Ti sei mai fermato al supermercato chiedendoti quale patata scegliere? Con così tante varietà disponibili, è difficile sapere quale funzionerà meglio per il tuo piatto, quindi ecco una guida ai diversi tipi di patate e a cosa sono più adatti, quindi non sarai mai più bloccato!
Le patate sono classificate in 3 tipi di base: amidacei, cerosi e per tutti gli usi.,
Amidacei:
Le patate amidacee sono ad alto contenuto di amido, a basso contenuto di umidità e hanno una consistenza farinosa con polpa bianca cremosa. Le patate amidacee rilasciano un liquido lattiginoso e amidaceo se pungono o tagliano. Tendono anche ad essere lunghi e hanno una pelle più ruvida.
Varietà:
King Edward
Russets
Patate dolci
Quando usare:
Le patate amidacee sono soffici e assorbenti, il che le rende perfette per cuocere e friggere, quindi usale per preparare patate croccanti, patatine calde, cunei, torte di purè di patate o hash browns. Possono anche essere schiacciati ma sono suscettibili di diventare stodgy quando oberati di lavoro.,
Quando evitare:
A causa del loro alto contenuto di amido, le patate amidacee non si tengono molto bene quando sono cotte, quindi evita di usarle in piatti che richiedono bollitura, tostatura o affettatura come casseruole, torte di patate, gratin o insalate di patate.
Ceroso:
Le patate cerose hanno meno amido delle patate amidacee e contengono più umidità e zucchero. Sono spesso più piccoli con una pelle esterna cerosa e una carne cremosa, soda e umida.,
Varietà:
Dutch Cream
Kipfler
Nadine
Nicola
Patrone
Pink Eye (Southern Gold)
Pink Fir Apple
Purple Congo
Quando usare:
Le patate cerose mantengono bene la loro forma dopo la cottura, quindi sono ottime per bollire, arrostire o affettare. Usali per cucinare casseruole, zuppe o insalate di patate.
Quando evitare:
Le patate cerose non sono buone per schiacciare perché mantengono la loro forma e producono una poltiglia grossa. Sono anche evitati per la cottura e la frittura profonda.,
Per tutti gli usi:
Le patate per tutti gli usi hanno un contenuto medio dell’amido che cade da qualche parte fra le patate amidacee e cerose. Hanno più umidità che patate amidacee e tenere insieme in acqua bollente.
Varietà:
Coliban
Desiree
Golden Delight
Otway Red
Pontiac
Red Rascal
Royal Blue
Sebago
Spunta
Toolangi Delight
(patate “nuove”)
Yukon gold
Quando usare:
Le patate per tutti gli usi sono particolarmente utili per arrostire, friggere in padella, stufare e sono buone in zuppe o gratin come la patata Dauphinoise.,
Quando evitare:
Possono essere cotti, schiacciati o fritti come una patata amidacea, ma non producono la stessa consistenza soffice. Puoi usare patate per tutti gli usi per qualsiasi cosa, ma se hai in mente un piatto specifico che si presta a una patata amidacea o cerosa, allora opta per quei tipi.
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