La gomma di xantano è un addensante insapore utilizzato in molti alimenti e altri prodotti commerciali. È un polisaccaride microbico prodotto dalla fermentazione naturale dal batterio Xanthomonas campestris.
Oltre all’ispessimento, la gomma di xantano aiuta a mantenere le particelle solide in sospensione, che è utile in prodotti come il condimento per l’insalata in bottiglia. Fornisce una consistenza uniforme e uniformità in un alimento e può migliorare la sensazione in bocca., La gomma di xantano può essere acquistata per uso domestico ed è un ottimo modo per addensare e stabilizzare salse a base di latte di soia, zuppe e gelati non caseari. È spesso usato nella cottura senza glutine in sostituzione dell’effetto appiccicoso del glutine.
Come è fatta la gomma di xantano
Allene Rosalind Jeanes, un illustre ricercatore per il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, ha scoperto la gomma di xantano ed è stata sviluppata per uso commerciale. La FDA lo ha ritenuto un additivo alimentare sicuro nel 1968.
La gomma di xantano è prodotta dalla fermentazione naturale di mais, soia, grano o cavolo., I batteri digeriscono gli zuccheri in queste verdure e producono un polimero di zucchero complesso. L’alcol viene aggiunto per farlo cadere dalla soluzione. La gomma di xantano viene quindi essiccata e convertita in una polvere che può essere utilizzata negli alimenti e in altri prodotti.
Come usare la gomma di Xantano in cucina
La gomma di xantano funziona in modo simile alla gelatina nelle ricette per quanto riguarda le sospensioni stabilizzanti, ma è completamente vegana, mentre la gelatina proviene da fonti animali., È anche ottimo per cucinare e cuocere per le persone con allergie e restrizioni alimentari, specialmente per coloro che omettono latticini, uova e soia dalla loro dieta.
Nessun riscaldamento o raffreddamento è necessario per la gomma xantano per formare un gel—lo fa non appena è in contatto con un liquido. L’acido e il calore non lo influenzano, quindi può essere utilizzato in un’ampia varietà di salse e succhi.
Per utilizzare la gomma xantano nelle ricette, utilizzare circa 1/8 cucchiaino per tazza di liquido e combinarli in un frullatore, non a mano., Sarà” gomma ” quasi istantaneamente e formare grumi se non costantemente in movimento mentre viene incorporato nel liquido.
Per le salse, la miscelazione della gomma di xantano prima con un po ‘ di olio prima di aggiungere il latte di soia o il latte di riso produce il miglior gusto e consistenza, in quanto ciò conferisce alla salsa ricchezza e profondità che normalmente si otterrebbero con panna, burro o uova. Più gomma xantano viene utilizzata in un liquido più spesso diventerà.
La gomma xanthan è sicura?
In piccole quantità, la gomma di xantano è perfettamente sicura da consumare., Se ingerisci più di 15 grammi potresti provare qualche disagio intestinale simile a mangiare troppa frutta. Tuttavia, la maggior parte delle persone non consuma da nessuna parte vicino a questa quantità di gomma di xantano in un giorno.
La gomma di xantano è fatta con cose come mais o soia che possono causare una reazione allergica in alcuni. A causa del processo di estrazione, ci dovrebbero essere solo tracce di proteine residue dalle fonti utilizzate nella fermentazione. Questi possono ancora essere una preoccupazione per coloro che sono sensibili, ma è probabile che la gomma xantano testerebbe come privo di questi allergeni., Mentre è molto raro che le persone abbiano una reazione allergica alla gomma di xantano se sei estremamente sensibile agli ingredienti di base, potresti volerlo saltare. Un addensante alternativo è la gomma di guar o la gomma di carrube.
Se le capita di inalare la polvere di gomma di xantano (non raccomandata) potrebbe manifestare alcuni sintomi di tipo influenzale respiratorio.
I batteri che producono gomma xantano possono anche causare marciume nero in verdure come broccoli o cavolfiori. Tuttavia, la gomma di xantano stessa è sterile e non è una preoccupazione per il tuo giardino.,
Altri usi per la gomma Xanthan
La gomma Xanthan ha usi medici per l’ispessimento dei liquidi per le persone che hanno avuto ictus o altre condizioni che rendono difficile ingerire liquidi sottili senza soffocamento. È usato nei sostituti della saliva per le persone con condizioni di secchezza delle fauci.
Molte aziende cosmetiche includono anche come ingrediente in lozioni e trucchi liquidi. Ha effetti idratanti della pelle che lo rendono ottimo per i prodotti utilizzati sul viso. L’industria della trivellazione petrolifera fa uso di questo ingrediente di cottura comune come agente addensante del fango.,