Autentica ricetta di verdure biryani che ha un sapore fantastico e così buono. Una delle mie ricette più popolari sul blog è questa ricetta Biryani vegetariana perfettamente fatta dalla cucina Hyderabadi.
Questa deliziosa ricetta è stata provata da molti lettori nell’arco di 10 anni con grandi risultati.
Uno dei nostri piatti preferiti a base di riso è questo Hyderabadi dum biryani fatto con mix di verdure, spezie, yogurt e molto amore.,
Infatti si deve fare biryani con pazienza, cura e attenzione ai dettagli. Non ci dovrebbe essere fretta e cucinare un perfetto biryani dum tradizionale richiede tempo, ma ne vale la pena.
Quando assapori il biryani per la prima volta, ti rendi conto di quanto sia splendido il piatto. In effetti è un piatto reale della cucina dell’Asia meridionale.
Biryani – Che cos’è?
In parole semplici Biryani è una casseruola di riso e curry. Il curry può essere a base di carne o vegetale.,
Simile ad alcuni piatti di pasta a strati e al forno, il curry è stratificato con riso semi-cotto – in seguito per essere cotto o cotto lentamente fino a quando il riso è completamente fatto e il curry o il sugo è stato assorbito dal riso.
Di solito la carne viene marinata e cotta più tardi per il curry, ma per le verdure la marinatura non è fatta o è richiesta.
Biryani è anche scritto come Biriyani ed è popolare non solo in India, ma anche in Asia meridionale.,
Nella cucina indiana, in particolare nella cucina indiana del Nord, il biryani tradizionale è fatto con il metodo dum pukht di cottura lenta in vasi di terracotta (noto anche come “handi” in India).
Naturalmente al giorno d’oggi molti cuochi di casa anche cuocere il biryani. Nei colpi di processo passo passo, ho spiegato sia la cottura dum e metodi di cottura del forno-in modo da poter scegliere ciò che più vi si addice.
Che cosa è Dum Pukht?
Il metodo di cottura dum pukht ha le sue radici in Persia. Si tratta di una tecnica di cottura lenta del cibo in vasi ermeticamente chiusi, non permettendo così a vapore di fuoriuscire.,
Gli strati di cibo è tenuto in una padella o pentola che viene poi sigillato ermeticamente utilizzando pasta di farina di grano. Tradizionalmente vengono utilizzati vasi di terracotta mentre si fa biryani.
Sigillando insieme i bordi del coperchio e la pentola strettamente con la pasta di farina di grano non consente al vapore di fuoriuscire.
Il risultato è che il cibo viene cotto lentamente nel proprio vapore e succhi a fuoco basso infondendo i sapori e l’aroma delle varie erbe e spezie nel cibo.
I nutrienti non vengono persi in questo processo e quindi anche il cibo è nutriente. Dum pukht è anche conosciuto come dum cooking o cooking on dum.,
Dum pukht è anche una parte della cucina Awadhi che è dalla città di Lucknow in Uttar Pradesh (uno stato indiano centro-settentrionale).
Il metodo di cottura dum è visto anche nelle cucine indiane regionali come le cucine Hyderabadi, Mughlai e Punjabi.
Come è fatto Biryani?
Come ho detto sopra, un biryani è fatto facendo strati separati di riso e curry.
In alcune varianti, il riso o curry è sormontato da cipolle fritte (noto anche birista).,
Ingredienti profumati come acqua di rose, estratto di pandanus (acqua di kewra) e latte infuso di zafferano, ghee (burro chiarificato) sono anche cosparsi dall’alto.
Questo intero assemblaggio del riso semi-cotto e sugo con i vari condimenti sono poi dum cotto.
Autenticamente e tradizionalmente un biryani è sempre cotto lentamente su dum. Questa cottura su dum conferisce al biriyani la sua unicità e originalità.
Ecco come il biryani ha il bellissimo medley degli aromi, dei sapori e dei sapori della varietà di ingredienti aggiunti in esso.,
Variazioni Biryani
In tutta l’India, troverete molti avatar di Biryani.
Anche se per lo più biryani è stratificato e cotto, ma troverete anche un piatto di piatti biryani, in particolare nelle parti meridionali dell’India. Qui il biryani è cucinato molto simile al modo in cui un pulao è fatto aggiungendo tutti gli ingredienti in una pentola e cuocendoli.
Biryani, anche se di solito a base di carne è fatto anche con frutti di mare, uova, paneer (ricotta), funghi e verdure.,
In alcune versioni di biryani, il curry o sugo è fatto con uova e verdure o carne e verdure.
Le spezie, gli aromatici, gli ingredienti aromatizzanti differiscono ampiamente da stato a stato in India. Esempio nel sud dell’India si vedrà l’aggiunta di foglie di curry, pepe nero, latte di cocco, coriandolo ecc. Quindi non ci sono due piatti biryani avranno lo stesso sapore.
A volte biryani è fatto usando un tipo speciale di miscela di spezie conosciuta come Biryani Masala. Questa miscela di spezie è fatta macinando spezie aromatiche intere che di solito vengono aggiunte in un biryani.,
In questa ricetta non è necessario aggiungere biryani masala. Solo le spezie intere sono sufficienti.
Ho condiviso alcune popolari varianti vegetariane di biryani e anche queste sono state apprezzate dai lettori.
- Paneer Biryani
- Lucknowi Biryani
- Kolkata Biryani
- Mughlai Biryani
- Biryani di funghi
A proposito di questa ricetta Biryani di verdure
Questa ricetta di Hyderabadi biryani è uno dei migliori biryani che faccio. Cucino anche la versione di mia madre e anche questo risulta fantastico.,
Ci sono centinaia di varianti di produzione di biryani ognuna con il proprio gusto e sapore unici.
In un biryani vegetariano puoi sempre aggiungere una varietà di verdure.
In questa ricetta, ho aggiunto un mix di cavolfiore, patate, carote, fagioli francesi, peperone (capsicum), funghi pulsante e piselli. Puoi anche aggiungere melanzane, cavoli, broccoli, spinaci e cavoli.
Infatti biryani può anche essere fatto con un solo veggie o un paio di verdure.
Questa ricetta biryani vegetale è leggera, un po ‘ piccante e super deliziosa., I sapori sottili del garam masala, cipolle e yogurt sono così infusi nei pezzi di verdure.
Ogni boccone della verdura aveva il gusto, il sapore e l’aroma del masala così come il gusto unico di quel veggie.
Tutto quello che posso dire è che ogni boccone di questo Hyderabadi veg biryani è celeste. Questo veg biryani ricetta post è uno dei miei post lungo con un sacco di foto.
Ho incluso passo dopo passo i dettagli della ricetta con le immagini per questo post. Spero che ti piaccia fare questa ricetta tanto quanto mi piace fare questo biryani.,
Consigli per fare Biryani perfetto
- Ingredienti: Per quanto riguarda gli ingredienti, è meglio usare tutti gli ingredienti come indicato nella ricetta.
- Riso: Per fare un biryani in primo luogo è necessario riso basmati di buona qualità – preferibilmente riso basmati invecchiato. Biryani non è pastoso e i chicchi di riso rimangono perfettamente separati nel piatto. In questa ricetta ho aggiunto riso basmati invecchiato.,
- Riso Basmati Sella: Faccio anche biryani con riso basmati parboiled (noto come riso basmati sella in hindi e riso basmati convertito fuori dall’India) e funziona meravigliosamente e molto meglio del riso basmati invecchiato.Biryani fatto con riso sella basmati ha sapori stile ristorante come molti alberghi e ristoranti in India utilizzano questo riso per fare biryani così come altri piatti a base di riso come Pulao, riso fritto e riso Jeera (riso cumino).
- Cottura del riso: I chicchi di riso vengono bolliti fino a ¾ di cottura., I chicchi di riso avranno un leggero morso e saranno leggermente crudi. Non cuocere il riso al 100% come poi diventeranno pastoso per il momento il biryani è dum cotto.
- Spezie: La bella fragranza e l’aroma di un biryani derivano dall’uso di spezie intere. Quindi le spezie devono essere fresche e in buone condizioni.
- Cagliata (Yogurt): Il curry è fatto con yogurt e quindi è importante che lo yogurt deve essere fresco e non acida. Anche la cagliata o lo yogurt dovrebbero essere fatti con latte intero. Non utilizzare yogurt senza grassi o cagliata a base di latte tonico in quanto si dividerà durante la cottura.,
- Sugo di biryani: Il curry o sugo per il biryani dovrebbe avere una consistenza medio-spessa. Non dovrebbe essere acquoso come un brodo o brodo come questo porterà al riso diventando pastoso o molto morbido dopo la cottura dum.
- Variante vegana: utilizzare yogurt al latte di mandorle o yogurt al latte di anacardi. Sostituire il ghee (burro chiarificato) con olio. È possibile utilizzare qualsiasi olio vegetale o olio di degustazione neutro.
- Abbinamenti: Il Biryani viene solitamente accompagnato con un raita (salsa allo yogurt). La raita può essere una semplice raita di cipolla o fatta con un mix di cipolla, pomodori e cetrioli.,A Hyderabad, il biryani viene servito con mirchi ka salan (curry al peperoncino verde) e raita. Puoi anche servire biryani con un sugo di zuppa noto come sugo di shorba.
Come fare Hyderabadi Veg Biryani
1. Risciacquare 1,5 tazze (300 grammi) di riso basmati in acqua corrente fino a quando l’acqua non è priva di amido. Puoi usare una ciotola o un colino per sciacquare il riso. Immergere il riso in acqua per 30 minuti. Se possibile prova ad usare riso basmati invecchiato.
2. Dopo 30 minuti scolate il riso basmati e tenetelo da parte.
3., Quando il riso basmati è in ammollo preparare gli altri ingredienti. Risciacquare, sbucciare e tritare le verdure.
- Ho usato 3 tazze di verdure miste tra cui piselli. Puoi usare la tua scelta di verdure miste.
- Affettare 1 cipolla grande sottilmente (circa 1 tazza di cipolla tagliata a fette sottili).
- Tritare finemente o schiacciare 10 grammi di zenzero (2 pezzi di zenzero da 2 pollici o 1,5 cucchiai di zenzero tritato finemente).
- Tritare finemente o schiacciare 5 grammi di aglio (da 10 a 12 spicchi d’aglio medi o 1 cucchiaio di aglio tritato finemente).
- Fessura 3 a 4 peperoncini verdi anche.,
- Tritare foglie di coriandolo (coriandolo) e foglie di menta. Si dovrebbe ottenere cup tazza ciascuno di foglie di coriandolo tritato e foglie di menta.
Cottura del riso basmati per veg biryani
4. Ora abbiamo bisogno di cucinare il riso. Per cucinare il riso, è possibile utilizzare qualsiasi metodo: microonde, cottura a pressione, pentola istantanea o cottura in una pentola. Per cucinare il riso in una pentola, prendere una padella dal fondo profondo. Aggiungere 5 tazze di acqua e riscaldare l’acqua su una fiamma alta.
5., Quando l’acqua diventa calda, aggiungere tutte le spezie e ½ cucchiaino di sale – 1 tej patta (foglia di alloro indiano), 3 cardamomi verdi, 3 chiodi di garofano, 1 cardamomo nero, 1 pollice di cannella e 2 singoli fili di mazza.
6. Portare l’acqua a ebollizione su una fiamma alta.
7. Quindi aggiungere il riso.
8. Basta mescolare delicatamente con un cucchiaio o una forchetta, dopo aver aggiunto il riso. Controlla il gusto dell’acqua e dovrebbe avere un sapore leggermente salato. Se l’acqua non ha un sapore leggermente salato, aggiungi un po ‘ di sale.,
9. Non ridurre la fiamma e continuare a cuocere il riso.
10. Il riso deve essere ¾ᵗ cotto. I grani dovrebbero avere un leggero morso a loro quando sono cotti. Il riso non deve essere completamente cotto ma quasi cotto.
11. Scolare il riso in un colino. Puoi anche sciacquare delicatamente il riso con acqua in modo che i chicchi smettano di cucinare.
Fare sugo di verdure biryani
12. In una pentola a pressione o in una padella, scaldare 3 cucchiai di ghee., Aggiungere le seguenti spezie-1 cucchiaino shah jeera (semi di cumino), 1 tej patta, 3 cardamomi verdi, 3 chiodi di garofano, 1 cardamomo nero, 1 pollice di cannella. Rosolare le spezie intere finché non scoppiettano.
13. Ora aggiungi le cipolle affettate.
14. Mescolare e soffriggere a fuoco medio-basso.
15. Le cipolle richiedono molto tempo per cucinare, quindi aggiungere un pizzico di sale per accelerare il processo di cottura. Mescolando spesso soffriggere le cipolle, in modo che cuocano in modo uniforme.
16., Quando le cipolle stanno cuocendo, prendere 1 tazza di cagliata fresca / yogurt (200 grammi) in una ciotola. Sbattere la cagliata con un cucchiaio o una frusta fino a renderla liscia.
17. Rosolare le cipolle fino a doratura o caramellare. Cerca di non bruciarli.
18. Quindi aggiungere la pasta di zenzero e aglio e peperoncini verdi a fette. Puoi anche tritare finemente lo zenzero e l’aglio e aggiungere.
19. Soffriggere fino a quando l’aroma crudo di zenzero-aglio va via.
20., Aggiungere la curcuma e peperoncino rosso in polvere. Mescolare e mescolare bene.
21. Quindi aggiungere le verdure tritate.
21. Soffriggere per un minuto o due.
22. Abbassare la fiamma e aggiungere lo yogurt sbattuto / cagliata. Mescolare non appena si aggiunge la cagliata.
23. Quindi aggiungere ½ tazza di acqua.
24. Condire con sale. Mescolare di nuovo.
25. Cuocere a pressione per 1 fischio a fiamma media., Se la cottura in una pentola, poi cuocere fino a quando le verdure sono fatte. Non cuocere troppo le verdure. Quando la pressione si deposita da sola, rimuovere il coperchio e controllare il sugo.
- Se le verdure non sono cotte bene, tenere la pentola a pressione sul fornello e cuocere a fuoco lento il sugo di verdure biryani senza coperchio, fino a quando le verdure sono cotte.
- Se c’è troppa acqua o brodo nel sugo, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando un po ‘ d’acqua si asciuga. Il sugo vegetale dovrebbe avere una consistenza media o leggermente spessa e non dovrebbe essere acquoso.,
26. Aggiungere anacardi, uvetta e mandorle (sbollentate o crude) al sugo di verdure. Mescolare e mescolare. Tieniti da parte. Controlla il sale. Aggiungere più se necessario. Puoi tagliare i dadi prima di aggiungere.
27. Quando le verdure sono la cottura, caldo 4 a 5 cucchiaio di latte in un forno a microonde o in una piccola padella sul fornello. Aggiungere ¼ di cucchiaino di fili di zafferano. Mescolare e tenere da parte.
Assemblaggio &Stratificazione
29., Ora in una padella dal fondo spesso, strato metà del curry vegetale prima.
30. Quindi strato metà del riso semi cotto.
31. Cospargere metà del coriandolo tritato (coriandolo), foglie di menta e latte di zafferano.
32. Strato il sugo rimanente.
33. Strato il resto del riso. Cospargere le foglie di coriandolo rimanenti (coriandolo), foglie di menta, latte di zafferano sulla parte superiore. Cospargere 2 cucchiaino di acqua di rose o acqua di kewra (estratto di pandanus)., A questo punto si può anche aggiungere cup tazza di cipolle fritte dorate (birista) se si dispone di questi. Puoi creare 2 livelli o 4 livelli come ho fatto io. Ma ricordate che il riso dovrebbe essere lo strato superiore.
Due metodi per dum cook biryani
Metodo 1
34. Sigillare e fissare la pentola con un foglio di alluminio.
35. Quindi coprire la padella / pentola con un coperchio aderente.
Metodo 2
36. Puoi anche sigillare la padella con un panno di cotone umido.
37., Quindi tieni un coperchio sopra.
38. Quindi tieni un peso pesante sul coperchio.
39. Prendete una tawa (piastra/padella) e scaldatela a fiamma media. È possibile iniziare a preriscaldare la tava quando si inizia a montare il veg biryani.
40. Quando la padella diventa calda, quindi abbassare la fiamma. Tenere la padella veg biryani sigillata sul tawa. Mantenere la fiamma al minimo e cuocere veg biryani per 25 a 30 minuti., Si può anche dum cucinare veg biryani per i primi 15 minuti a fiamma bassa diretta e poi per l’ultimo 10 minuti, posizionare la padella sul tawa caldo/padella e cuocere a fuoco basso.
Per la cottura biryani
41. Si potrebbe anche preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius (356 gradi Fahrenheit) e poi cuocere la verdura biryani in forno preriscaldato per 30 a 35 minuti. Ricordarsi di utilizzare un utensile in vetro a prova di forno come la ciotola di pyrex per la cottura in forno. Dovrai assemblare il biryani come menzionato sopra nell’utensile a prova di forno., Coprire con un foglio di alluminio o il coperchio della ciotola di pyrex e poi infornare.
42. Dopo 25-30 minuti, spegnere la fiamma. Usando una forchetta o un cucchiaio controllare lo strato inferiore del biryani. Non ci dovrebbero essere liquidi nella parte inferiore. Se ci sono liquidi, continua a dum cook per un po ‘ di tempo. Dopo la cottura dum, dare un tempo in piedi di 5 a 7 minuti e poi servire il biryani dum.
43. Mentre serve il veg biryani, assicurati di servire ugualmente le verdure e gli strati di riso. Ecco una foto degli strati all’interno.,
44. Servite questo delizioso Veg Biryani con la vostra scelta di raita, insalata di cipolla e pomodoro (kuchumber), sottaceto mango, papad arrosto. Altri accompagnamenti per questo Hyderabadi vegetale biryani sono mirchi ka salan e shorba sugo.
Nota: Questa ricetta veg biryani proviene dagli archivi (15 luglio 2010) ed è stata ripubblicata e aggiornata il 3 agosto 2020.
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Veg Biryani (Hyderabadi Vegetale Dum Biryani)
Da Dassana Amit
Ingredients
For soaking rice
- ▢ 300 grams / 1.,5 tazze di riso basmati-preferibilmente invecchiato riso basmati
- ▢ 1 tazza di acqua per ammollo riso
verdure
- ▢ 150 grammi / 1.,rot / ½ tazza di trito di carote
- ▢ 50 grammi/ 11 a 12 fagiolini/ ¼ di tazza di tritato di fagiolini
- ▢ 8 a 10 bianco di funghi champignon a fette o a pezzetti (facoltativo)
- ▢ 50 grammi di peperoni / 1 piccole e medie capsicum / ¼ di ⅓ tazza tritate il peperone (opzionale)
- ▢ ½ tazza di piselli freschi o surgelati
- ▢ 115 gr di cipolla / 1 cipolla / 1 colmo di tazza di cipolla tagliata finemente
- ▢ 10 grammi / 2 pezzi di 2 pollici di zenzero / 1.,la stratificazione
- ▢ 20 grammi / ⅓ tazza tritate le foglie di coriandolo (cilantro)
- ▢ 5 grammi / ⅓ tazza tritate le foglie di menta
- ▢ 4 a 5 cucchiai di latte
- ▢ ¼ di cucchiaino di zafferano in fili
- ▢ 2 cucchiaini di kewra acqua (pandanus estratto) o acqua di rose
Istruzioni
Preparazione
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Pick e sciacquare il riso basmati in acqua corrente fino a che l’acqua limpida, di amido., Immergere il riso in 1 tazza di acqua per 30 minuti.
-
Dopo 30 minuti scolare il riso e tenerlo da parte.
-
Quando il riso è in ammollo preparare tutte le verdure e altri ingredienti. Tieniti da parte.
Cucinare il riso
-
Prendere una padella dal fondo profondo. Aggiungere acqua e scaldare l’acqua su una fiamma alta.,
-
Quando l’acqua diventa calda, aggiungere tutto il sale e seguenti spezie tej patta, cardamomi verdi, chiodi di garofano, cardamomo nero, cannella, fili di mazza.
-
Portare l’acqua a ebollizione. Quindi aggiungere il riso.
-
Basta mescolare delicatamente con un cucchiaio o una forchetta, dopo aver aggiunto il riso.
-
Non ridurre la fiamma e continuare a cuocere il riso.
-
Il riso deve essere ¾ᵗ cotto., I grani dovrebbero avere un leggero morso a loro quando sono cotti. Il riso non deve essere completamente cotto ma quasi cotto.
-
Scolare il riso in un colino. Delicatamente fluff e tenere da parte.
Preparare curry/sugo di verdure
-
In una pentola a pressione o in una padella, riscaldare il ghee. Aggiungere le seguenti spezie-shah jeera, tej patta, cardamomi verdi, chiodi di garofano, cardamomo nero e cannella. Rosolare le spezie intere finché non scoppiettano.
-
Ora aggiungi le cipolle., Mescolare e soffriggere a fuoco medio-basso.
-
Aggiungere un pizzico di sale per accelerare il processo di cottura.
-
Quando le cipolle stanno cuocendo, prendere 1 tazza di cagliata fresca (yogurt) in una ciotola e frullare la cagliata con un cucchiaio o una frusta cablata fino a renderla liscia.
-
Rosolare le cipolle finché non diventano dorate o caramellate.
-
Quindi aggiungere la pasta di zenzero e aglio e peperoncini verdi a fette. Puoi anche tritare finemente lo zenzero e l’aglio e aggiungere.,
-
Soffriggere fino a quando l’aroma crudo dello zenzero-aglio scompare.
-
Aggiungere la curcuma e peperoncino rosso in polvere. Mescolare e mescolare bene.
-
Quindi aggiungere le verdure tritate. Soffriggere per un minuto o due.
-
Abbassare la fiamma e aggiungere la cagliata sbattuta (yogurt). Mescolare e mescolare bene non appena si aggiunge la cagliata. Quindi aggiungere acqua.
-
Condire con sale. Mescolare di nuovo.,
-
Pentola a pressione per 1 fischio a fiamma media. Se la cottura in una pentola, poi cuocere fino a quando le verdure sono fatte. Non cuocere troppo le verdure.
-
Scaldare da 4 a 5 cucchiai di latte in un forno a microonde o in una piccola padella sul fornello. Aggiungere ¼ di cucchiaino di fili di zafferano. Mescolare e tenere da parte.
-
Quando la pressione si assesta da sola, rimuovere il coperchio e controllare il sugo., Se le verdure non sono cotte bene, tenere il fornello sul fornello e cuocere a fuoco lento il sugo di verdure biryani senza coperchio, fino a quando le verdure sono cotte. Se c’è troppa acqua o brodo nel sugo, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando un po ‘ d’acqua si asciuga. Il sugo veg biryani dovrebbe avere una consistenza media o leggermente spessa e non dovrebbe essere acquoso.
-
Ora aggiungi anacardi, uvetta e mandorle (sbollentate o crude) al sugo di verdure. Mescolare e mescolare. Tieniti da parte. Controlla il sale. Aggiungere più se necessario.,
Assemblaggio& stratificazione
-
Ora in una padella a fondo spesso, strato metà del sugo veg biryani prima.
-
Poi strato metà del riso.
-
Cospargere metà delle foglie di coriandolo tritate (coriandolo), foglie di menta e latte allo zafferano.
-
Sovrapponi il sugo di biryani veg rimanente.
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Sovrapporre il resto del riso., Cospargere le foglie di coriandolo rimanenti, foglie di menta, latte di zafferano sulla parte superiore. Cospargere l’acqua di rose o l’acqua di kewra. Puoi creare 2 livelli o 4 livelli come ho fatto io. Ma nota che il riso dovrebbe essere l’ultimo strato.
Dum cooking biryani
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Ora sigillare e fissare la pentola con un foglio di alluminio. Quindi coprire con un coperchio. Puoi anche sigillare l’handi con un panno di cotone umido e poi coprire con il coperchio.
-
Prendi una tava / piastra / padella e scaldala a fiamma media.,
-
Quando il tawa diventa caldo, quindi abbassare la fiamma. Tenere il veg sigillato biryani handi sulla tava. Mantenere la fiamma al minimo e cuocere per 25-30 minuti. Si può anche dum cucinare veg biryani per i primi 15 minuti a fiamma bassa diretta e poi per l’ultimo 10 minuti, posizionare l’handi sul tawa caldo/padella e cuocere a fuoco basso.
-
Una volta fatto con una forchetta o un cucchiaio controllare lo strato inferiore del biryani. Non ci dovrebbero essere liquidi nella parte inferiore. Se ci sono liquidi, continua a dum cook per un po ‘ di tempo., Dopo la cottura dum, dare un tempo in piedi di 5 a 7 minuti e poi servire il biryani dum.
Servire Biryani
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Durante il servizio, assicurati di servire ugualmente le verdure e il riso.
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Servite il delizioso hyderabadi veg biryani con la vostra scelta di raita, insalata di cipolle, sottaceto di mango, papad arrosto. altri accompagnamenti per questo biryani sono mirchi ka salan e veg shorba sugo.,
Note
- Si potrebbe anche preriscaldare il forno a 180 ° c/356 gradi Fahrenheit e poi cuocere il veg biryani in forno per 30-35 minuti.
- Ricordarsi di utilizzare un utensile in vetro a prova di forno come la ciotola in pyrex per la cottura in forno.
- Dovrai assemblare il biryani vegetale come menzionato sopra nell’utensile a prova di forno e poi cuocerlo.
Suggerimenti
- Ingredienti: Provare a utilizzare tutti gli ingredienti come indicato nella ricetta.,
- Riso: Utilizzare un riso basmati di buona qualità-preferibilmente riso basmati invecchiato. È anche possibile utilizzare il riso Sella Basmati che è riso basmati parboiled (noto come riso sella basmati in hindi e riso basmati convertito al di fuori dell’India). Per il riso sella basmati, è necessario immergere i chicchi di riso per un’ora. Il tempo di cottura aumenterà anche per questa varietà di riso basmati.
- Cottura del riso: Cuocere i chicchi di riso fino a quando non sono ¾ᵗ done fatto. Avranno un leggero morso a loro e saranno leggermente crudi., Non cuocere il riso fino in fondo in quanto diventeranno pastosi quando il biryani sarà cotto.
- Spezie: La bella fragranza e l’aroma di un biryani derivano dall’uso di spezie intere. Quindi le spezie devono essere fresche e nella loro durata.
- Cagliata (Yogurt): utilizzare yogurt fresco leggermente dolce e non acido. Anche la cagliata o lo yogurt dovrebbero essere fatti con latte intero. Non utilizzare yogurt senza grassi o cagliata a base di latte tonico in quanto si dividerà durante la cottura.
- Sugo di biryani: Il curry o sugo per il biryani dovrebbe avere una consistenza medio-spessa., Non dovrebbe essere acquoso come un brodo o brodo come questo porterà al riso diventando pastoso o molto morbido dopo la cottura dum.
- Variante vegana: utilizzare yogurt al latte di mandorle o yogurt al latte di anacardi. Sostituire il ghee (burro chiarificato) con olio. È possibile utilizzare qualsiasi olio vegetale o olio di degustazione neutro.
- Abbinamenti: Il Biryani viene solitamente accompagnato con un raita (salsa allo yogurt). La raita può essere una semplice raita di cipolla o fatta con un mix di cipolla, pomodori e cetrioli. A Hyderabad, il biryani viene servito con mirchi ka salan (curry al peperoncino verde) e raita., Puoi anche servire biryani con un sugo di zuppa noto come sugo di shorba.,
Vitamina A 2712IU54%Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%Vitamina B3 (Niacina) 3mg15%Vitamina B6 1mg50%Vitamina B12 1µg17%Vitamina C 37mg45%Vitamina D 1µg7%Vitamina E 1mg7%Vitamina K 17µg16%Calcio 152mg15%Vitamina B9 (Folato) 58µg15%Ferro 2mg11%Magnesio 78mg20%Fosforo 250mg25%Zinco 2mg13%* Percentuali Valori Giornalieri sono basati su un 2000 calorie dieta.,
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