Il salmone scottato in padella è il modo migliore per gustare il salmone proprio come lo fanno al ristorante, con una pelle dorata e croccante e un interno umido. È molto facile da fare a casa!
Un pezzo di salmone umido e succoso con una pelle robusta e croccante è come la ciliegina su una torta. È davvero il contrasto perfetto con un grosso pezzo di salmone tenero.
La prima volta che ho provato il salmone come questo è stato in un ristorante molti anni fa, e ricordo di aver pensato, va bene mangiare la pelle?, Sono cresciuto mangiando salmone, ma abbiamo sempre raschiato il pesce dalla pelle, poi abbiamo gettato la pelle nella spazzatura.
Ma nel momento in cui ho scavato e scricchiolato sul frammento più meravigliosamente croccante di sapidità, sono diventato agganciato per sempre.
Ti mostrerò come ottenere una pelle super croccante con salmone perfettamente cotto nella tua cucina, ed è davvero molto più facile di quanto tu possa immaginare. La pelle è robusto croccante, anche più croccante di una patata!,
La mia ricetta di salmone più semplice e veloce è questo salmone al forno, ma questo salmone croccante richiede solo un po ‘ più di sforzo e puoi goderti la pelle.
Come fare il salmone scottato in padella:
Per prima cosa dobbiamo assicurarci che la pelle sia pronta per la bruciatura e rimuovere le squame.
Spesso il pescivendolo ridimensiona il pesce prima di sfilettare (il mio lo fa), ma spesso mancano i punti.,
Mangiamo salmone ogni settimana, quindi ho comprato uno scaler di pesce dedicato, ma puoi anche usare un coltello da cuoco affilato per raschiare le scale beware fai attenzione che voleranno dappertutto, quindi indossa un grembiule.
Dopo qualche graffio, voilà, niente più scale. Puoi dire che se ne sono andati perché la pelle ha un motivo a rete:
Se necessario, dai al salmone un rapido risciacquo per rimuovere le squame o semplicemente spazzolale via.
Indipendentemente dal fatto che si risciacqui o meno il pesce, asciugare molto bene il salmone con carta assorbente., L’acqua è il nemico di una buona scottatura croccante.
Ora è quando si desidera iniziare a preriscaldare una padella per bruciare il salmone.
Che tipo di padella dovresti usare per bruciare il salmone?
Per la migliore scottatura, vi consiglio una padella non patinata. Ad alcune persone piace usare pentole antiaderenti per bruciare il pesce, ma io no. Non si ottiene la stessa scottatura.
Se la padella è abbastanza calda, il pesce non si attacca comunque. Letteralmente posso raccogliere il filetto di pesce con un paio di pinze perché è così non attaccato alla padella.,
Inoltre, scegli una padella abbastanza vicina al pezzo di pesce, quindi preriscaldala per circa 3-5 minuti (3 minuti per le stufe a gas, 5 per quelle elettriche).
una Volta che la padella è riscaldata e si è pronti per cucinare, dab un’ultima volta per eccesso di umidità sulla pelle:
Quindi, la stagione di pelle di pesce con un buon pizzico di sale, n pepe sulla pelle, brucia):
Si vuole fare questo diritto prima di devastazione, altrimenti il sale di tirare fuori l’umidità della pelle di pesce e sarà bagnato di nuovo.,
Aggiungere olio per rivestire il fondo della padella e notare che dovrebbe essere scintillante, ma non fumare violentemente. Se sta fumando come un matto, abbassare leggermente il calore.
Prendi il tuo pezzo di pesce e testalo toccando la fine di esso nella padella. Se fa quel rumore frizzante sibilante, significa che la padella è sufficientemente calda.
Vai avanti e appoggia il pesce nella padella sul lato della pelle, sempre lontano da te in modo che l’olio non schizzi.
(E se il pesce non sfrigola, la padella non è abbastanza calda, quindi riscalda più a lungo).,
Ecco il segreto: lascia cuocere il salmone per il 90% del tempo sul lato della pelle.
Questo trita completamente la pelle e si traduce anche in una cottura più delicata per la carne del salmone.
Quanto tempo scottare il salmone: Il salmone che ottengo è di solito circa un pollice di spessore, quindi lo cucino per 5 minuti sul lato della pelle, fino a quando non è dorato e croccante. Il tempo varia a seconda dello spessore, quindi usa un termometro.,
una Volta che il salmone è cotto la maggior parte del modo, I flip oltre a dare un breve “bacio”, dall’altro lato, la cottura per circa 15-30 secondi:
Se la padella è abbastanza caldo quando si aggiunge il pesce, si dovrebbe avere alcun problema di ottenere il salmone off padella, ma mi piace usare questo turner per ottenere sotto di essa, e di mantenere il salmone tenuti insieme in un bel pezzo.,
Quando si rimuove il salmone dalla padella, piastra, con la pelle rivolta verso l’alto, in modo che la pelle mantiene la sua croccantezza e mantiene da sempre molliccia:
volevo mostrarvi l’interno, che è umida e luccicante:
mi piace il salmone alle medie, quindi circa 125F, ma se si vuole è completamente cotto, 140F è sufficiente.
Le capesante scottate sono un altro dei miei frutti di mare preferiti da fare a casa, in quanto è pazzesco facile e molto più economico del ristorante.,
Insalata di salmone e salmone affumicato Uova alla diavola sono anche ottimi piatti di salmone che vi consiglio. Divertiti!
Come riscaldare il salmone avanzato: Il modo migliore per riscaldare è quello di croccare la pelle nella padella molto simile a come l’hai cucinata, con la pelle rivolta verso il basso, quindi dargli un flip alla fine per riscaldare la parte superiore.
Puoi friggere il salmone congelato? No, scongelare sempre prima. È possibile scongelare rapidamente in acqua fredda, che richiede circa 15 minuti.,
Scottato in Padella il Salmone con la Pelle Croccante
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Ingredients
- 2 salmon fillets skin-on and descaled
- avocado oil* for searing
- salt
Instructions
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Preheat a skillet over medium heat for 3-5 minutes (3 minutes for gas stoves, 5 for electric).,
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Aggiungere abbastanza olio per rivestire il fondo della padella, circa 1-2 cucchiai. L’olio dovrebbe brillare.
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Condire generosamente la pelle del pesce con sale, quindi testare il tuo pezzo di pesce toccandone l’estremità nella padella. Se emette un sibilo frizzante, significa che la padella è sufficientemente calda. Vai avanti e adagiare il pesce nella padella, sempre lontano da te in modo che l’olio non schizzi.,
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Lasciare cuocere il salmone per il 90% del tempo sul lato della pelle. Il salmone che ottengo è di solito circa un pollice di spessore, quindi lo cucino per 5 minuti sul lato della pelle.
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Condire la parte superiore del pesce con sale, quindi capovolgerlo per cuocere per 15-30 secondi dall’altra parte.
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Servire e godere!
Note
Nutrition
La nutrizione è stimata utilizzando un database alimentare ed è intesa solo come linea guida a scopo informativo.,
Post aggiornato con nuove foto, di scrittura, e più consigli in agosto 2018. Originariamente pubblicato agosto 2012. Questo post contiene un link di affiliazione.