi è stato diagnosticato come celiaco, e questo li ha spronati a iniziare a fare la birra GF, quindi sapeva molto su questo argomento. Cosi…molte delle seguenti informazioni combinano ciò che sapevo con ciò che ho imparato da lui. :- )
A mia conoscenza, il motivo per l’etichettatura che stai vedendo è in primo luogo, come funziona il test, e in secondo luogo, i nostri regolamenti a causa di come funziona il test.
È fondamentalmente il modo in cui testiamo il glutine, rispetto a quale sia la realtà del glutine.,
I nostri test attuali sono migliori nel rilevare molecole di glutine “intatte”. Ma la fermentazione rompe alcune molecole, e questo rende le nostre pratiche di test più utilizzate meno accurate (abbiamo alcuni test più costosi ora che fanno un lavoro migliore, ma non sono perfetti). I nostri corpi, tuttavia, possono rilevare questa schifezza scomposta e reagire ad essa (altrimenti, il pane a lievitazione naturale sarebbe fantastico per i celiaci).
Ma in cima a questo…dei tre grani, per qualche motivo, i nostri test per l’orzo sono meno accurati rispetto agli altri due grani., Mi sono imbattuto in vecchie raccomandazioni di produzione per le aziende che vogliono andare senza glutine. Menzionano apertamente che mentre potresti essere in grado di testare al di sotto di 20 ppm per un prodotto con orzo, le note inesattezze dei test per esso (e variano, troppo in alto, o troppo in basso o in mezzo) significano che l’uso di orzo in qualsiasi cosa GF non è raccomandato.
Noterai che in questo momento, anche se il nostro governo consente alcuni ingredienti derivati dal grano che testano al di sotto di 20 ppm, in realtà non consentono ingredienti derivati dall’orzo negli alimenti GF. Affatto., Sto assumendo a causa dei problemi di test, quindi se una società HA orzo in esso, anche se test inferiore a 20 ppm, credo che non siano legalmente autorizzati a chiamarlo GF.
Ma questo è solo per il cibo normale, perché c’è un’ALTRA cosa re: questo – la FDA è l’organismo che ha creato regolamenti senza glutine degli Stati Uniti. Ma non regolano tutto, quindi queste regole non si applicano a tutto…come alochol.
Alcohol, tobacco and trade Bureau è ciò che regola l’alcol.,
Questa è una delle loro regole sul tema:”il TTB ha deciso di essere intrinsecamente fuorviante per bevande alcoliche, prodotti da cereali contenenti glutine o loro derivati, per realizzare un “senza glutine” reclamo o una richiesta di rimborso – 4 – TTB Sentenza 2014–2of specifico contenuto di glutine livelli, in assenza di mezzi per verificare l’esattezza della dichiarazione attraverso scientificamente validati metodi o altri mezzi affidabili come potrebbe essere rivelato attraverso FDA rulemaking., Tuttavia, per i prodotti che sono stati prodotti con grano, orzo, segale, o un incrocio ibrido di questi grani, e sono stati poi trattati, trattati, o predisposto per rimuovere il glutine, il TTB ha annunciato che permettono di utilizzare l’istruzione ” per rimuovere il glutine,”, insieme con una qualifica di istruzione per informare i consumatori che: (1) il prodotto è stato fermentato o distillata da un grano che contiene glutine; (2) il contenuto di glutine il prodotto non può essere verificata; e (3) il prodotto può contenere glutine. “
So…ecco qua. Modo più informazioni sul tema che probabilmente voleva, LOL.