Succo di pomodoro
Quantità: Una media di 23 libbre è necessaria per canner carico di 7 quarti, o una media di 14 libbre per canner carico di 9 pinte. Un moggio pesa 53 libbre e produce da 15 a 18 litri di succo – una media di 3¼ libbre per litro.
Si prega di leggere Utilizzando Canners pressione e utilizzando acqua bollente Canners prima di iniziare. Se questa è la prima volta che inscatoli, si consiglia di leggere i principi dell’inscatolamento domestico.,
Procedura: Lavare, rimuovere i gambi e tagliare le porzioni contuse o scolorite. Per evitare che il succo si separi, tagliare rapidamente circa 1 chilo di frutta in quarti e metterlo direttamente nella casseruola. Riscaldare immediatamente a ebollizione durante la frantumazione. Continuare ad aggiungere lentamente e schiacciare i quarti di pomodoro appena tagliati alla miscela bollente. Assicurati che la miscela bolle costantemente e vigorosamentementre aggiungi i pomodori rimanenti. Fate sobbollire 5 minuti dopo aver aggiunto tutti i pezzi. Se non sei preoccupato per la separazione del succo, affetta semplicemente o un quarto i pomodori in una grande casseruola., Crush, calore, e cuocere a fuoco lento per 5 minuti prima di spremitura.
Premere entrambi i tipi di succo riscaldato attraverso un setaccio o un mulino per rimuovere pelli e semi. Aggiungere succo di limone in bottiglia o acido citrico ai barattoli (vedere le istruzioni di acidificazione). Riscaldare di nuovo il succo a ebollizione. Aggiungere 1 cucchiaino di sale per litro ai barattoli, se lo si desidera. Riempire i barattoli con succo di pomodoro caldo, lasciando lo spazio di testa di 1/2 di pollice. Regolare i coperchi e procedere seguendo le istruzioni riportate nella Tabella1, nella tabella 2 o nella tabella 3 in base al metodo di conserve utilizzato., (Acidificazione è ancora necessaria per le opzioni di inscatolamento di pressione; seguire tutti i passaggi nelle procedure di cui sopra per una qualsiasi delle opzioni di elaborazione.)
| Tabella 1. Tempo di processo consigliato per il succo di pomodoro in un contenitore di acqua bollente., | |||||
| Process Time at Altitudes of | |||||
| Style of Pack | Jar Size | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Above 6,000 ft |
| Hot | Pints | 35 min | 40 | 45 | 50 |
| Quarts | 40 | 45 | 50 | 55 | |
| Table 2. Recommended process time for Tomato Juice in a dial-gauge pressure canner., | ||||||
| Canner Gauge Pressure (PSI) at Altitudes of | ||||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts |
20 min | 6 lb | 7 lb | 8 lb | 9 lb |
| 15 | 11 | 12 | 13 | 14 | ||
| Table 3., Tempo di processo consigliato per il succo di pomodoro in un contenitore a pressione ponderata., | ||||
| Canner Gauge Pressure (PSI) at Altitudes | ||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0 – 1,000 ft | Above 1,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts |
20 min | 5 lb | 10 lb |
| 15 | 10 | 15 | ||
| 10 | 15 | Not Recommended | ||
This document was adapted from the “Complete Guide to Home Canning,” AgricultureInformation Bulletin No., 539, USDA, rivisto 2015.
Recensito febbraio 2018.
top ^