Swerve dolcificante è composto da tre ingredienti: eritritolo, oligosaccaridi e sapore naturale.
In primo luogo, l’eritritolo viene prodotto fermentando il glucosio con un microrganismo nei serbatoi della birreria, in modo simile al modo in cui vengono prodotti birra e vino.
Quindi, gli enzimi vengono aggiunti agli ortaggi a radice amidacei per abbattere l’amido, con conseguente oligosaccaridi.
Infine, vengono aggiunti aromi naturali per replicare il gusto dello zucchero da tavola.
Ecco uno sguardo più da vicino a questi ingredienti.,
Eritritolo
L’eritritolo è un tipo di alcol zuccherino come xilitolo, mannitolo e sorbitolo.
Si trova naturalmente in piccole quantità in alcuni frutti e verdure. Tuttavia, l’eritritolo nel dolcificante Swerve viene creato fermentando il glucosio dal mais non OGM con Moniliella pollinis, un fungo simile al lievito (1).
L’eritritolo ha il 60-80% della dolcezza dello zucchero, con solo 0,2 calorie per grammo rispetto alle 4 calorie per grammo nello zucchero da tavola (2).
Oligosaccaridi
Gli oligosaccaridi sono carboidrati dal sapore dolce composti da catene corte di zuccheri., Si trovano naturalmente in frutta e verdure amidacee (3).
Gli oligosaccaridi nel dolcificante Swerve sono fatti aggiungendo enzimi agli ortaggi a radice amidacei. L’azienda che produce Swerve non rivela quali verdure o enzimi sono utilizzati in questo processo (1).
Gli oligosaccaridi possono essere costituiti dagli zuccheri semplici fruttosio o galattosio, ma non è noto quale di questi tipi contiene Swerve.
Poiché gli oligosaccaridi sono fibre prebiotiche che non possono essere scomposte dal tratto digestivo umano, sono considerati privi di calorie (3).,
Invece, passano intatti attraverso il sistema digestivo nel colon, dove supportano la crescita di batteri sani (3).
Aromi naturali
Gli aromi naturali sono sostanze che i produttori aggiungono ai prodotti per migliorare il loro gusto.
Tuttavia, il termine “naturale” può essere fuorviante.
La FDA definisce gli aromi naturali come sostanze estratte da parti commestibili di piante e animali, nonché quelle prodotte utilizzando lievito o enzimi (4).
Molti aromi naturali vengono creati nei laboratori dai chimici alimentari utilizzando fonti naturali.,
Poiché le aziende non devono rivelare le loro fonti, le persone che sono vegetariane o vegane potrebbero non essere consapevoli del fatto che potrebbero consumare sapori derivati da prodotti animali.
Secondo il sito web Swerve, il dolcificante è realizzato con “un po’ di sapore naturale di agrumi ” (1).
Va notato che mentre Swerve è kosher e privo di OGM o MSG, la società non dichiara se il prodotto è esente da prodotti di origine animale (1).