Sottaceti acidi

Infusi con aglio aromatico e aneto profumato, questi sottaceti acidi fermentati naturalmente hanno un sapore aspro sorprendente che ti ricorderà i classici sottaceti vecchio stile che troverai in una gastronomia di New York. A differenza dei sottaceti fatti con aceto, questi fermentano lentamente in una salamoia di acqua salata che è a spillo con spezie, e che dà loro uno straordinario sapore complesso che è sia acido che salato tutto in una volta.

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Cosa sono i sottaceti acidi?

I sottaceti acidi sono sottaceti che si fermentano in una salamoia di acqua salata. Il lento processo di fermentazione conferisce loro un sapore profondamente acido con un bordo salato che molte persone trovano irresistibile. Cuochi anche in genere aggiungere aglio, aneto, rafano, e spezie decapaggio alla salamoia che dà i sottaceti sapore ancora più profondo.

Mentre sia i sottaceti regolari che i sottaceti acidi sono cetrioli conservati, ci sono alcune differenze chiave., I sottaceti regolari sono confezionati in barattoli con aceto caldo. Al contrario, i sottaceti acidi sono fermentati. Di conseguenza, i sottaceti acidi sono ricchi di probiotici come crauti, kimchi e altri alimenti fermentati.

I sottaceti acidi fanno bene a te?

Come tutti gli alimenti fermentati, i sottaceti acidi sono ricchi di probiotici. Quelli sono batteri benefici che aiutano a sostenere la salute dell’intestino, la funzione del sistema immunitario e la salute metabolica Chakraborty, R., & Roy, S. (2018)., Esplorazione della diversità e dei benefici per la salute associati ai sottaceti tradizionali delle regioni collinari himalayane e adiacenti del subcontinente indiano. Journal of food science and technology, 55(5), 1599-1613.

Contengono anche vitamine del gruppo B, tracce di minerali e sono un’ottima fonte di vitamina K che aiuta a sostenere la salute delle ossa e del cuore2019. Vitamina K Fact Sheet. National Institutes of Health.

Suggerimenti per la preparazione di sottaceti acidi

Per preparare sottaceti acidi, è necessario preparare una salamoia salata riscaldando acqua e sale insieme e quindi raffreddandola a temperatura ambiente., Dopo di ciò, imballerai un barattolo con cetrioli freschi, aglio, aneto e altre spezie. Quindi, versare la salamoia sopra i cetrioli e sigillare il barattolo. Dopo di che, tutto quello che dovete fare è aspettare. E nel giro di una settimana o giù di lì, avrete sottaceti naturalmente fermentati.

Ma, mentre fai i tuoi sottaceti e li prepari per la fermentazione, ci sono alcune cose che dovresti tenere a mente.

• Utilizzare un sigillo di fermentazione e un peso. Un peso aiuterà a mantenere i cetrioli sommersi mentre fermentano. Mentre un sigillo consentirà all’anidride carbonica di fuoriuscire senza far entrare ossigeno., Ed entrambi aiutano a prevenire la formazione di muffe.
• Se non si utilizza un sigillo, ruttare i sottaceti ogni due o tre giorni per consentire all’anidride carbonica di fuoriuscire.
• Utilizzare foglia di rafano. La foglia di rafano aiuterà a mantenere fermi i sottaceti e impedire loro di diventare pastosi. Puoi anche usare foglia d’uva, foglia di ciliegio o anche tè nero.

Per quanto tempo dovrei lasciarli fermentare?

Mentre la fermentazione è intrisa di scienza, è anche un’arte. E i tuoi sottaceti sono pronti quando hanno un sapore piacevolmente aspro per te. Che potrebbe essere solo una settimana, o fino a diversi mesi.,

• La temperatura è importante. I sottaceti acidi fermentano rapidamente in una cucina calda e lentamente in una fresca.
• Anche il volume conta. Un quarto di sottaceti fermenterà più rapidamente di un coccio da 5 galloni di sottaceti.
• Assaggia i tuoi sottaceti. Hanno finito quando hanno un buon sapore per te.

Come conservare i sottaceti fermentati?

Quando i sottaceti hanno un sapore giusto per te, trasferiscili in frigorifero. Oppure, puoi conservarli in un altro luogo fresco, come la tua cantina o la tua cantina. Le temperature fredde rallentano il processo di fermentazione., I sottaceti acidi dovrebbero mantenere circa un anno a temperature fredde.

Risoluzione dei problemi dei sottaceti

A differenza dello yogurt fatto in casa, che è facile da preparare, i sottaceti acidi possono essere schizzinosi., A volte è un aspetto del tutto normale della fermentazione. Ma altre volte è un segno che potrebbe essere necessario apportare alcune modifiche.

• Si potrebbe vedere un film bianco sviluppare. Il lievito di Kahm è comune nei sottaceti fermentati. Non preoccuparti. È benigno e i tuoi sottaceti andranno bene. Basta sollevarlo delicatamente e scartarlo.
• I tuoi sottaceti diventeranno nuvolosi. È un segno che tutti quei batteri benefici stanno lavorando!
• Il tuo aglio potrebbe diventare blu. L’aglio fermentato assume spesso un colore blu. E ‘ normale!, Gli antiossidanti nell’aglio possono reagire all’acidità creata durante la fermentazione diventando blu.
• I tuoi sottaceti possono diventare vuoti. I cetrioli grandi e la fermentazione in una cucina calda possono rendere vuoti i tuoi sottaceti, ma sono ancora sicuri da mangiare.
• I tuoi sottaceti potrebbero diventare molli. I sottaceti pastosi sono solitamente il risultato dell’uso di vecchi cetrioli, fermentando a temperature elevate o dimenticando di aggiungere foglie di rafano (o un altro ingrediente ricco di tannini).,