I legumi, compresi i piselli, sono stati a lungo componenti importanti della dieta umana a causa del loro contenuto di amido, proteine e altri nutrienti. Più recentemente, i benefici per la salute diversi dalla nutrizione associati al consumo di impulsi hanno attirato molto interesse. Il focus del presente documento di revisione è i benefici per la salute dimostrati e potenziali associati al consumo di piselli, Pisum sativum L.,, specificamente piselli secchi cotiledoni verdi e gialli, noti anche come piselli lisci o piselli di campo. Questi benefici per la salute derivano principalmente dalla concentrazione e dalle proprietà di amido, proteine, fibre, vitamine, minerali e sostanze fitochimiche nei piselli. La fibra dal rivestimento del seme e dalle pareti cellulari del cotiledone contribuisce alla funzione e alla salute gastrointestinali e riduce la digeribilità dell’amido nei piselli. Il contenuto intermedio di amilosio dell’amido di pisello contribuisce anche al suo indice glicemico inferiore e alla ridotta digeribilità dell’amido., La proteina del pisello, una volta idrolizzata, può produrre i peptidi con le bioattività, compreso l’attività dell’inibitore dell’enzima di conversione dell’angiotensina I e l’attività antiossidante. Il contenuto di vitamine e minerali dei piselli può svolgere un ruolo importante nella prevenzione delle malattie correlate alla carenza, in particolare quelle correlate a carenze di Se o folato. I piselli contengono una varietà di sostanze fitochimiche una volta pensate solo come fattori antinutritivi., Questi includono polifenolici, in particolare nei tipi di rivestimento colorato, che possono avere attività antiossidante e anticancerogena, saponine che possono presentare attività ipocolesterolemica e anticancerogena e oligosaccaridi di galattosio che possono esercitare benefici effetti prebiotici nell’intestino crasso.