Eccoci qui deep in profondità nella stagione delle vacanze. Con Natale proprio dietro l’angolo, è il momento di pensare al vostro menu cena di Natale.
Al mio mercato della carne riceviamo così tante richieste speciali e abbiamo così tanti articoli di carne diversi tra cui scegliere in questo periodo dell’anno. Aiutare i miei clienti a decidere la carne, quanto acquistare e come grigliarla è veramente la parte del mio lavoro che amo di più. Sì, anche a Natale stiamo grigliando!!!,
C’è una serie di carne che può essere acquistata per quella speciale cena di Natale. L’elenco comprende: Osso e disossato, prosciutto, tutto tacchini e turchia seni, capponi, anatre, turduckens, cosciotto di agnello e la cremagliera di agnello, di vitello scaloppini e braciole di vitello, arrosto di maiale e arrosto di maiale, e altro…
di gran lunga il più popolare di affettati vendo durante la stagione delle vacanze sono:
#1 di Filetto di Manzo
Il filetto di manzo si estende in due dei primal tagli di manzo., Inizia appena oltre le costole e termina nel controfiletto, poco prima della gamba posteriore. Il taglio è di forma oblunga e si assottiglia ad un’estremità. Questo muscolo fa molto poco lavoro, ed è per questo che è così tenero!!
Il filetto di manzo è un’ottima scelta per la cena di Natale perché è relativamente facile da preparare. Inoltre cuoce rapidamente, ha una bella presentazione e non ha ossa o grasso da affrontare.
Suggerimenti chiave sul filetto di manzo:
Rifilatura corretta
Se acquisti un filetto di manzo non tagliato, avrai del lavoro da fare.,
È necessario rimuovere tutta la “pelle d’argento” e la “catena laterale” (che è il pezzo grizzly che corre la lunghezza di esso circa ½ pollice di diametro). Filetto completamente tagliato peserà 4-6 libbre.
Legatura
Il filetto di manzo è più grande ad un’estremità rispetto all’altra estremità, che si assottiglia verso il basso. Il modo migliore per renderlo più uniforme per una cottura uniforme è tagliare un pezzo da tre a quattro pollici dall’estremità che si assottiglia. Legalo alla stessa estremità. Anche l’estremità grande deve essere legata per aprirla e rimuovere correttamente tutta la pelle d’argento.,
Un sacco di condimento
Filetto di manzo ha molto poco grasso-in modo che significa poco sapore. È molto tenero ma devi condirlo bene. Il mio modo preferito per condire il filetto di manzo è con sale kosher e pepe nero macinato fresco. Per un sapore aggiunto, spalmare il grasso di pancetta refrigerata su di esso!!
Tempo e temperatura di cottura
Scottare a fuoco medio-alto diretto e poi passare a fuoco medio indiretto per circa 20-30 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 130-135 gradi. Togliere dal fuoco e tenda con un foglio per il 20-30% del tempo di cottura., Ciò consente la ridistribuzione e il riassorbimento dei succhi naturali.
Porzione
Suggerisco una libbra ½ a persona. Il filetto di manzo intero servirà circa 8-12 persone.
#2 Prime Rib
Prime rib è uno dei nove tagli primordiali del manzo. Ci sono tredici costole sull’animale, cinque sul mandrino (spalla), sette sulla costola e una sul lombo corto. Queste sette costole pesano circa 18-22 libbre una volta tagliate e sono imballate con le tonnellate di sapore!
La costoletta ha una presentazione così bella per la tua cena di Natale., E ‘ grande, ha le ossa, e ha grasso all tutte le cose che amo in un arrosto di manzo!!
Alcuni suggerimenti su prime rib
Quale fine è migliore?
Alcuni clienti preferiscono l’estremità più grande, perché è più snella, mentre altri, (me compreso) come l’estremità più piccola che ha più grasso. È davvero una preferenza personale. Entrambi sono molto teneri e saporiti.
Con osso o disossato?
Vendiamo entrambi i tipi al mio mercato. Alcuni clienti non vogliono preoccuparsi delle ossa, ma vogliono un arrosto meraviglioso. Molti vogliono l’osso per più sapore., Quando prepariamo una costola bone-in, rimuoviamo (shell) le ossa costali in un unico pezzo e poi leghiamo le costole indietro. Questo lo rende facile per la scultura. Basta tagliare le corde, sollevare la carne dalle costole e scolpire.
Condimento
Utilizzare olio d’oliva, sale kosher, pepe nero macinato fresco. Mi piace anche tagliare alcune fessure nell’arrosto e inserire l’aglio a fette.
Tempo di cottura e temperatura
Arrosti costolette sono di solito grandi, tre o quattro costole sono la dimensione media che vendo. Arrosto a fuoco medio indiretto per circa dodici-quattordici minuti per libbra., Togliere dal fuoco a 130 gradi per medie rare, e lasciare riposare.
Porzione
Dico sempre al mio cliente di calcolare 1 costola per 2 persone con grandi appetiti, o 3 persone per costola se fa parte di una grande cena con molti altri piatti.
Buon Natale!!!
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