Il tonno è uno dei pesci più consumati negli Stati Uniti, e per una buona ragione. Il suo sapore unico e la sua versatilità lo hanno reso uno dei preferiti tra i cuochi casalinghi e gli chef.
Ma non tutti i tonni sono creati uguali. Esistono diversi tipi di tonno, diversi tipi di tonno, anche diversi modi in cui il tonno viene catturato, lavorato e venduto. Il nostro responsabile del Controllo Qualità, Robert DiGregorio, alias Bobby Tuna-proprio così!, – è un esperto di tonno ampiamente riconosciuto e autore di classificazione e valutazione del tonno, quindi chi meglio di Mr. Tuna se stesso per guidarci attraverso i diversi tipi di tonno?
Qual è la differenza nei tipi di tonno?
In primo luogo, il tonno più consumato negli Stati Uniti è il tonno in scatola. Ciò che è il tonno in scatola, esattamente, varia. Solid White e Chunk White sono sempre tonno bianco, un pesce molto mite, sodo e di colore chiaro. Chunk Light è una miscela, di solito con skipjack, yellowfin e talvolta obeso, più forte nel sapore e di colore più scuro., Fatto divertente: skipjack costituisce la più grande componente della produzione di tonno in tutto il mondo, e la maggior parte di esso è in scatola e non venduto fresco. La pinna gialla rappresenta il 58% delle catture mondiali di tonno, seguita da obeso (18%), albacore (17%) e tonno rosso (7%).
L’acquisto di tonno fresco, però, può essere più di una sfida quindi diamo un’occhiata alle diverse varietà di tonno. I tonni più comunemente venduti per lombi e bistecche sono albacore, yellowfin, obeso e bluefin.
Quali sono le differenze tra albacore, pinna gialla, obeso e tonno rosso?,
Il tonno albacore è solitamente rosa chiaro o rosa scuro, e questa caratteristica da sola lo rende facilmente distinguibile dagli altri tonni. La carne non è molto grassa e questo tipo di tonno di solito vende per meno rispetto agli altri. Infatti, l’albacore è l’unico tonno che può essere veramente chiamato “tonno bianco”. La prossima volta che vedi “tonno bianco” su un menu, chiedi di assicurarti che sia davvero albacore. Molto spesso viene utilizzato un pesce chiamato escolar e l’escolar può causare gravi problemi digestivi. Anche l’albacore non è classificato come gli altri tonni, ma viene venduto proprio come vengono venduti altri pesci., Se è un prodotto di alta qualità, ordinerà un prezzo più alto. Semplice.
Pinna gialla, occhio grosso e tonno rosso sono esaminati molto più da vicino. In generale, il tonno obeso tende ad essere più grasso di yellowfin. Il loro colore, ancora una volta in generale, può essere un rosso più scuro pure. Il tonno pinna gialla può essere un colore più luminoso e più chiaro. Il tonno rosso è considerato il più prezioso perché può immagazzinare molto grasso nella loro muscolatura e questo significa maggiore sapore e consistenza.
Qual è la differenza tra yellowfin e ahi tuna?
Domanda trabocchetto!, Yellowfin e tonno ahi sono gli stessi-ahi è il nome hawaiano per tonno pinna gialla.
Qual è la differenza tra #1 e #2 tuna?
Diamo un’occhiata ai criteri e alle differenze tra i gradi di tonno. I tonni sono comunemente classificati come #1, 2+, #2 e #3. A volte si vedrà gradi come 2-, 2G, 1-, 1+ o anche gradi lettera, ma ci limiteremo a prendere in considerazione i gradi più spesso utilizzati dai commercianti di tonno.
Che cos’è il tonno # 1?
Indipendentemente dal fatto che si tratti di pinna gialla, occhio grosso o pinna blu, il tonno #1 deve presentare un alto contenuto di grassi. La presenza di grasso apparirà come marmorizzazione nella carne e vicino alla pelle., La trama avrà una sensazione appiccicosa e il colore dovrebbe essere rosso, lucido e traslucido. Questo è il miglior grado per tutte le applicazioni grezze-sushi, crudo, ecc.
Che cosa è 2 + Tonno?
2 + tonno può esibire grasso pure, ma sono generalmente più snella di #1. La texture deve essere bagnata e liscia ma non così appiccicosa. 2 + tonno non visualizzerà il colore traslucido anche rosso di #1s, ma avrà ancora un buon colore e luminosità. Questo può essere utilizzato anche in piatti che richiedono tonno crudo.
Che cos’è il tonno # 2?,
Un tempo #2 tonno era il tonno più popolare per i ristoranti, ma con la popolarità di sushi e sashimi, #1 e 2+ gradi hanno preso una quota maggiore del mercato del tonno. La presenza di grasso nel tonno # 2 sarà molto probabilmente minima. In genere il grasso non è evidente nella carne o vicino alla pelle. Il colore, pur essendo ancora rosso, sarà irregolare e non esibirà la luminosità e la chiarezza di #1 e 2+. # 2 il tonno può essere utilizzato per tutte le ricette di tonno cotto, ma in genere non viene consumato crudo.
Che sapore ha il tonno?
Il tonno è un pesce ricco e carnoso., # 1 il tonno ha una texture setosa e fondente grazie al suo alto contenuto di grassi. 2 + il tonno ha una consistenza simile ma è meno tenero. # 2 il tonno è mite e più solido.
Come cucinare il tonno?
#1 il tonno è meglio trattato semplicemente, crudo o raro, in poke, tartare o scottato rapidamente. #1 e 2 + sono uno dei preferiti nelle ricette di tonno giapponesi come sushi e sashimi. #2 può essere scottato, in camicia, alla griglia o arrosto, ma perché è magra, fare attenzione a non cuocere troppo o sarà duro e asciutto.
Quali sono i benefici per la salute di mangiare tonno?,
Il tonno è ricco di proteine e acidi grassi omega-3, il che significa che fa bene alla salute del cuore e può aiutare a ridurre il colesterolo. Il tonno è un’ottima scelta per keto, Whole30 e altre diete ad alto contenuto proteico e basso contenuto di carboidrati. Il tonno è una buona fonte di vitamina B, potassio, vitamina D, fosforo, selenio e magnesio.
Le nostre ricette preferite di tonno
- Insalata Niçoise di tonno scottato
- Tonno asiatico scottato
- Tartare di tonno di ispirazione asiatica