Negli anni ‘ 80, batteri precedentemente poco conosciuti come la salmonella hanno improvvisamente guadagnato importanza, grazie a numerosi focolai di intossicazione alimentare. Nel caso della salmonella, le autorità hanno rapidamente rintracciato la fonte dell’infezione alle uova. Da quel momento sono state formulate nuove linee guida sulla sicurezza alimentare per ridurre al minimo i rischi per i consumatori. Questo è particolarmente importante per i bambini, gli anziani e le donne incinte.,
Uova, nutrizione e gravidanza
Le uova sono una fonte concentrata di nutrizione di alta qualità, che le rende preziose per coloro che hanno esigenze dietetiche elevate, come atleti, donne incinte e madri che allattano. Le uova sono particolarmente importanti per le donne incinte a causa dei loro alti livelli di colina, un nutriente poco conosciuto che è cruciale per lo sviluppo fetale. Due uova forniscono più della metà dell’assunzione giornaliera raccomandata per una donna incinta. Le uova sono anche un’utile fonte di vitamina D e altri nutrienti.,
Uova e sicurezza alimentare
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Le uova sono soggette a deterioramento proprio perché sono così nutrienti. Una volta infettati da batteri, forniscono un ambiente quasi ideale per la crescita microbica. L’USDA raccomanda di cucinare tutte le uova non pastorizzate fino a quando non sono ferme, mentre le miscele di uova come le creme devono raggiungere una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit per essere considerate sicure. Qualsiasi piatto rimanente contenente uova deve essere riscaldato a 165 F prima di servire.,
Uova in camicia
Il bracconaggio è un metodo salutare per preparare le uova, senza aggiungere grassi extra, ed è spesso più veloce e più conveniente che bollire le uova nel guscio. Le uova in camicia hanno anche una consistenza più morbida e gradevole rispetto a quelle bollite. Non vi è alcun motivo per non godere di uova in camicia durante la gravidanza, fino a quando si seguono le linee guida USDA cucinando le uova fino a quando non sono fermi in tutto.
Tuorli morbidi
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Sfortunatamente, per molti commensali, l’intero punto di un uovo in camicia è un tuorlo delicatamente morbido e che cola. Ci sono due modi per continuare a godere di questo semplice piacere durante la gravidanza. Il primo è quello di acquistare le uova che sono state pastorizzate nel guscio. Un metodo alternativo, descritto dallo scrittore di scienze alimentari Harold S. McGee, è quello di utilizzare uova normali, ma avere una seconda pentola d’acqua in attesa vicino a 150 gradi F. Una volta che l’uovo è in camicia, trasferirlo nella seconda padella e attendere 15 minuti., Il tuo uovo sarà sicuro per il cibo, ma il tuorlo rimarrà morbido.