Siamo nell’età d’oro del caffè freddo e il tuo attuale gioco di tè freddo non dovrebbe essere meno forte. Vuoi che l’unica bevanda che si frappone tra te e svenimento in una soffocante giornata estiva sia tanto gioiosa quanto trascorrere il giorno dell’Indipendenza con Hiddleswift e la squadra nel Rhode Island. Ma è probabile che il tuo tè freddo sia troppo amaro o troppo diluito., Versare il tè caldo sul ghiaccio, o renderlo caldo e lasciarlo raffreddare in seguito, ti lascia con una vasca di tè astringente, senza sottigliezza o ricompensa. Da quanto tè usare (suggerimento: una bustina di tè non è sufficiente per un intero lanciatore! Sul serio!(spoiler: non puoi controllare il sole), questo è tutto ciò che devi sapere su come preparare a freddo e preparare il tè con ghiaccio così bene che non ti guarderai mai indietro.
Cold Brew
“Letteralmente lo metti in un frigorifero con acqua fredda”, ha detto Elena Liao, fondatrice di Té Company a New York e importatore di oolong taiwanesi. “La temperatura più fredda non ripida i tannini come fa l’acqua calda, quindi il tè preparato a freddo è in realtà meno astringente e meno caffeina.”
Il metodo: fai galleggiare le foglie di tè in acqua e lascia riposare il contenitore a temperatura ambiente per circa 30 minuti a un’ora, quindi mettilo in frigo per una notte, circa otto ore. La mattina dopo, filtrare e godere., Se stavi usando foglie di tè di alta qualità, puoi ripassare la notte successiva e lasciarlo riposare più a lungo di una notte (quindi, forse 16 ore invece delle solite otto ore). Il sapore sarà un po ‘ più leggero, ma otterrai comunque una grande birra fredda.
Le foglie: I migliori tè da usare sono quelli che sono un po ‘ più dolci, come un oolong leggero, ha detto, aggiungendo: “Il tè preparato a freddo esce molto più dolce delle loro controparti calde.,”
La matematica: Lei consiglia di utilizzare tra uno e due cucchiaini di foglie di tè per ogni tazza di acqua e da quattro a cinque cucchiaini per una caraffa litro o bottiglia. Lo stesso vale per la preparazione di tè freddo con bustine di tè. Mettere una bustina di tè in una brocca d’acqua di un litro intero e lasciarla riposare durante la notte non è sufficiente. “È solo acqua leggermente aromatizzata a quel punto”, ha detto Jeff Ruiz, che è responsabile del programma del tè a Olmsted (anche precedentemente del programma del tè a Atera) a New York., Raccomanda invece di utilizzare da tre a quattro sacchetti per litro. Userai inevitabilmente più foglie di quanto faresti se stessi preparando lo stesso volume caldo, ma fidati della tecnica.
Beyond Cold-Brew: The Ice Brew
Ruiz giura di ice brewing (noto anche come birra in stile kouridashi), un metodo giapponese di estrazione dell’acqua fredda gelida. Con questa tecnica, il tè si scioglie come un grande blocco di ghiaccio., “Più l’acqua è fredda e più lungo è il periodo in cui la foglia trascorre sull’acqua, più concentrato è il sapore”, ha detto.
Il metodo: Inizia con un bicchiere rocks. Metti un grande cubetto di ghiaccio sul fondo (il tipo di cubetti di grandi dimensioni che potresti vedere in un elegante whisky rocks in un bel cocktail bar) e spruzza qualche goccia d’acqua sul cubetto di ghiaccio per innescare lo scioglimento. Se sali di livello e vuoi provare i sapori fruttati nel tuo tè freddo, prova a preparare uno sciroppo infuso, come questo intruglio di prugne nel nostro tè freddo freddo.,
Le foglie: Kouridashi è meglio utilizzato per davvero speciale foglie di tè, come ad esempio super stagionale verde shincha, gyokuro, o Bao Zhong oolong.
La matematica: cadere tra uno e due cucchiaini di foglie di tè nella tazza (in alto, accanto a, sotto—non importa) e lasciarlo andare per 20 a 30 minuti. “Se hai ospiti, puoi fare uno spettacolo piuttosto bello”, ha detto. “Inoltre, sei in grado di estrarre di più senza tirare fuori troppa amarezza.”Filtrare le foglie di tè e bere. Sarà sciolto abbastanza in modo da avere un piccolo volume di tè freddo davvero impressionante., Anche ri-ripido se hai molto tempo in più sulle tue mani e hai sete di più tè.
Se sembra stressante e eccessivamente esigente, prova invece questa scorciatoia: metti tre cubetti di ghiaccio in un bicchiere rocks e aggiungi circa ¼ di tazza di acqua appena sotto l’ebollizione. Aggiungere tra uno o due cucchiaini di foglie di tè, e lasciare che ripida per circa sei minuti. Davvero, tutto qui.
Un’ultima cosa: se si pasticcio il batch, ci sono alcuni modi per salvarlo. Troppo forte? Basta diluirlo con più acqua. Se tutto sembra troppo lontano, si può anche ottenere brillo con esso. Regola empirica di Liao: più leggero è il tè, più leggero è il liquore di accompagnamento. Il tè arrostito e più profondo va meglio con rum o whisky; oolong e verdure si abbinano meglio con gin o vodka. Non siamo nemmeno nel business di giudicare un getto pesante al momento giusto. Fai tu.