Questa pagina è un po ‘ un catch-all per varie verdure asiatiche–le stranezze della sezione prodotti, se vuoi. Mentre la nostra lista di ricette si espande, possiamo suddividere questi ingredienti in categorie più specifiche, ma, per ora, questo dovrebbe essere molto utile per tutti!
Se stai cercando ulteriori informazioni su altri ingredienti cinesi, vai alla nostra pagina principale Ingredienti cinesi Glossario per rivedere le diverse categorie e trovare facilmente quello che stai cercando.,
Germogli di bambù (竹笋)
Questi sono i teneri germogli della pianta di bambù, prima che si trasformino in enormi steli verdi su cui i maestri di kung fu combattono. Stiamo pensando al film “Tigre accovacciata, drago nascosto” che è stato girato in Location a Hongcun. I germogli di bambù commestibili, zhú sǔn (zh) o semplicemente sǔn (笋), si dividono in due grandi categorie: germogli invernali e primaverili. I germogli primaverili sono più grandi e un po ‘ più duri dei germogli invernali. Ovviamente, è un ortaggio molto stagionale, quindi è spesso difficile trovare germogli di bambù di alta qualità per la maggior parte dell’anno.,
I germogli di bambù invernali o “dong shun” (冬笋) sono di solito di stagione durante i mesi invernali inoltrati, quando di solito li puoi trovare nei negozi di alimentari asiatici.
Possono essere costosi compresi tra $3 – 6 6 per libbra poiché sono per lo più importati dalla Cina. Tuttavia, sono teneri, dal sapore dolce e sono perfetti per tutti i piatti che richiedono germogli di bambù come il pollo con salsa all’aglio.,
I germogli di bambù primaverili (春笋), pronunciati chūn sǔn in mandarino sono stagionali e si trovano comunemente in Cina, ma a volte si possono trovare negli Stati Uniti. Questa immagine qui sotto di germogli di bambù primavera è stata presa di recente da un mercato a Shanghai durante il mese di marzo e sono disponibili nei mesi di tarda primavera. Una zuppa preferita che tutte le persone di Shanghai conoscono e amano è Yan Du Xian (zuppa di maiale salata di Shanghainese con germogli di bambù e Tofu) dove i germogli di bambù invernali o primaverili sono uno degli ingredienti principali del piatto.,
Per quelli di voi che non riescono a trovare germogli di bambù freschi primaverili, abbiamo trovato questi pacchetti congelati nel nostro negozio di alimentari asiatico locale. Uno dei nostri piatti preferiti sono brasati primavera Germogli di bambù (Jud) che Judy fa che sono semplicemente fantastico! Vegetariani e vegani e anche gli amanti della carne ameranno e cercare questo piatto una volta che hanno avuto una volta!
Puoi anche trovare germogli di bambù congelati, che sono molto buoni, o secchi, che devono essere immersi per alcune ore prima dell’uso., Ognuno ha un sapore e una consistenza leggermente diversi. Generalmente preferiamo germogli di bambù freschi o congelati, ma in scatola sono di solito disponibili nei mercati asiatici e alcuni supermercati corridoi alimentari asiatici.
In generale, i germogli di bambù in scatola sono più facili da ottenere rispetto a quelli freschi e sono disponibili interi, triturati o affettati. Dopo aver aperto la lattina, assicurarsi di drenarli e sciacquarli. I germogli di bambù inutilizzati devono essere conservati in frigorifero in un barattolo d’acqua per un massimo di tre settimane; basta ricordarsi di cambiare l’acqua ogni giorno., Di seguito è riportato un link Amazon per vedere le diverse marche disponibili, ma la soluzione migliore è quella di acquistare a livello locale.
Bamboo Shoot Slice – 8oz
Germogli di soia (豆芽)
Ci sono due tipi di germogli di soia cinesi, dòu yá (豆芽) che vedrete al vostro mercato locale: germogli di soia mung e germogli di soia. Per entrambi i tipi, evitare lunghi, filante, marrone, o zoppicare germogli, come questi sono segni sicuri che i germogli sono stati fuori sul pavimento del supermercato per troppo tempo.,
I germogli di fagioli Mung o lǜ dòu yá (绿豆芽) sono più comuni e hanno una piccola “testa” delle dimensioni di un chicco d’orzo, mentre i germogli di soia hanno una testa gialla delle dimensioni di un piccolo fagiolo. È possibile acquistare i propri fagioli mung e rendere i vostri germogli sul proprio fresco! Abbiamo trovato questo link su Amazon dove puoi acquistare il tuo fagiolo mung NON OGM e germinare i tuoi germogli freschi a casa!,
Sprouting Seeds Mung Bean 5 Pounds – Todd’s Seeds
I germogli di soia Mung vengono aggiunti a molti piatti come arrosto di maiale riso fritto o tagliatelle fritte in padella di verdure in stile cantonese, ma possono anche essere la stella del piatto come questo Pollo fritto con germogli di soia.
I germogli di soia o huáng dòu yá (黄豆芽) hanno un fagiolo più grande mentre i germogli di soia mung nella foto sopra hanno un fagiolo molto più piccolo. La maggior parte delle nostre ricette pubblicate utilizza i più comuni germogli di soia mung., Perché germogliano da un fagiolo più piccolo, sono più teneri. Abbiamo trovato un link Amazon per i fagioli di soia per germogliare nel caso in cui si vuole provare a crescere questi germogli a casa!
The Sprout House Certified Organic Non-gmo Sprouting Seeds Soy Beans 1 Pound
I germogli di soia sono usati come base per la carne di manzo nel Sichuan Bollito di manzo Shuizhu Niurou. Guarda come sono preparati e utilizzati in questo classico e autentico piatto di manzo bollito del Sichuan.,
Piselli di neve (荷兰豆)
Tutti sanno cosa sono i piselli di neve, ma sapevi che si chiamavano hé lán dòu (in) in cinese? Usiamo i piselli di neve così spesso nelle nostre patatine fritte che abbiamo dovuto includerlo qui. Ci piacciono meglio dei piselli a scatto, ad esempio, perché le dimensioni più piccole dei piselli significa che puoi mangiare tutto il baccello e i piselli all’interno senza che i piselli erranti facciano una corsa per questo; inoltre, sono più teneri.,
In estate, quando sono in stagione, o se li coltivi nel tuo giardino, devi provarli usando la nostra ricetta di stir fry di pollo con piselli di neve–una delle nostre ricette preferite salutari.
Edamame aka Soy Beans (毛豆)
La maggior parte delle persone conosce i fagioli edamame perché probabilmente li hanno avuti come antipasto in un ristorante giapponese. Quello che molte persone non sanno di edamame è che tecnicamente è un tipo di fagiolo di soia o máo dòu (毛豆) in cinese., Comunemente trovato nella sezione congelata dei negozi asiatici e anche supermercati, il modo più comune per preparare edamame è quello di bollire in acqua salata finché sono teneri, passarli attraverso acqua fredda, scolarli e metterli proprio davanti ai vostri ospiti. Solo il fagiolo viene mangiato e il baccello non commestibile viene scartato. Abbiamo una ricetta per la ricetta dell’antipasto di fagioli Edamame nel modo in cui ci piace prepararla.
Puoi comprare questi surgelati nei negozi di alimentari asiatici e li abbiamo persino visti nei supermercati locali!,
Fave (蚕豆)
Le fave, conosciute anche come fave o cán dòu (蚕豆), non sono molto comuni né popolari nella cucina occidentale e asiatica. Tuttavia, hanno il loro sapore e consistenza unici e, se preparati correttamente, sono molto gustosi. Nella cucina cinese, le fave sono utilizzate per la salsa piccante douban e anche per fare le tagliatelle. Dai un’occhiata ai nostri noodles di verdure con gamberetti, dove usiamo noodles di fave.
La foto qui sotto è da un mercato bagnato a Shanghai., Le fave sono vendute nei baccelli e si possono sbucciare a casa o sono anche vendute in cestini come fagioli con i baccelli rimossi. Il prezzo per i fagioli soltanto è circa 4-5 volte il costo dei baccelli interi perché non dovete pagare per il peso dei baccelli che sono scartati e naturalmente, il lavoro richiesto. Se hai tempo, rimuovere i fagioli dai baccelli è abbastanza facile da fare e vale la differenza di prezzo!,
Fave con grani di pepe di Szechuan è una delle nostre prime ricette che ancora facciamo abbastanza spesso; è anche una delle nostre ricette preferite per questo legume sottovalutato.
Fagioli lunghi cinesi (豇豆)
Fagioli lunghi cinesi, a volte chiamati fagioli serpente sono anche chiamati “fagioli yardlong” perché possono crescere fino a tre piedi di lunghezza. Questi fagioli sono baccelli di pisello di mucca immaturi (relativi al pisello dagli occhi neri)., I fagioli lunghi cinesi o jiāng dòu( 豇豆) in cinese, sono più densi e croccanti dei fagiolini e possono essere trovati in diversi colori, dal verde chiaro e scuro al viola. Li tagliamo in segmenti lunghi 3″e li friggiamo come faremmo con qualsiasi altra verdura verde.
L’immagine qui sotto, scattata in un negozio di alimentari asiatico locale, mostra due tipi di fagioli lunghi. La varietà più scura sul lato sinistro è generalmente più densa e più dura, ma hanno un diametro più sottile., I fagioli lunghi verdi e leggermente più spessi sulla destra hanno una consistenza e un sapore simili ai fagiolini – più teneri e non densi come quelli scuri sulla destra. Aggiornerò questa voce man mano che imparo di più sui nomi di queste varietà.
Melone amaro (pera di balsamo) – (苦瓜)
Il melone amaro è una curiosa zucca estiva con pelle verde chiaro, spessa e irregolare, questo melone ha un forte sapore amaro che alcuni–beh molti–non godono troppo., Melone amaro va da un paio di nomi cinesi tra cui kǔ guā (苦瓜), una traduzione letterale di “melone amaro”, ma va anche sotto il nome di liáng guā (凉瓜) o “melone fresco”. I cinesi lo chiamano “melone fresco” non perché è alla moda, ma piuttosto è un alimento rinfrescante. Quelle persone che hanno familiarità con TCM o medicina tradizionale cinese sapranno di cosa sto parlando. Per coloro che non lo fanno, il vostro può controllare la discussione yin e yang su Wikipedia per la medicina tradizionale cinese.
È possibile conservarlo nel vostro verdura frutta e verdura per 4-6 giorni., Per prepararlo, dimezzare il melone, rimuovere i semi e tagliare le metà in piccole strisce da mezzo pollice. Tagliare su una diagonale per ottenere un professionista, chef-y look. Per rimuovere parte dell’amarezza, sbollentare le fette per 2-3 minuti in acqua salata prima di friggere. Seguiamo questi passaggi per qualsiasi tipo di ricetta di melone amaro che facciamo.
Si può pensare due volte prima di fare melone amaro per i vostri bambini o sarete accolti con sguardi altrettanto amari!, È certamente un gusto acquisito (come la forte rabe di broccoli), spesso abbinato ad altri ingredienti intensamente aromatizzati, come la salsa di fagioli neri e manzo, maiale o pollo. È un classico tra gli amanti del melone amaro e probabilmente il modo più famoso per conservare questo melone tanto diffamato: manzo con melone amaro.
Melanzana cinese (茄子)
Queste melanzane cinesi o qié zi (茄子) versioni più lunghe e sottili dei loro cugini rotondi sono meglio acquistate non rotte, pesanti e sode, con un colore dalla lavanda al viola intenso., Non conosciamo i termini tecnici per i tipi, ma ci sono molte varietà di melanzane asiatiche, che vanno dal viola scuro al viola chiaro. Sono tutti abbastanza simili per consistenza e sapore–sicuramente più morbidi e più facili da cucinare rispetto alla melanzana che di solito si presenta in un delizioso piatto di parmigiana di melanzane. Queste melanzane più sottili e più lunghe hanno anche una pelle più tenera rispetto alle loro controparti più rotonde.,
Le varietà in Cina sembrano essere un po ‘ più sottili e più lunghe di quelle che troviamo negli Stati Uniti e vediamo, c;oser alla varietà di melanzane giapponese che hanno bucce più sottili e un colore viola più vibrante.Alcuni dei piatti di melanzane preferiti includono la classica melanzana cinese con salsa all’aglio e melanzane ripiene cinesi, lo stesso piatto che vedi nei ristoranti dim sum. Uno dei nostri preferiti di famiglia è la casseruola di melanzane cantonese.,
Rapa o ravanello cinese (萝卜)
Queste rape / ravanelli cinesi (noto anche come ravanello daikon giapponese) o luó bo (萝卜)si trovano in varie dimensioni, ma la dimensione ottimale è di solito da otto a dodici pollici di lunghezza, bianco, cilindrico e largo da tre a quattro pollici. Mangiato crudo, ha un sapore leggermente piccante, ma diventa piuttosto mite quando cotto. Giusto avvertimento, però: hanno un forte aroma e sapore che riempirà la tua cucina una volta cotta., Non solo questo meraviglioso ortaggio a radice ha un ottimo sapore, ma questa rapa è anche molto povera di calorie, aiuta la digestione ed è una buona fonte di vitamina C, fosforo e potassio. Cerca una rapa pesante e soda con steli verdi freschi (questo significa alto contenuto di acqua). La pelle di una rapa fresca deve essere lucida, non opaca e liscia, priva di macchie nere che indicano che non sono fresche.
Una delle nostre ricette preferite è torta di rapa cinese (Lo Bok Gao) e una delle ricette più trascurati nella nostra collezione è cinese brasato di manzo e rape.,
Radice di loto (莲藕)
Questa lunga radice di loto bianca e giallastra o lián’uchu (li) ha una ruota di fori che attraversano il centro è uno degli ortaggi a radice più amati nella cucina cinese. La raccolta di queste lunghe radici ingombranti è un processo estremamente laborioso che deve essere fatto a mano; si tratta di scavarle accuratamente dal fango umido e argilloso. Sono piuttosto lunghi quando raccolti, e se si rompe, non va bene. Quindi non sprecare nessuna di questa deliziosa radice!
Quando li selezioni, assicurati che siano pesanti, solidi e abbiano un odore fresco e pulito., Ogni pezzo deve essere lavato accuratamente, in quanto hanno una linfa naturale che può venire fuori come viscido se preparato in modo improprio (simile al gombo, anche se non così intenso). Tagliare eventuali macchie scure. Dopo che è sbucciato, di solito è tagliato a rondelle sottili.
Le radici di loto fresche di buona qualità sono molto difficili da trovare negli Stati Uniti. Potete vedere dall’immagine qui sotto che le radici del loto in Cina sono più fresche (rovinano piuttosto rapidamente) e sono disponibili in più segmenti ancora attaccati!,
Puoi vedere e provare questa radice di loto nel nostro Ma La Xiang Guo (Pot di stir-fry intorpidito piccante) o uno dei piatti tradizionali del nostro Capodanno cinese, radice di loto ripiena croccante con carne di maiale (炸藕盒).
Taro (芋头)
La radice di taro o yù tou (y) ha una consistenza e un sapore simili a una patata da forno., La maggior parte delle persone conoscono e amano questa radice a causa della popolarità di taro smoothie bubble tea–odio romperlo a voi, ma quelli sono spesso preparati con polvere viola, quindi non essere sorpreso che questo taro non ha abbastanza lo stesso sapore. Quando si raccolgono questi, dovrebbero essere fermi e pesanti. A quanto pare, la loro gestione può causare qualche irritazione della pelle, così alcune persone scelgono di indossare i guanti, ma questo non è mai stato un problema f0r noi.,
Una delle nostre ricette preferite è Taro Cake (Wu Tao Gou), ma puoi anche gettarle in stufati; come le patate, sono addensanti naturali e alimenteranno il tuo mostro di carboidrati interiore.
Ricorda anche che ci sono due tipi distinti di taro che sono di grandi dimensioni (come una grande melanzana) che sono raffigurati sopra e quelli più piccoli che sono più simili alle dimensioni di una piccola patata. Non solo differiscono per dimensioni ma anche per gusto e consistenza., Le piccole varietà nella foto qui sotto sono più teneri e hanno una consistenza scivolosa bagnata mentre quelle grandi hanno una consistenza di una patata da forno tranne che sono molto più solide.
Ai cinesi piace mangiare il piccolo taro cotto a vapore e immerso nella salsa di soia poiché sono più teneri mentre quelli grandi sono usati per cucinare in stufati come l’anatra brasata con il Taro. Basta essere consapevoli quando si visita il mercato che non tutti i taro sono uguali!,
Castagne d’acqua (馬蹄)
Castagne d’acqua o mǎ tí (Chinese) in cinese, sono un ortaggio tubero croccante che cresce nelle paludi e acque fangose. Ha un sapore di nocciola e, nonostante il suo nome, non ha alcuna somiglianza, sapore o consistenza alla castagna. Le castagne d’acqua sono un ingrediente comune in molti piatti di verdure saltate in padella e talvolta vengono aggiunte anche agli gnocchi di gamberetti. Di solito è un ingrediente opzionale come non tutti se appassionato della sua consistenza e sapore, ma è uno di quegli alimenti che tendono a crescere su di voi più li avete., Di seguito una foto di castagne d’acqua dolce con la buccia ancora intatta e le versioni tagliate e intere che vengono in lattina.
Le castagne d’acqua in scatola intere o affettate sono solitamente disponibili nei mercati asiatici e in alcuni supermercati. Di seguito è riportato un link Amazon per vedere le diverse marche disponibili, ma la soluzione migliore è quella di acquistare a livello locale.,
Dynasty, Tutta l’Acqua di Castagne, 8 oz
Arrowhead Root (慈姑)
Arrowhead root o c ¡gū(慈姑) è una di quelle strane verdure che si mangia solo una volta o due volte l’anno, ma ogni volta che abbiamo, ci chiediamo perché non cucinare più spesso. La verità è che la maggior parte di questi tuberi sono raccolti per fare amido di radice di freccia e la maggior parte delle persone non sanno cosa fare con loro., Detto questo, si presentano intorno al Capodanno cinese nei mercati asiatici e forse coincide con la stagione di questi tuberi, ma in realtà non l’ho mai ricercato. Hanno un sapore unico che cresce su di te, simile a una castagna d’acqua ma la consistenza di una patata.
Se ti imbatti in alcuni nel tuo negozio asiatico locale, devi prendere una piccola borsa e correre immediatamente al bancone del macellaio per un bel pezzo di pancia di maiale per fare una delle ricette preferite di Bill, la pancia di maiale brasata con radice di freccia., Judy davvero colpito il bersaglio con questa ricetta, perché è incredibilmente buono e così facile da fare! Probabilmente è l’unica ricetta di cui avrai mai bisogno per arrowhead root.
Staminali Lattuga – Wo Shun o Celtuce (莴笋)
Celtuce, Staminali lattuga o wō sole (莴笋) è il invasi staminali di una varietà di lattuga romana comunemente conosciuto in Cinese ambienti AA choy e si possono trovare abbastanza facilmente nei mercati Asiatici. Un chiarimento è che wo shun o celtuce è la porzione di gambo commestibile della pianta che viene tagliata come un germoglio di bambù., AA choy è la parte frondosa della verdura e di solito mescolare fritto e mangiato come un vegetale verde a foglia. Il sapore è sottile e si deve mettere in pausa per rendersi conto che quello che stai degustazione è concentrato sapore di lattuga.
Li vedrai in varie dimensioni a seconda della stagione e della regione., Entrambe queste foto sono da mercati in Cina, dove sono in genere molto grandi, ma può essere molto più piccolo e più sottile, soprattutto quelli che si trovano in Cinese e Asiatico in USA
Celtuce (莴笋, wōsun) è anche un ingrediente essenziale quando fare il classico, tradizionale, carne di Maiale con salsa all’Aglio o Yu Xiang Rou Si che ha avuto origine in Chengdu. Dai un’occhiata alla versione Woks of Life di Yu Xiang Rou Si e puoi vedere come viene preparato il celtuce per il piatto!,
Igname Cinese o Huái Shān (山药)
Fresco igname Cinese noto come huái shān (怀山) o shān yào (山药), è presente praticamente in tutti i vegetali mercati in Cina e recentemente in Cinese negozi di alimentari in NOI. Personalmente, io (Bill) ho pensato che questo igname cinese fosse chiamato yucca cinese e l’ho anche scritto “Wy Shan” fino a quando non ho aggiornato questa pagina. Beh, devo essere stato delirante mentre lavoravo fino a tardi una sera su questa pagina perché penso di averlo appena inventato., Dopo alcune ricerche aggiuntive, ho scoperto che questo ortaggio a radice è nella famiglia di igname e dovrebbe essere chiamato igname cinese, quindi mi correggo.
Abbiamo usato sia l’igname cinese fresco che quello essiccato molte volte per le nostre zuppe cinesi sane, ma non abbiamo ancora ricette pubblicate che lo usano, quindi una ricetta che usa l’igname cinese è qualcosa che speriamo di pubblicare presto.,
Melone invernale (冬瓜)
Melone invernale o dōng guā (冬瓜) è un tipo di zucca o zucca che vengono in molte forme e sfumature di scorza verde. I meloni invernali sono vagamente simili a un cocomero tranne che sono sfocati all’esterno. La polpa interna è bianca e piacevolmente dolce. Di solito è usato nella zuppa di ossa di maiale per i suoi benefici per la salute, ma è anche molto tenero e gustoso quando bollito.,
Quindi, la prossima volta che ti imbatti in un melone invernale nel tuo negozio di alimentari cinese, prova la ricetta di Judy per la zuppa di melone invernale cinese con polpette di carne!
Increspata Luffa (丝瓜)
Luffa angolata, gombo cinese e zucca increspata sono tutti nomi che ho visto per questa luffa increspata. La luffa increspata cinese o sī guā (丝瓜) è solitamente cotta in un brodo di pollo, a volte con tofu fritto o glutine di grano, e talvolta saltata in padella con carne., Ha una pelle ruvida, quindi è meglio usare un pelapatate e togliere la maggior parte delle creste prima della cottura. Lo abbiamo ogni tanto un po’, ma una ricetta non ha ancora fatto la sua strada sul blog, soprattutto perché questa è una di quelle verdure molto cinesi che ha appena colpito il mainstream di autentici ristoranti cinesi, per non parlare delle cucine dei cuochi di casa.
Bill qui per un po ‘ di tempo storia improvvisata! Intorno al tempo in cui ho incontrato Judy, sono andato a incontrare la sua famiglia per la prima volta., Vivevano in una casa plurifamiliare a Brooklyn al momento e aveva piccolo cortile. Essendo il ragazzo di campagna dello stato di New York, ho portato alcuni semi di luffa increspati e tre sacchi di compost di letame di mucca per piantarli. Ora, perché ho scelto di piantare questa luffa increspata non lo so, né ricordo, ma abbiamo svuotato i sacchi di letame e piantato i semi (la maggior parte dei futuri suoceri medi avrebbe semplicemente portato un sacchetto di arance e lo chiamerebbe un giorno)., Un paio di settimane dopo che i semi sono germinati, le viti hanno iniziato a crescere come un matto–stiamo parlando di una crescita pazzesca a livello di Jack-and-the-Beanstalk, ma ancora senza fiori e senza luffas. Ma la vite è diventata sempre più grande fino a quando non si è espansa per coprire l’intero retro della casa e correre lungo il muro dell’edificio accanto ad esso. Poi un fine settimana, siamo stati accolti dalle più belle fioriture gialle-ci devono essere stati cinquanta di loro-e ben presto le luffas esplose in massa. Dobbiamo aver scelto venti di loro ogni settimana! Inutile dire che eravamo tutti un po ‘ stanchi di luffa dopo quell’estate.,
Spugna Luffa (丝瓜)
La luffa cinese liscia, come la luffa cinese increspata, viene anche indicata come sī guā(丝瓜), a volte indicata come canovaccio/spugna zucca (nomi affascinanti, eh?) è simile nel gusto e nella consistenza alla luffa increspata, ma un po ‘ più tenera. È un po ‘ più facile da preparare rispetto alla luffa increspata poiché non ha quelle lunghe creste dure. In Cina, in realtà è preferito rispetto alla luffa increspata., Se lasciato a crescere sulla vite, diventa così grande e duro che si può effettivamente asciugare e usarlo come una spugna naturale! A parte questo, è buono mangiare quando raccolto al momento giusto (anche se capiremmo se volessi provare a ridurre i costi della spugna).
Opo squash o Long squash
Abbiamo coltivato questa Opo squash nel nostro giardino e sono così facili da coltivare – quasi troppo facile perché con una pianta, puoi raccogliere dozzine., Noi li chiamiamo cinese lungo squash perché li abbiamo visto solo nei negozi di alimentari cinesi! Sono abbastanza teneri e dal sapore delicato fintanto che vengono raccolti quando sono piccoli (meno di 12 pollici di lunghezza). Sono simili alle zucchine nella consistenza ma ancora più delicati nel gusto e sono perfetti per fare tagliatelle di verdure come nella nostra ricetta di tagliatelle di verdure con gamberetti.
Funghi neri cinesi freschi (冬菇)
In questi giorni, è possibile acquistare questi funghi neri o funghi shiitake freschi nei negozi di alimentari asiatici., Il fungo nero cinese è chiamato dōng gū( 冬菇) in cinese, letteralmente “fungo invernale” mentre la varietà shiitake di qualità superiore è chiamata huā gū (花菇) o “fungo del fiore”. I funghi neri Dōng gū sono di solito meno carnosi dei funghi shiitake di qualità superiore descritti più dettagliatamente nella voce seguente. Usiamo entrambe le varietà in tutto-dai piatti di noodle e riso agli stufati. Aggiungono una prelibatezza carnosa e umami a qualsiasi piatto. Basta ricordare che i funghi secchi avranno sempre un sapore e un sapore molto più forti dei funghi freschi., Detto questo, i funghi secchi possono essere un po ‘ più gommosi mentre i funghi freschi avranno una consistenza più morbida e tenera. Li amiamo nella nostra salsa di soia Pasta al burro con gamberetti e Shiitakes e nei nostri noodles ai funghi.
A Pechino, funghi freschi erano abbastanza a buon mercato, come si può vedere nella foto (8 Yuan o dollari cinesi converte approssimativamente a $1.29 per poco più di un chilo)., Ma abbiamo imparato in Cina a non essere ingannati dai prezzi a buon mercato; abbiamo dovuto fare in modo che i funghi non erano solo a buon mercato, ma anche che non erano stati precedentemente lavati. I venditori li lavavano in modo da assorbire un po ‘d’acqua aggiuntiva e pesare solo un po’ di più. Presto abbiamo imparato ad essere più attenti e abbiamo regolarmente acquistato funghi freschi da un fornitore di fiducia e li abbiamo essiccati nel nostro appartamento a Pechino. I funghi freschi sono anche abbastanza comuni qui negli Stati Uniti, e quando sono di stagione (e in vendita), possiamo ancora asciugarli anche qui., In generale, più a lungo vengono essiccati, più fragranti diventano.
Funghi Shiitake freschi (香菇)
Il fungo Shiitake, chiamato xiāng gū (xi) o in cinese, è una varietà più elaborata che viene indicata in cinese come funghi fioriti o “fa gu”. Questi sono più vicini nella varietà al fungo Shiitake giapponese e sono generalmente più carnosi e più spessi della varietà cinese. Entrambi hanno i loro usi in cucina, ma i funghi Shiitake di qualità superiore sono più costosi e utilizzati principalmente durante le vacanze o le occasioni speciali., Quelli sotto sono i funghi shiitake essiccati che sono anche chiamati “fa gu” in dialetto cantonese, ma così sembrano abbastanza simili nel loro stato fresco. In mandarino, sono chiamati huā gū( 花菇) in cinese, letteralmente “fungo del fiore” in quanto hanno un motivo floreale. Questi funghi Shiitake di qualità superiore tendono ad essere più spessi e più carnosi dei funghi neri cinesi. Ricorda anche che i funghi freschi non avranno un sapore o una fragranza così forti rispetto ai funghi secchi, quindi scegli saggiamente a seconda del piatto che stai cucinando!,
Funghi Enoki (金针菇)
Questi funghi enoki bianchi lunghi e sottili hanno una consistenza croccante e tappi molto piccoli e sono anche conosciuti nella cucina cinese come funghi ago d’oro o jīn zhēn gū (金针菇). Si possono trovare questi funghi freschi nei negozi di alimentari, ma anche venire in lattine pure. Sono spesso utilizzati in patatine fritte e zuppe. Perché hanno un sapore così delicato, si può praticamente aggiungerli a quello che vuoi!,
I funghi Enoki hanno molti usi nella cucina cinese, ma devi provare questo Funghi Enoki con aglio& Salsa di scalogno dove questi funghi ago d’oro o jīn zhēn gū (金针菇) sono la stella del piatto!
Funghi re
Nel corso degli anni, abbiamo imparato ad amare i funghi Re, a volte chiamati funghi Re Tromba. Con il loro sapore sottile del fungo e la struttura carnosa, i funghi del re sono usati spesso come sostituto della carne., Dal momento che la maggior parte del fungo è il suo gambo, di solito, non si può dire che cosa i pezzi carnosi in un piatto fritto mescolare fino a quando lo chef o cuoco dice ” È funghi Re!”
I funghi re sembrano essere chiamati come tali a causa dei loro steli massicci. Questi sono funghi sostanziali e molto versatili: puoi friggerli in padella, friggerli, brasarli, cuocerli a vapore o grigliarli. Provali in uno dei nostri piatti vegani, funghi Kung Pao, funghi Re Oyster speziati vegani saltati in padella o funghi Re Oyster con tagliatelle di vetro aglicky.,
Funghi di paglia (草菇)
I funghi di paglia o cǎo gū (草菇) sono disponibili in varie forme e di solito sono in scatola. In realtà possono sembrare piccole uova di quaglia quando non sono aperte e in quello stato sono praticamente impossibili da prenderci con le bacchette. Tuttavia, si trovano anche in uno stato sbucciato e sembrano più un fungo che siamo abituati a vedere. Il sapore e la consistenza leggermente croccante di questi funghi di paglia sono deliziosi come ingrediente in un piatto di carne e verdure fritto in padella., Nella foto qui sotto sono funghi di buona qualità che alcuni alimentari asiatici memorizzati vendono al chilo.
I funghi di paglia sono spesso disponibili freschi in Cina e in altre parti dell’Asia. Vengono coltivati su letti di paglia di riso e raccolti durante la fase del bottone o dell’uovo e prima della rottura del velo. Come puoi vedere dalla foto qui sotto, sembrano più piccole uova che funghi quando sono freschi e in questa fase prematura, ma quando si sviluppano ulteriormente e si aprono, assumono la loro caratteristica forma a fungo ombrello.,
Puoi trovare anche questi funghi di paglia sbucciati in lattina, ma assicurati di acquistare un marchio affidabile poiché abbiamo acquistato alcune marche di bassa qualità con pezzi rotti in cui puoi a malapena dire che sono funghi di paglia. Il link Amazon qui sotto ha valutazioni di acquirenti decenti e probabilmente puoi trovare la stessa marca nel tuo negozio asiatico locale.,
Roland Funghi di paglia pelati interi, lattine da 15 once (confezione da 8)
I funghi di paglia vengono solitamente aggiunti a un piatto per migliorare il sapore e l’aspetto come il piatto per banchetti del nido di frutti di mare di Bill.
Alghe di alghe (海带)
Alghe di alghe o hii dài (h) è prodotto principalmente in Cina e coltivato e raccolto dal mare in grandi fogli., Alghe alghe è disponibile in molte forme essiccate, ma questa varietà mostrato qui è disponibile sia in forma essiccata e ricostituito nella foto sotto da un mercato cinese locale.
Fiore di banana
Questo è un ingrediente utilizzato nelle ricette tradizionali Pad Thai, ma perché sono relativamente difficili da trovare, è raro che siano serviti qui negli Stati Uniti. Dove viviamo, ci sono un bel paio di negozi di alimentari asiatici, ma al momento che abbiamo fatto il nostro Gambero Pad Thai, non siamo riusciti a mettere le mani su qualsiasi, anche se ricette autentiche per chiamare per esso., Non pensavamo che fosse disponibile anche qui negli Stati Uniti, ma li abbiamo visti per caso in un H Mart a circa un’ora di auto da noi. Non abbiamo ancora provato ad usarlo per Pad Thai o altri piatti, ma almeno ora sappiamo che possiamo farlo!
Water Bamboo – Jiao Bai (茭白)
Water bamboo o jiāo bái è un tipo di bambù d’acqua che si trova comunemente in Cina e viene preparato in modi simili sono altri tipi di bambù., Jiao Bai è anche chiamato gāo sǔn (高笋) ed è in realtà il gambo troppo cresciuto del riso selvatico della Manciuria da quello che ho letto su Wikipedia. Trovato in tutta la Cina e ora anche negli Stati Uniti, è particolarmente popolare tra gli shanghainesi. Jiao Bai è comunemente saltato in padella ma può anche essere preparato in modo simile alla nostra ricetta di germogli di bambù primaverili brasati (油焖笋).
Funghi dell’albero del tè (茶树菇)
Funghi freschi dell’albero del tè o chá shù gū (茶树菇) si trovano comunemente in Cina e non ho mai visto la varietà fresca negli Stati Uniti., La buona notizia è che questi si trovano in forma secca ed essere costituiti.
