Zucche

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Generale & Storia

Zucche non sono così ben categorizable di zucca e cetrioli, ciascuno dei quali appartiene ad un unico genere (con solo un paio di eccezioni). Non solo ci sono diversi generi distinti di zucche, ma la linea tra zucche e cetrioli è un po ‘ sfocata, e alcune zucche sono chiamate “meloni” anche se non lo sono.,

Per la nostra discussione qui “Zucca” sarà qualsiasi frutto della vite appartenente alla famiglia Cucurbitaceae e originario dell’Asia o dell’Africa che non sia un melone o un cetriolo, indipendentemente da come vengono chiamati nell’uso comune.

Molte ricette per le zucche dicono che puoi usare le zucchine. Questo non è vero, perché le loro caratteristiche di cottura sono molto diverse. La zucca si disintegra rapidamente in poltiglia con una lunga cottura, mentre le zucche diventano tenere, ma mantengono la loro forma.,

Varietà

Zucca di cenere

Questa grande zucca è popolare in Cina come melone invernale, sia per la sua delicatezza quando viene cotta, sia perché con il suo rivestimento ceroso può essere conservata bene in inverno. In India è usato per dolci e curry. Il melone immaturo è venduto come melone Fuzzy.

La foto campione è una varietà sferica di circa 10 pollici di diametro, relativamente piccolo in modo che possa essere venduto intero. Le varietà a forma di salsiccia possono facilmente superare un cortile lungo e 50 libbre. Dettagli e Cucina.,

Melone amaro

In realtà una zucca, non un mellon, questa è una delle verdure commestibili più amare, l’amarezza proveniente da una sostanza antimalarica simile al chinino. È noto per molte proprietà medicinali benefiche, in particolare il trattamento del diabete, ma tutti hanno bisogno di ulteriori studi.

A parte l’amarezza, il sapore di questa zucca è molto interessante, ed è popolare in tutta l’India, Nepal, Cina e Sud-est asiatico. Mentre a lungo popolare a Okinawa, questa zucca ha recentemente guadagnato popolarità sulle isole principali del Giappone., Le persone usano le viti per ombreggiare il lato del sole delle loro case, e le zucche sono disponibili nei mercati durante l’estate, per l’uso in piatti in stile Okinawa.

Il melone amaro è ora coltivato anche in Africa, nei Caraibi e, naturalmente, in California. La varietà cinese è sempre in ottima offerta qui a Los Angeles, e le varietà indiane sono sempre più disponibili.

Le zucche sono generalmente mangiate abbastanza verdi quando la massa del seme sarà bianca. Quando la zucca matura completamente diventa giallastra, molto amara e meno croccante., Gli arilli polposi che circondano i semi diventano rosso brillante e abbastanza dolci. Sono popolari nelle insalate nel sud-est asiatico, ma a questo punto il resto del melone è di scarsa utilità.

Melone amaro cinese

I meloni amari cinesi sono meno amari della varietà indiana e sembrano essere un po ‘ meno amari nelle dimensioni più grandi, come quelle nella foto. L’esemplare di foto in alto era lungo 11-3/4 pollici, 2-1/4 pollici di diametro e pesava 12-5/8 once., Mentre maturano il contorno di semi polposi, che non è amaro, diventa rosso brillante e abbastanza dolce, ma con il tempo è al suo meglio il melone sta diventando giallo e diventando pastoso. Dettagli e cottura

Melone amaro indiano

I meloni amari indiani (in basso tre nella foto) hanno una pelle molto più ruvida, sono più amari della varietà cinese e sono disponibili anche in una versione bianca. Sono anche più inclini a danni e non mantengono così come i cinesi., I meloni amari indiani in miniatura sono popolari in India e nel sud-est asiatico per il ripieno come porzioni individuali. Dettagli e Cottura

Kantola

Questa zucca è utilizzata come verdura in tutta l’India e in alcune parti del Sud-est asiatico, quindi i molti nomi. L’uso è simile al Karala (melone amaro indiano), ma, anche se il suo sapore è simile al karala, ha solo un debole accenno di amarezza. È comunemente fritto con spezie e spesso servito con carne o pesce. Questa zucca ha anche usi medicinali. Dettagli e Cucina.,

Foglia di melone amaro

Questo verde è popolare in tutto il sud-est asiatico, comprese le Filippine. È leggermente amaro, simile al frutto ma molto meno. Gli esemplari di foto, acquistati da un coltivatore asiatico al mercato di un contadino di Los Angeles, provenivano da un fascio lungo circa 32 pollici. Nel quarto in basso a destra puoi vedere un frutto di melone amaro molto immaturo. I fiori, se presenti, sono piccoli e gialli., Dettagli e cottura

Melone amaro di Taiwan

Questo melone è simile ai normali meloni amari cinesi ma molto più grande, di colore più chiaro e molto meno amaro. In realtà, non è affatto amaro, quindi qual è il punto? Queste zucche amare sono buone affettate, salate e mangiate crude, ma sembrano un po ‘ blande cotte. Chiaramente questo è considerato un ortaggio di prestigio perché i meloni sono stati confezionati singolarmente e imballati con cura., Non sono sicuro che siano effettivamente coltivati a Taiwan, i mercati asiatici qui intorno sembrano etichettare un sacco di cose insolite “Taiwan”. L’esemplare di foto in alto era lungo 11 pollici, 3-1/4 pollici di diametro e pesava 1 libbra 6-1/2 once. Dettagli e Cottura

Concombre Sauvage

Originario dell’Africa tropicale, i frutti di questa pianta sono lunghi circa 2-3/4 pollici e ricoperti di spine morbide, che diventano spinose e acuminate quando il frutto si asciuga. Le foglie sono un po ‘ amare, ma cotte come verdura in Gabon e Malawi., Il frutto è cotto e mangiato in tutto il suo areale, e le radici tuberose sono cotte e mangiate in Sudan. Tutte le parti della pianta sono usate in medicina. Foto di Faraone han distribuito sotto licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo v3. 0 Unported.

Gac

Nonostante il nome inglese comune e il suo aspetto esteriore e interiore, Gac è completamente estraneo all’attuale Jackfruit.. Cresce su viti come qualsiasi altra zucca o cetriolo e ha arilli rossi che circondano i semi proprio come una zucca amara matura dovrebbe, ma sono molto grandi., Questa zucca viene mangiata in Vietnam, combinata con riso glutinoso in un piatto chiamato xôi gac. Gac è altamente stagionale, disponibile da dicembre a febbraio. Il campione di foto era 5-1 / 4 pollici di diametro e pesava 2-1 / 2 libbre.

Gac ha una maggiore concentrazione di beta-carotene biodisponibile (vitamina A) rispetto a qualsiasi altro frutto o verdura, 10 volte quella delle carote e 70 volte il licopene fornito dai pomodori. È anche molto alto in un certo numero di importanti fitonutrienti e vitamina E, e la polpa contiene una discreta quantità di oli che trasportano efficacemente questi nutrienti., Ora viene venduto in Occidente in forma di capsule come integratore alimentare. Dettagli e Cucina.

Monk Fruit

Originaria della Cina meridionale e del nord della Thailandia, questa zucca è legata alle zucche amare, ma al genere Siraitia, non Momordica). Questo frutto è recentemente diventato molto più conosciuto in Occidente. Gli estratti di questo frutto sono 300 volte più dolci dello zucchero di canna, quasi senza calorie., La FDA degli Stati Uniti (Food and Drug Administration) ha recentemente valutato il frutto e gli estratti da esso come GRAS (generalmente considerati sicuri), quindi possono essere inclusi come dolcificanti naturali in qualsiasi numero di prodotti. Questo dolcificante non ha ancora dimostrato di avere i gravi effetti negativi dei dolcificanti artificiali, ma gli studi sufficienti alla ricerca di quelli devono ancora essere condotti..

Questo dolcificante non ha ancora dimostrato di avere i gravi effetti negativi dei dolcificanti artificiali, ma devono ancora essere condotti studi sufficienti per cercarli., I frutti crescono sulle viti e sono tra 2 a 2-3/4 pollici di diametro con polpa commestibile dolce e carnosa e molti semi. Dettagli e Cucina.

Bottiglia Zucca

Questa zucca è disponibile in molte forme e dimensioni da lungo e serpente come sferica, ma la forma nella foto è quella comune nei mercati del sud della California. Cresceranno molto più grandi ma diventano molto amari quando sono più maturi. Alla fine il guscio si indurisce e la zucca diventa cava e può essere utilizzato come contenitore o intagliato decorativamente.

Anche i giovani germogli e le foglie sono commestibili., Le strisce essiccate della zucca chiamata Kampyo sono importanti in Giappone e spesso utilizzate come legature commestibili per tenere insieme altri ingredienti. Dettagli e Cucina.

Bottle Gourd – Spherical

Questa varietà di Bottle Gourd ha iniziato ad apparire a Los Angeles nel 2012. Nei mercati indiani può essere venduto come “Opo indiano”, ma in altri mercati è semplicemente”Opo”. I semi sono un po ‘ più grandi rispetto ai lunghi Opos, ma le caratteristiche di cottura sono le stesse. Dettagli e Cucina.

Zucca

– Vedi Bottiglia Zucca., C’è anche una zucca che non è affatto una zucca ma il grande frutto sferico di un albero della famiglia Bignonia (B. Crescentia (6 specie)) originaria dell’America centrale e meridionale. Entrambi i tipi di zucca vengono essiccati e utilizzati come contenitori.

Zucca scanalata

Questa zucca è originaria del sud-est della Nigeria ed è coltivata principalmente dal popolo Igbo. Il frutto è immangiabile, ma i semi sono molto importanti per proteine e olio, e le foglie sono usate come verdura molto nutriente. La pianta e i semi sono anche usati nella medicina tradizionale., Disegno di Joseph Dalton Hooker, copyright scaduto.Dettagli e Cucina.

Melone Fuzzy

Una varietà della zucca di cenere grande o gigantesca che viene raccolta e mangiata in una fase di crescita molto precedente. In questa fase è coperto di setole corte, così il nome, ma con il tempo li ho a casa la maggior parte hanno strofinato fuori. Le ricette asiatiche spesso presumono che siano circa 1/2 libbra, ma qui a Los Angeles corrono da 3/4 libbra a un’ombra oltre 2 sterline. L’esemplare fotografico era lungo 13 pollici e pesava 2-1 / 4 libbre, ben al di sopra delle dimensioni medie.Dettagli e Cucina.,

Cetriolino

Tre frutti sono chiamati “cetriolini”, generalmente quando in salamoia, e uno di loro è una zucca.

• La Tindora (zucca di edera) è talvolta chiamata Cetriolino sia in salamoia che non.
• Il vero Cetriolino – un piccolo cetriolo spinoso.
• Piccolo cetriolo Cetriolino

Zucca di edera

– vedi Tindora.

Luffa Zucca

Più ben noto negli Stati Uniti come una spugna da bagno, queste zucche sono coltivate in un certo numero di varietà sia per le spugne e per mangiare. Sono immensamente popolari in India e anche molto utilizzati nel sud-est asiatico e in Cina.,

Luffa angolata

Coltivati in tutto il sud-est asiatico, questi sono stati a lungo un ortaggio comune qui nel sud della California. Sono usati dagli asiatici di tutte le strisce, dall’India alle Filippine. Anche se comunemente venduto come “Gombo cinese”, è del tutto estraneo al Gombo e non lo assomiglia in sapore, consistenza, proprietà di cottura o dimensioni, solo in quanto ha creste.

La pelle è rigida e sottile con creste affilate che corrono per tutta la lunghezza. La carne è molto delicata sia nel sapore che nella consistenza, ma mantiene bene la sua forma quando è cotta., L’esemplare fotografico era lungo 19 pollici, 2-1 / 2 pollici di diametro e pesava 14 once. Variano in forma e dimensioni. Il taglio uno era più uniforme di diametro, 21 pollici di lunghezza e pesava poco più di 1 libbra. Dettagli e Cucina.

Luffa liscia

Probabilmente di origine sud o sud-est asiatico, queste sono una varietà alimentare che può essere cilindrica o a forma di serpente con poca o nessuna cresta. Quelli cilindrici sono generalmente mangiati quando sono circa 8 a 10 pollici di lunghezza, quelli a forma di serpente a seconda della varietà., L’esemplare di foto al centro era lungo 11 pollici e 2-1 / 2 pollici di diametro.

Queste zucche non sono ancora diventate comuni nei mercati del sud della California, ma le ho trovate nei mercati indiani di Artesia e nei grandi mercati asiatici di Los Angeles. Hanno un sapore più spiccatamente vegetale rispetto alla Luffa angolata e si conservano notevolmente più a lungo. In California sono coltivati commercialmente principalmente per la spugna da bagno prodotta quando maturano e si asciugano. Essi sono coltivati anche in Florida, dove alcuni possono essere utilizzati per la cottura., Dettagli e Cottura

Luffa Liscia

Si tratta della stessa Luffa della voce precedente ma lasciata maturare completamente e asciugare. Vengono raccolti per la fibra interna simile alla spugna (il guscio cartaceo viene facilmente rimosso). Le “spugne” sono popolari come spugne da bagno e per varie faccende domestiche.

Luffas deve essere asciugato bene tra gli usi per una maggiore durata. Un grande serve anche meravigliosamente come un club non pregiudizievole per schiacciare compagni letto russare nella notte. La spugna nella foto è lunga circa 26 pollici., Il mio mercato locale a volte li ha per circa $1.39 ciascuno, ma si può pagare molto di più per un breve pezzo in una boutique di lusso bagno.

Spugna Cetriolo

Questo Luffa è solo circa 5 pollici lungo appuntito ad entrambe le estremità con la pelle appuntita. È usato come una piccola spugna e trasformato in spazzole di massaggio e guanti di spugna, ma è più noto per usi medicinali. Ha molti usi nella medicina popolare sudamericana ed è ampiamente venduto negli Stati Uniti in forma di pillola e pozione come ingrediente nei trattamenti del seno. Appare anche nei rimedi omeopatici.,

Quando immaturo questa luffa può essere cucinata esattamente come quelle più grandi mostrate sopra. Foto di H. / Zell distribuito sotto licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo v3.0 Unported.

Opo / Upo

– Vedi Bottle Gourd

Oysternut

Questa zucca è originaria della Tanzania e del Mozambico settentrionale, ma ora è ampiamente coltivata in Africa orientale e meridionale. È una vite rampicante e porta frutti fino a 33 libbre., La polpa del frutto è commestibile, ma il suo valore principale sono i semi, che forniscono sia proteine che un olio da cucina leggermente dolce (olio di ostrica, Koémé de Zanzibar). I semi possono essere consumati crudi, o bolliti, arrostiti o in salamoia. La torta lasciata dalla pressatura per l’olio è ricca di grassi e proteine e viene utilizzata per l’alimentazione animale. Disegno di Samuel Curtis, Joseph Dalton Hooker, copyright scaduto.

Zucca Parval

Questo minuscolo parente della Zucca Serpente è un ortaggio importante nel Bengala e nell’Uttar Pradesh (India nord-orientale)., Hanno appena iniziato a diventare disponibili nei mercati indiani qui nel sud della California (primavera 2013), ma sono ancora costosi a circa 2013 US US 5.99 per libbra. In precedenza erano disponibili solo in scatola, ma la disponibilità fresca è ancora molto irregolare.

Queste zucche possono crescere fino a 6 pollici di lunghezza, ma vengono raccolte immature tra 2 e 3 pollici. I campioni di foto erano in genere 2-1 / 2 pollici di lunghezza e 1,2 pollici di diametro. I semi sono più grandi e più maturi che in altre zucche commestibili e sono un po ‘ croccanti, ma poiché queste zucche sono spesso farcite o affettate, i semi vengono solitamente rimossi., La pelle è molto sottile ma un po ‘ dura, quindi sono più spesso raschiati. Il gusto cotto era piacevole, ma non proprio distintivo. Non cercherei questi fuori al prezzo – ma poi, io non sono da lì.

Zucca serpente

Questa zucca è popolare nel sud dell’India e nel sud-est asiatico. È disponibile in vari colori, dimensioni e forme, crescendo fino a 6 piedi, e in Asia è spesso visto con una roccia legata alla punta per mantenerla diritta. Germogli e foglie sono anche mangiati come verdura.,

La carne di questa zucca è simile alla Luffa e alla zucca di bottiglia, e come loro manterrà la sua forma quando sarà cotta. A differenza degli altri due, la massa di semi della zucca di serpente è sciolta e soffice e viene solitamente rimossa. La zucca del serpente è anche usata nella medicina tradizionale cinese. Dettagli e Cucina. Foto di Abhilash posto in pubblico Dominio.

Noce di grasso di maiale

Queste zucche, della stessa tribù delle zucche Parval e Snake sopra, ma molto diverse nella composizione, sono originarie dell’Himalaya orientale, dello Yunan, della Cina e dell’Assam nell’estremo nord-est dell’India., Queste viti producono frutti a polpa fibrosa del peso di circa 4 libbre. L’H. macrocarpa più comunemente usato è di colore più chiaro e manca delle suture simili alla zucca di H. heteroclita nell’acquerello. Ogni frutto ha fino a 8 semi grandi che hanno un contenuto di grassi del 50%. Sono sospettati di essere leggermente tossici crudi, ma sono generalmente arrostiti o altrimenti cotti prima dell’uso. Arrostiti, hanno il sapore di pezzi grassi di maiale. In Assam questi dadi sono usati nei curry. La carne non è considerata commestibile. L’olio da cucina può essere premuto dai semi, che viene anche usato in medicina, così come altre parti della pianta., Acquerello di John Fergusson 1855 copyright scaduto.

Tinda

Originaria dell’India, questa zucca è popolare nelle cucine dell’India settentrionale e del Pakistan. Sta diventando più comune nel sud della California ed è stagionalmente disponibile nei mercati che hanno un significativo elemento indiano / pakistano nella loro clientela. La zucca viene mangiata in uno stadio immaturo quando sarà di circa 3 pollici di diametro e tenera con la pelle che non ha bisogno di essere sbucciata. Si mangiano anche semi di zucche più mature.Dettagli e Cucina.,

Tindora

Una verdura popolare in India, questa piccola zucca può ora essere trovata nei mercati indiani in California e altrove. Qui è sempre venduto verde, guardando molto simile a un piccolo cetriolo, ma in India è anche a volte usato in esso è rosso scarlatto fase matura.

Tindora può essere consumato crudo e sono molto più croccante di cetrioli, o possono essere cotti come contorno o possono essere in salamoia. Quando in salamoia sono talvolta chiamati “cetriolini”, ma sono facili da distinguere dal vero cetriolini e dai cetriolini di cetriolo dalla loro pelle liscia., In genere sono tra 2-1 / 2 e 3-1 / 4 pollici di lunghezza, 3/4 a 7/8 pollici di diametro e pesano circa 5/8 oncia. Dettagli e Cucina.