Ora che avete capito il fatto che ci sono sei grandi categorie di sake, preparatevi all’idea che il sake può essere fatto in modi diversi per produrre più varianti di sake. Ad esempio, se un birraio dovesse lasciare in alcune delle fecce di riso(filtrate grossolanamente) il risultato sarebbe un sake torbido comunemente indicato come Nigori. Nota: il sake non filtrato è un termine improprio perché il sake è stato filtrato in una certa misura.,
Se un birraio decidesse di conservare il suo sake appena preparato in botti di cedro o aggiungesse pezzi di cedro al serbatoio, ciò si tradurrebbe in Taru (sake di cedro).
Nama (Non pastorizzato)
Questa è una collezione incredibilmente eccitante e fresca di birre che rappresenta il sake nella sua forma più cruda e originale. Tipicamente, sake è pastorizzato due volte; Hiire, di agire come conservante per mantenere sake più stabile in bottiglia per un periodo più lungo di tempo di shelf-life. Non ci sono solfiti nel sake., ” Nama ” o sake non pastorizzato può essere considerato sake vivente o crudo che fa appello a coloro che amano i sapori più grandi e più dimensionali 3 con movimento e sentimento emozionanti. Il sake Nama viene rilasciato in questo modo per uno scopo specifico. Il” Toji ” o testa brewer, vuole che tu assaggi ogni particolare Nama in quello stato grezzo per mostrarti un lato diverso del sake. Credono che i sapori e le sensazioni siano accentuati non pastorizzando il sake per darti una diversa sensazione generale di sake. In genere, il sake Nama dovrebbe essere servito freddo e forse con una nave più grande come un bicchiere di vino bianco., E il sake Nama è un’eccellente categoria di abbinamento alimentare in quanto ha più corpo, acidità e sapori da abbinare a quasi tutti i tipi di cucine, tra cui spezie internazionali e sushi e panini speziati in stile americano.
Se un sake viene pastorizzato una volta, memorizzato per un periodo di tempo e poi rilasciato, è Namazume. Se un sake viene fermentato, poi pastorizzato una volta e poi rilasciato è Namachozo. Nota: Namazume e Namachozo sono entrambi considerati Draft sake. Ma entrambi hanno più stabilità scaffale di un Nama (sake non pastorizzato).,
Koshu
C’è un piccolo ma affascinante segmento chiamato Koshu (sake invecchiato). In genere, il sake viene prodotto per essere consumato tra 12-15 mesi dopo la data di rilascio. Ma alcuni birrai produrranno specificamente il sake per essere invecchiato più a lungo del normale. La nostra definizione di sake Koshu sono birre che sono state volutamente invecchiate per oltre 3 anni e poi rilasciate. 5 anni è anche una soglia comune per l’invecchiamento sake, e alcuni birrai andrà dieci anni e oltre., In genere, nella categoria Daiginjo di fascia alta queste birre saranno invecchiate a temperature molto fredde ed estreme, il che significa che il colore del sake non cambia nel colore dorato e quindi simile alla salsa di soia del sake che viene invecchiato a temperatura ambiente.
Sake per dessert
Se i birrai stanno cercando di provare qualcosa di diverso, diciamo aggiungendo sake invece di più acqua al processo di fermentazione, il risultato è Kijoshu (sake da dessert)., E infine, se un birraio decide di consentire al suo sake di raggiungere il picco di fermentazione senza aggiungere la tipica quantità di acqua per riportare il sake ad uno stato diluito di circa 15% -16%, allora il risultato è un sake che ha una percentuale di alcol lungo le linee di 17% -19%, chiamato Genshu (sake non diluito). Nota: il sake Genshu può anche avere percentuali di alcol inferiori come il 14-15% e non sempre ha un contenuto alcolico più elevato.,
Sparkling
La categoria sparkling sake, Awa, è uno dei segmenti in più rapida crescita nel settore del sake. Il sake frizzante non è una novità o un sake ingannevole. È il vero affare e molti birrai stanno prendendo il sake frizzante a nuove altitudini di chiarezza ed eleganza. Se sei un bevitore di spumante o Champagne, questa categoria ti parlerà. Esistono diversi metodi di produzione, e ora esiste persino una “Japan Awasake Association” che agisce come un’agenzia di controllo per la purezza., Alcuni birrai usano la carbonatazione, ma la maggior parte usa una tecnica di fermentazione “secondaria” o “lag” che vede la birra ancora attiva nella bottiglia creando così buone bolle. Ci sono sicuramente diversi stili da dolce con bolle di grasso, a secco e molto croccante con bolle strette come un Brut. Inoltre, il sake frizzante di solito ha un contenuto alcolico inferiore rispetto al sake tipico con intervalli dal 5% al 12%. E meglio di tutti frizzante Sake funziona bene in Champagne flauti per catturare il gioco bolla, e coppie bene con Champagne tariffa.