Tacchino Affumicato

sai che bel colore mogano del perfetto turchia sulla copertina di tutte le riviste? Potrai leggere tutti i tipi di suggerimenti e trucchi per ottenere perfetta pelle di tacchino d’oro. Onestamente, non sempre funzionano. Ma strofinare un po ‘di burro sul tuo tacchino e cucinarlo in un fumatore otterrà il colore” Cover Bird” ogni volta. E non sarà solo bello, ma sarà perfettamente umido e leggermente fumoso e totalmente piacevole per la folla.,

Perché fumare un tacchino del Ringraziamento?

La vostra casa non può riempire con il profumo di un uccello torrefazione, ma a parte un bel colore, fumare il tacchino ha ha una varietà di vantaggi rispetto alla torrefazione. Un grande vantaggio di fumare un tacchino contro la torrefazione nel forno è che libera il tuo forno per tutti quegli altri piatti che di solito si stanno affrettando a cuocere prima o dopo che il tacchino entra. Ma il motivo principale per fumare il tuo tacchino è che avrà un sapore fantastico., E avrà un sapore come un tacchino del Ringraziamento: il sapore fumoso non travolgerà il sapore delicato naturale dell’uccello e la carne manterrà l’umidità della tenerezza molto meglio che con la torrefazione. E ‘ anche almeno facile come un uccello arrosto, e richiede poco o non più tempo.

In tema di tempo, mentre molte ricette fumano il tacchino a temperature più basse come 225° F; Preferisco una temperatura del forno più tradizionale per arrostire il tacchino, intorno a 325°. La ragione di questo è principalmente il tempo di fumare., Fumare a temperature più basse farà per un cuoco molto lungo, e affumicato tacchino intero non è qualcosa che vogliamo aspettare tutto il giorno. Poiché l’uccello è in salamoia, le temperature più alte non lo asciugheranno.

Se si utilizza un grande uovo verde fumatore in stile Kamado, un fumatore Pellet o un fumatore elettrico; il tacchino sta per venire fuori sorprendente.

Salamoia di tacchino affumicato

Tutto inizia con la salamoia! Se hai mai assaggiato un tacchino in salamoia, allora sai già che non si può tornare indietro., Dare al tuo tacchino un bel bagno in una salamoia saporita è la chiave per un tacchino affumicato super umido. Non solo dà tonnellate di sapore, ma garantisce un uccello succoso sul tavolo.

Una ricetta di salamoia di tacchino per fumare può essere semplice come acqua, sale e zucchero. L’aggiunta di alcuni ingredienti aromatici extra come aglio, foglie di alloro, timo fresco, foglie di salvia fresca, rametti di rosmarino e pepe nero in grani vanno tutti in una spinta importante nel sapore che si accoppiano così bene con il fumo.

Il tempo di salamoia determina il rapporto sale-acqua., Semplicemente, se hai più tempo per salare il tacchino, userai meno sale; se hai bisogno di accelerare il processo, userai più sale.

Breve salamoia di 6 ore: 1 tazza di sale per 1 gallone di acqua.
Più a lungo 12 a 24 ore salamoia: 1/2 tazza di sale per 1 gallone di acqua.

* Se si utilizza un tacchino auto-imbastito o pre-brinato, saltare il processo di salatura. Preferisco sempre salamoia mio tacchino così so cosa va in esso.

Strofinare a secco o non strofinare a secco?

Guarda, questo tacchino affumicato è davvero per il Ringraziamento e non il tuo normale barbecue domenicale. Il sapore proviene dalla salamoia e dal fumo., Le spezie che sono meno tradizionali hanno meno probabilità di accoppiarsi bene con tutti i meravigliosi lati del Ringraziamento. Dico di no a uno sfregamento a secco dopo la salatura del tacchino.

Miglior legno per fumare tacchino

Vai con ciliegia, mela o hickory. Non puoi davvero mai sbagliare con il legno di mele, ma il mio preferito per fumare il tacchino è una combinazione di ciliegia e hickory. Il sapore del fumo è sottilmente dolce e non opprimente. Quercia o mesquite sono troppo forti per una festa di festa del Ringraziamento.,

Poiché si tratta di un fumo di media lunghezza, utilizzare pezzi di legno invece di chip per un fumatore di carbone in modo da produrre fumo per un periodo di tempo più lungo.

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Temperature chiave per tacchino affumicato

Porta la temperatura del tuo fumatore o barbecue tra 325° e 350° F Fahrenheit per una cottura ottimale,

Fumatore temp: 325° F (163° C)
petto di Tacchino interno temp: 165° c (73° C)
Turchia coscia interna temp: (175° F 79° C)

Temperatura di Strumenti di:
Utilizzare un Thermoworks Fumo (affiliato) per monitorare da remoto la temperatura del fumatore e la temperatura interna della turchia in modo da sapere esattamente quando il tacchino è pronto a venire fuori il fumatore. Utilizzare un termometro a sonda Thermapen per verificare le temperature interne.

Ci sarà riporto di cottura dopo aver rimosso il tacchino dal fumatore., Tirerò fuori il tacchino dal fumatore quando il seno raggiunge circa 159 ° F e salirà a 165° F mentre riposa.

Posizionare il tacchino su un v-rack non solo favorisce la circolazione dell’aria, ma rende facile il trasporto dell’uccello burroso dalla cucina direttamente sulla griglia calda. Se hai bisogno di spostarlo sulla griglia o trasferirlo in una padella dopo aver finito di cucinare, anche questo è un gioco da ragazzi.,

Come fumare un tacchino

Il motivo per cui sei qui è quello di scoprire il modo migliore per fumare un tacchino. Quindi facciamolo.

1. Salare il tacchino durante la notte, quindi risciacquare bene e asciugare completamente dentro e fuori con carta assorbente.
2. Strofinare l’intero esterno del tacchino con burro e posizionarlo su un v-rack per trasportarlo facilmente e spegnere il fumatore/grill. Lascia che si sieda per venire a temperatura ambiente mentre imposti il tuo fumatore.,
3. Preparare il fumatore per la cottura indiretta e portare la temperatura a 325 ° F. Aggiungere pezzi di legno e una vaschetta monouso con acqua per catturare i gocciolamenti e mantenere un ambiente umido.
4. Mettere il tacchino nel fumatore e cuocere a fuoco indiretto per circa 12 minuti per libbra, o fino a quando la temperatura interna del seno raggiunge 160° F e 175° F nella parte più spessa delle cosce.
5. Riposare il tacchino per 30 minuti prima di intagliare.

*Assicurarsi che la temperatura interna del seno raggiunge 165° F con riporto dopo che è stato rimosso dal fumatore.,

Suggerimenti rapidi per fumare tacchino

• Non pre-ammollo i pezzi di legno o trucioli.
• Il controllo del fuoco e della temperatura è la chiave per un tacchino perfettamente cotto.
• Fumare a fuoco indiretto è essenziale o la pelle brucerà prima che il tacchino finisca di cucinare.
• Aprire il coperchio il minor numero di volte possibile durante il fumo. Ciò manterrà la temperatura costante e manterrà il fumo.,
• Ci sarà riporto di temperatura, in modo da rimuovere il tacchino circa 5 a 7 gradi inferiore a dove si desidera che finisca.
• Non saltare il resto e più a lungo è sempre meglio tenerlo succoso.

Quanto tempo per fumare un tacchino?

Ci vogliono circa 12 minuti per libbra a 325° F per cuocere completamente il tacchino. La lunghezza del tempo dipende dalla temperatura del vostro fumatore, la dimensione del tacchino, la salamoia e la temperatura il tacchino è quando lo si inserisce nel fumatore.,

Un tacchino da 12 libbre impiegherà circa 2 ore e 30 minuti e un tacchino da 14 libbre impiegherà circa 2 ore e 45 minuti a 3 ore.

Per fumare, la dimensione del tacchino in realtà non dovrebbe essere più grande di 14 libbre, o ci vorrà troppo tempo per cucinare per fumare.

*Tieni presente che le carni in salamoia cucinano più rapidamente delle carni non in salamoia, motivo per cui elenco 12 minuti per libbra invece di un numero più alto che potresti vedere altrove. È importante iniziare a controllare la temperatura vicino al tempo di finitura per assicurarsi che non cuocia troppo.,

Quando il tacchino ha finito di cucinare?

Il tacchino è finito quando l’interno del seno legge 160 gradi e la parte più spessa delle cosce legge 175 gradi usando un termometro a sonda. La temperatura dell’uccello continuerà a salire da 5 a 10 gradi dopo che è stata rimossa dalla fonte di calore e riposa.

Il termometro a sonda Thermapen MK4 (link di affiliazione) lo strumento migliore per controllare la cottura del tacchino. È uno dei miei prodotti più consigliati e vale ogni centesimo., Il Thermoworks Smoke è un allarme/termometro a 2 canali per il monitoraggio remoto della temperatura del fumatore e del tacchino allo stesso tempo.

Appoggiare il tacchino su un tagliere teso con un foglio di alluminio per almeno 20 minuti prima di intagliare.

Come accelerare il tempo di cottura?

Diciamo che sei di fretta e vuoi cucinare velocemente il tuo tacchino. Il modo migliore per accelerare il tempo di cottura per il vostro tacchino è quello di spatchcock esso. Spatchcock è una tecnica per farfalla fondamentalmente il tacchino, che ridurrà significativamente il tempo di cottura pur facendo un delizioso uccello.,

Per spatchcock un tacchino, in pratica tagli la spina dorsale e appiattisci il tacchino. Ecco un video da Alton Brown su come Spatchcock un tacchino.

Questa ricetta funziona per fumare il petto di tacchino?

Assolutamente! Salare e fumare solo un petto di tacchino è un modo meraviglioso per godersi il tacchino. Il tempo di salagione e il tempo di cottura saranno diversi, ma la stessa tecnica funzionerà alla grande. In alternativa, puoi controllare la mia ricetta per un petto di tacchino in salamoia e arrostito alle erbe.

Come usare il tacchino affumicato avanzato

In modo da avere un tacchino affumicato avanzato? Sono cosi ‘ gelosa., Qualunque cosa tu faccia, non buttare via la carcassa di tacchino e il collo. Devi assolutamente fare un po ‘ di tacchino super delizioso e nutriente che ha così tanti usi. Puoi preparare zuppa di tacchino, ramen, risotto, aggiungerlo al purè di patate, usarlo per un sugo fumoso e molto altro ancora.

Quando si tratta della carne di tacchino rimanente; fare panini o un panino croccante è la prima cosa che viene in mente, e sono assolutamente incredibili con cipolle rosse in salamoia o salsa di mirtilli rossi. Una zuppa di tacchino affumicato, peperoncino o un hash colazione sarebbe anche meraviglioso.,

Come riscaldare il tacchino affumicato

Per evitare il tacchino riscaldato secco e filante, basta avvolgere pezzi più piccoli in un foglio di alluminio e riscaldarlo a bassa e lenta in un forno a 275° F per circa 35-45 minuti, o fino a quando la carne registra 130° F. Se si desidera croccante la pelle, metterli lato pelle verso il basso in una padella,

Guarda i 40 secondi di video

Perfetto lati per tacchino affumicato

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• Croccante Fracassato Fingerling Patate
• Whiskey Sour Cocktail o un Mezcal Margarita

Tacchino Affumicato

4.,932″>

1/2 tazza di zucchero

1 testa di aglio dimezzato

4 foglie di alloro

8 rametti di timo fresco

10 foglie di salvia fresca

2 rametti di rosmarino fresco

1/2 cucchiaino di grani di pepe nero

Istruzioni

Per Salamoia la Turchia

• Portare 4 tazze di acqua a ebollizione e aggiungere il sale, zucchero, aglio, foglie di alloro, il timo, la salvia, il rosmarino e il pepe in grani., Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero sono completamente sciolti.
• Lasciare riposare il liquido per 15 minuti mentre si raffredda, quindi aggiungerlo all’acqua rimanente.
• Nel frattempo, sciacquare accuratamente il tacchino (non c’è bisogno di asciugare) rimuovendo le frattaglie e qualsiasi altra cosa all’interno che è venuto con esso.
• Posizionare il tacchino in un contenitore abbastanza grande da contenere e coprire con la salamoia, assicurandosi che sia completamente immerso.,
• Coprire e conservare in frigorifero per 12-15 ore, ruotando il tacchino almeno una volta mentre salina.
• Sciacquare accuratamente il tacchino e asciugare. Portare il tacchino a temperatura ambiente mentre si prepara il fumatore.

Per fumare il tacchino

• Seguire le istruzioni del produttore e portare il fumatore ad una temperatura di 325° F. Aggiungere i pezzi di legno, trucioli o pellet.,
• Pat il tacchino completamente asciutto dentro e fuori con asciugamani di carta, poi strofinare il burro su tutto l’esterno.
• Spruzzare il v-rack con spray da cucina e posizionare il petto di tacchino sul v-rack.
• Mettere nel fumatore e cuocere a fuoco indiretto per circa 12 minuti per libbra. Circa 2 ore e 45 minuti per un tacchino da 14 libbre, o fino a quando la temperatura interna del seno raggiunge 160 ° F e 175° F nella parte più spessa delle cosce.,
• Riposare il tacchino cotto per 30 minuti prima di intagliare e servire.

Note

• Utilizzare pezzi di legno con un fumatore di carbone, trucioli con elettrico e pellet con un fumatore di pellet secondo le istruzioni del produttore.
• Se si utilizza un tacchino auto-imbastitura o un tacchino che è già stato in salamoia, si vuole saltare la fase di salatura in questa ricetta.
• L’utilizzo di un v-rack è totalmente opzionale, ma rende molto più facile spostare il tacchino dentro e fuori dal fumatore.,
• Fumare a fuoco indiretto è essenziale o la pelle brucerà prima che il tacchino finisca di cucinare.
• Aprire il coperchio il minor numero di volte possibile durante il fumo. Ciò manterrà la temperatura costante e manterrà il fumo.
• Ci sarà riporto di temperatura, in modo da rimuovere il tacchino circa 5 a 7 gradi inferiore a dove si desidera che finisca.
• Non saltare il resto e più a lungo è sempre meglio tenerlo succoso.,

Attrezzature per fumare tacchino

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