Il loto è certamente una delle piante più significative e simboliche del mondo. È il fiore più sacro per i buddisti e ammirato in tutta l’Asia, e il “water lilly” è anche popolare nei giardini in Occidente. Dal momento che il bellissimo fiore di loto scaturisce da un ambiente fangoso e impegnativo, il loto è diventato un simbolo di speranza e trascendenza. Il loto è anche un segno di ricchezza, conoscenza, purezza e cose raggiunte attraverso le avversità e le sfide.,
Quello che a Good Roots interessa di più è la radice del loto naturalmente<
La radice del loto è incorporata nel fango o nel limo sul fondo dello stagno. La radice di loto è un “rizoma”, il che significa che la radice cresce orizzontalmente come una linea di mozziconi di radice interconnessi collegati da ” nodi.”Quindi, quando stai visualizzando la radice di loto cruda nel negozio di alimentari, stai effettivamente vedendo uno stub di radice (internode) di molti internodi interconnessi che alimentano il fiore di loto. Per scopi di freschezza e trasporto, riceviamo la nostra radice di loto come internodi collegati.,
Quindi il primo passo nel nostro processo di preparazione a buone radici sta separando gli internodi tagliando ogni nodo in modo che gli internodi / stub possano essere tagliati. L’affettatura è un processo molto importante in sé con la lama, lo spessore del truciolo e la temperatura della fetta come variabili importanti per ottenere il giusto poiché il resto dei processi di cottura sono sintonizzati attorno a specifici parametri del truciolo affettato.
La radice di loto in natura ha una serie di capacità sorprendenti., La radice ha la capacità di estrarre e filtrare i nutrienti, ma la sua capacità di immagazzinare amido, proteine e altri nutrienti è qualcosa di unico per la radice di loto e altre verdure “tubero” (ad es. patata). Le radici di loto hanno un contenuto di acqua estremamente elevato e un contenuto di amido molto elevato. Quindi gran parte del nostro processo si concentra sull’estrazione dell’acqua dal loto affettato e sulla conversione dell’amido in dolcezza.
Abbiamo sviluppato un processo per rimuovere l’acqua dalla radice in modo che gli amidi si comprimano l’uno nell’altro per formare zuccheri e un sapore dolce delicato., L’acqua deve essere rimossa in un punto critico per comprimere gli amidi, sostituire il nostro olio di crusca sano per parte dell’acqua spostata e fare tutto questo senza disidratare completamente il chip. Questi processi sono un atto di bilanciamento e ottenere questi processi sbagliati potrebbe lasciarti con chip fragili bruciati &o lasciarti con chip insipidi colorati vuoti&., A Good Roots, otteniamo un chip gustoso, attraente e durevole attraverso una serie di processi di riscaldamento e raffreddamento controllati deliberatamente testati e dimostrati per ottenere un colore oro, una masticazione fibrosa e un chip resistente che non si sbriciola e si arriccia.
La chimica della radice di loto è delicata e cambia un po ‘ durante tutto l’anno, il che lo rende tradizionalmente difficile da gestire nella tua cucina. Anche lo stoccaggio della radice può presentare sfide dato l’alto contenuto di acqua del vegetale., A Good Roots abbiamo dato a questo ortaggio molto particolare la nostra attenzione ed entusiasmo, ma abbiamo anche “scienced” il diavolo fuori di esso a venire con processi che funzionano costantemente su larga scala! Abbiamo fatto un sacco di ricerca & sperimentazione e continuare a sintonizzare la nostra ricetta in modo che il nostro chip fa appello ai vostri sensi. Per la tua bocca, andiamo per quel gusto unico e masticazione fibrosa. Per i tuoi occhi, ci sforziamo di quel colore dorato e ci sforziamo di minimizzare i riccioli. Per il tuo tocco, vogliamo evitare il “crumblage” e presentare uno schiocco croccante., Siate certi che abbiamo messo un sacco di amore ed energia in quei chip – e lo facciamo a causa di tutto il vostro meraviglioso supporto!