E ‘ stato un lungo viaggio strano. Tony Dejak / ASSOCIATED PRESS hide caption
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Tony Dejak/ASSOCIATED PRESS
E ‘ stato un lungo viaggio strano.
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I nostri amici di Planet Money hanno prodotto un delizioso podcast lo scorso venerdì chiamato ” Who Killed Lard?,”Hanno dito un criminale aziendale: la brillante campagna di marketing di Proctor and Gamble per l’originale Crisco, un’alternativa al lardo che è andato in vendita nel 1911. “È tutto vegetale! E ‘ digeribile!, “proclamò.
Il podcast Planet Money non persegue la storia di Crisco oltre quei primi anni, ma in realtà è pieno di colpi di scena sorprendenti, fino ai giorni nostri.
Crisco, si può ricordare, è stato fatto da olio vegetale parzialmente idrogenato, un processo che ha trasformato l’olio di semi di cotone (e più tardi, olio di soia) da un liquido in un solido, come lo strutto, che era perfetto per la cottura e la frittura., Sfortunatamente, queste meravigliose qualità dipendevano dai “grassi trans” che da allora sono stati implicati nelle malattie cardiache. Di conseguenza, gli oli parzialmente idrogenati sono caduti in disgrazia nell’industria alimentare. Anche Crisco ha cambiato la sua ricetta, tagliando la quantità di transfats in una porzione a meno di .5 grammi. Ciò consente all’etichetta di Crisco di affermare che contiene zero transfats.
Ma lo sapevate che nel 1980, attivisti per la salute in realtà promosso oli contenenti grassi trans? Consideravano tali oli un’alternativa sana ai grassi saturi presenti nell’olio di palma, nell’olio di cocco o nel grasso di manzo., Nel 1986, ad esempio, il Center for Science in the Public Interest (CSPI), descrisse il passaggio di Burger King agli oli parzialmente idrogenati come “un grande vantaggio per le arterie degli americani.”
David Schleifer, uno studioso del Centro sulla medicina come professione della Columbia University, espone la storia nel numero di gennaio della rivista Technology and Culture (e, più brevemente, qui). Secondo Schleifer, la pressione di questi attivisti è stata cruciale nel persuadere le catene di fast-food a far cadere l’olio di palma o il grasso di manzo a favore dell’olio di soia parzialmente idrogenato.,
A metà degli anni 1990, CSPI e altri attivisti per la salute hanno cambiato la loro melodia mentre studi scientifici dimostravano che i grassi trans aumentavano le forme di colesterolo che ostruivano le arterie.
Ciò ha portato a un’altra strana svolta, che Schleifer esplora in un articolo separato. Le grandi aziende alimentari si sono mobilitate per sfatare questa affermazione, finanziando uno studio proprio. Si aspettavano che dimostrasse che i grassi trans non avevano un tale effetto dannoso.
Con loro sgomento, lo studio ha confermato i risultati precedenti. Le aziende si sono sentite costrette a cercare, ancora una volta, oli diversi e più sani., L’industria delle patatine, ad esempio, ha optato per una versione di olio di girasole con livelli più elevati di acido oleico. Come dice Schleifer: “L’industria si intromette nella scienza, ma la scienza si intromette nell’industria.”