Durante le festività natalizie, entriamo in contatto con un’ampia varietà di ricette che richiedono la vaniglia in qualche forma o modo. Queste ricette non possono specificare quale tipo di vaniglia da utilizzare, e se siete nuovi a utilizzare spezie che non sono venduti con un generico “vaniglia” etichetta su di loro, questo può essere un po ‘ di confusione. Siamo qui per aiutarti a decidere quale tipo di vaniglia è meglio per il piatto o il dessert che stai facendo e per rispondere ad alcune altre domande che potresti avere.
Che cosa è la vaniglia?,
La maggior parte delle persone potrebbe dirti che la vaniglia proviene da un fagiolo, ma che tipo di pianta cresce quel fagiolo? I baccelli di vaniglia sono derivati dalla pianta di orchidea del genere Vaniglia. La parola vaniglia deriva dalla parola spagnola “vaina” che si traduce in piccolo baccello. Questo “frutto” di vaniglia è stato originariamente coltivato in Mesoamerica, parte della quale è dove si trova oggi il Messico. Per molti anni sono stati fatti tentativi per diffondere la produzione di vaniglia in altri paesi., Il primo sforzo, nel 1837, fu di un botanico belga di nome Charles François Antoine Morren che trovò un modo per impollinare artificialmente le orchidee di vaniglia, ma questa impresa si rivelò finanziariamente impraticabile. Nel 1841 il secondo tentativo di impollinare artificialmente le orchidee di vaniglia fu fatto da uno schiavo di nome Edmond Albius che viveva sull’isola francese di Réunion, precedentemente nota come Bourbon, nell’Oceano Indiano. Lo ha fatto quando ha scoperto che le orchidee di vaniglia potrebbero essere impollinate a mano. Questo ha aperto le porte per la produzione di vaniglia al di fuori del Messico che altrimenti non sarebbe possibile., Oggi, quattro diversi tipi di vaniglia vengono coltivati in tutto il mondo, ma tutti possono essere ricondotti all’unico tipo originale di vaniglia mesoamericana ‘frutta’.
Tipi di vaniglia
Proprio come i peperoni e il vino del Cile, i diversi baccelli di vaniglia hanno profili di sapore diversi a seconda di dove vengono coltivati. Questo non è causato solo dalle differenze di clima e suolo, ma anche dal metodo unico di ogni regione di indurimento e asciugatura.,
Madagascar
I baccelli di vaniglia del Madagascar, noti anche come baccelli di vaniglia bourbon, non hanno nulla a che fare con il bourbon o qualsiasi altro tipo di alcol (a meno che non si stia facendo l’estratto di vaniglia). Invece, queste bacche di vaniglia del genere planifolia, che ha avuto origine nelle Americhe, sono coltivate sulle isole dell’Oceano Indiano. Queste isole includono il Madagascar, le Comore e la Riunione, precedentemente l’Île Bourbon (dove la Vaniglia Bourbon prende il nome)., I baccelli di vaniglia bourbon sono il tipo più popolare di vaniglia, derivante dal loro sapore chiaro e cremoso e dal fatto che il Madagascar è il principale produttore mondiale di vaniglia. Questi fagioli di vaniglia sono il più sottile dei quattro tipi e hanno anche il più sapore. I baccelli di vaniglia del Madagascar funzionano molto bene con mele, uova, pesce, gelato, melone, latte, pesche, pere e fragole.
Messicano
I baccelli di vaniglia messicani, dal genere planifolia, hanno la reputazione di essere i migliori baccelli di vaniglia del mondo – la vaniglia ha avuto origine in questa zona, quindi non dovresti essere sorpreso., Il Messico in realtà aveva il monopolio sui baccelli di vaniglia fino a quando gli esploratori del 1800 iniziarono ad esportarli in altri paesi. I baccelli di vaniglia messicani sono più spessi di altre varietà. Il profilo aromatico dei baccelli di vaniglia messicani è simile ai baccelli di vaniglia del Madagascar anche se la vaniglia messicana ha un sapore più dolce, liscio, di qualità e una fragranza speziata e legnosa che fornisce una profondità che gli altri baccelli di vaniglia non possono eguagliare., Il sapore audace e robusto dei baccelli di vaniglia messicani è perfetto nelle ricette in cui la vaniglia sta giocando un ruolo da protagonista che lo rende perfetto in ricchi prodotti da forno, cheesecake, dessert al cioccolato, creme, crème brulee, gelati e pani dolci.
Tahitian
Tahitian vanilla beans sono il tipo più costoso di baccello di vaniglia, ma non lasciate che vi scoraggiare. Questi baccelli di vaniglia hanno un sapore e un aroma superbi., Dal genere tahitiensis, questi baccelli di vaniglia sono larghi e piatti, mentre contengono anche meno vanillina, un composto organico in baccelli di vaniglia che è responsabile dell’aroma e del sapore caratteristici, rispetto agli altri tre tipi. L’aroma è floreale con sfumature di frutta matura con un sapore profondo e ricco che include ciliegia-cioccolato, liquirizia e caramello. Queste caratteristiche rendono questo tipo di vaniglia il più utilizzato nei prodotti di profumi commerciali.,
Ugandese
A volte ugandese vanilla beans ottenere oscurato da questi primi tre tipi di vaniglia, ma ugandese vanilla beans più che meritano di essere inclusi in qualsiasi elenco di alta qualità vanilla beans. I baccelli di vaniglia prodotti in Uganda sono molto più rari dei primi tre tipi e hanno un incredibile profilo aromatico e aromatico. L’aroma è terroso con sentori di cioccolato al latte, mentre il sapore è audace a causa degli alti livelli di vanillina., Questi fagioli sono simili nel sapore ai fagioli cremosi del Madagascar, ma sono più dolci con un pizzico di cioccolato al latte che complimenta i piatti che includono anche il cioccolato. Sono perfetti per preparare dessert incredibilmente ricchi tra cui gelati, biscotti e bevande.
Estratto di vaniglia
Non solo i baccelli di baccello di vaniglia sono usati per fare dessert, ma sono anche usati per fare un vero estratto di vaniglia. Molte persone non sanno che l’aroma di vaniglia che comprano al supermercato potrebbe non avere affatto una vera vaniglia!, Vero estratto di vaniglia è fatto da ammollo baccelli di vaniglia in alcool fino a quando l’alcol assorbe il sapore e è completamente vale il prezzo. Il tipo più popolare di vaniglia usato per fare l’estratto è la vaniglia del Madagascar.
Ora che sapete un po ‘ circa i diversi tipi di baccelli di vaniglia, è possibile continuare ad esplorare le loro complessità e le diverse forme che vengono in – intero, estratto e polvere. Sarai anche più esperto nel scegliere la vaniglia perfetta per il lavoro!,
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Estratto di vaniglia – Vale la pena il prezzo?