Preriscaldare il forno a 375°. Imburrare una padella a molle da 9 pollici. Rivestire il fondo della padella con carta da forno e imburrare la carta. Spolverare la padella con la farina, toccando l’eccesso.
In una grande ciotola, utilizzando un mixer elettrico portatile, montare gli albumi ad alta velocità fino a formare picchi morbidi.
In una piccola ciotola, sbattere la farina multiuso con la farina di mandorle e il sale. In un’altra grande ciotola, sbattere il burro e lo zucchero fino a renderlo soffice. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, e battere fino a quando sono morbidi., Battere nel cioccolato, quindi battere nelle farine. Battere in un quarto dei bianchi, quindi, usando una spatola, piegare il resto dei bianchi fino a quando non rimangono strisce.
Raschiare la pastella nella padella preparata e lisciare la parte superiore. Cuocere la torta al centro del forno per 35-40 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce con alcune briciole umide attaccate. Lasciare raffreddare la torta su una gratella per 30 minuti, quindi rimuovere l’anello e lasciare raffreddare completamente la torta. Capovolgere la torta su un piatto e staccare la pergamena. Girare la torta a destra verso l’alto., Usando un lungo coltello seghettato, tagliare la torta orizzontalmente in 3 strati pari.
In una piccola ciotola a microonde, frullare 1/4 di tazza più 2 cucchiai di conserve di albicocche con 1/4 di tazza di acqua e microonde fino a quando non si scioglie.
Impostare il fondo della padella springform su una gratella e impostare il rack su una teglia da forno. Disporre lo strato superiore della torta, tagliare il lato verso l’alto, sulla padella a forma di molla. Spennellare la torta con un terzo delle conserve di albicocche sciolte. Spalmare 1/2 tazza di conserve di albicocca non fuso sulla parte superiore e coprire con lo strato di torta centrale., Spennellare la superficie con un altro terzo delle conserve fuse e stendere un altro 1/2 tazza delle conserve non fuse sopra. Spennellare il lato tagliato dello strato finale con le conserve fuse rimanenti e posizionarlo sul lato tagliato sulla torta. Usando un coltello seghettato, tagliare i bordi della torta se necessario per uniformarli.
Nella ciotola a microonde, microonde il restante 1/4 tazza più 2 cucchiai di albicocca conserva fino a quando sciolto, circa 30 secondi. Premere le conserve attraverso un colino per rimuovere i solidi. Spennellare le conserve su tutta la torta fino a completa copertura., Conservare in frigorifero per 20 minuti fino al set.
Nel frattempo, in una casseruola media, sbattere lo sciroppo di mais con il rum e 2 cucchiai d’acqua e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando leggermente addensato, circa 1 minuto. Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore e versare la miscela calda in cima. Lasciare riposare fino a quando non si scioglie, quindi frullare fino a che liscio. Se la glassa di cioccolato è troppo spessa per versare, sbattere in un altro cucchiaio di acqua calda. Lasciate raffreddare a caldo.
Utilizzando una spatola offset, raschiare le conserve in eccesso dalla torta in modo che sia leggermente rivestita., Versare lentamente metà della glassa di cioccolato calda al centro della torta, permettendole di ricoprire delicatamente la parte superiore e stenderla lungo il lato. Stendere la glassa per rivestire uniformemente la torta. Microonde la glassa rimanente per alcuni secondi e ripetere il versamento e la diffusione. Raschiare qualsiasi smalto in eccesso. Mettere in frigo per almeno 10 minuti per mettere la glassa, quindi tagliare la torta a spicchi e servire con la panna montata.