Nel suo ultimo tomo culinario, Quick & Easy Mexican Cooking (fuori questo mese da Chronicle Books), Angeleno cucina maven Cecilia Hae-Jin Lee sa di lasciare abbastanza bene da solo. Ingredienti freschi e un portaspezie stellare sono tutto ciò di cui hai bisogno per una seria autenticità messicana con un lavoro non così serio. Nelle sue parole, questa zuppa di pesce leggero evoca ” la vita dei marinai e delle sirene.”Pensiamo che sia una ciotola perfetta di comfort all’inizio dell’estate.,
“Adoro il nome romantico di questa zuppa e amo mangiarla come un piatto unico in qualsiasi momento dell’anno. Immagino di vendere tutti i miei beni terreni, comprare una barca e navigare lungo la costa messicana. Ma dal momento che ho troppo mal di mare, dovrò accontentarmi di un aiuto in più di zuppa di pesce e lasciare la vita di marinai e sirene alla mia immaginazione.,”
-Cecilia Hae-Jin Lee
(Da Quick & Facile cucina messicana: più di 80 ricette quotidiane, libri di cronaca)
Rende da 6 a 8 porzioni entrée
Ingredienti:
-1 cucchiaio di burro o olio d’oliva
-2 libbre di pesce bianco (pesce gatto, tilapia, ecc.,), tagliati in 2 o 3 pezzi pollici
-1/2 cipolla bianca, tagliata a dadini
-1/2 peperone a dadini
-2 cucchiai di spremuta di succo di lime
-1 cucchiaino di sale
-1 chilo di gamberetti (sgusciati o non volete)
-8 once moscardini
-4 once di calamari, tagliati
-4 once cozze sgusciate
-4 piccoli granchi blu, squartato, compresi i gusci
-1 pomodoro a dadini
-1 tazza di epazote fresco, tritato grossolanamente
-8 tazze di pesce o brodo di pollo
-1 lime, tagliateli a spicchi per il servizio
-salsa Calda per servire
1. In grande pentola o forno olandese, sciogliere il burro a fuoco medio-alto., Aggiungere il pesce bianco, la cipolla, il peperone, il succo di lime e il sale e saltare a cappotto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pezzi di pesce sono opachi, circa 6 minuti.
2. Aggiungere i gamberetti, il polpo, i calamari, le cozze, i granchi, il pomodoro e l’epazote e versare il brodo. Coprire e aumentare il calore ad alto e portare ad ebollizione. Ridurre il calore a medio, tenere coperto e lasciare cuocere la zuppa fino a quando i frutti di mare sono cotti, altri 15 minuti.
3. Mestolo la zuppa in grandi ciotole e servire con i cunei di lime e salsa piccante.,
Nota: se non riesci a trovare epazote, sentiti libero di sostituire un po ‘ di coriandolo. Il sapore sarà diverso, ma rinfrescante, tuttavia.