白糖糕 Bai Tang Gao – Kokt Ris Kake

Det må ha vært mer enn ti år siden jeg sist synke tennene mine til et stykke 白糖糕 bai tang gao – kokt ris kake. Siden begge settene av mine besteforeldre er Kantonesisk, jeg vokste opp med å spise tonn av denne myk og seig kake.,

Det ser så enkelt ut, men tro meg, å få akkurat riktig tekstur kan være super vanskelig. Sak, ingen i min familie har noen gang forsøk denne kaken og bare kjøpe noen fra nabolaget butikken når suget treff.

selvfølgelig, levende halvveis over hele verden betyr at jeg ikke har tilgang til sa trofaste butikk., Men i det siste, jeg har klart å gjenskape denne favoritt barndommen kake av meg 🙂

Hva du trenger for å forberede bai tang gao (Kinesisk kokt ris kake)

Slår ut, trenger du bare tre ingredienser for å lage en bai tang gao:

• ris mel (Merk: jeg bruker alltid en fra Erawan merke, hvis du bruker et annet merke, fortsett på eget ansvar)
• sukker
• instant gjær, du kan bruke aktiv gjær også, men instant er enklere

Hvordan å forberede røren for bai tang gao (Kinesisk kokt ris kake)

jeg har en detaljert trinn-for-trinn-bilder som jeg håper er tilstrekkelig å vise bilde av hva du kan forvente bai tang gao deigen skal se ut.

1. Første, bland 250 gram ris mel med 150 ml romtemperatur vann i klumper.
2. Kok 150 gram sukker med 370 ml vann i en liten saucepot. Når alt sukkeret er oppløst, og hell dette til klumpete ris mel blanding fra trinn 1. Visp til en jevn røre.,
3. Vente på røren for å avkjøle før bare varm å berøre. Hvis du ønsker å være presis som meg, kan du bruke et termometer, og det bør du lese 38 Celsius (100 Fahrenheit). Også, du ønsker å forvarme ovnen til 75 Grader (170 Fahrenheit) på dette punktet.
4. Legg til i chat-gjær til batter og visp til blandingen. Dekke bolle med en saran vikle, deretter hvile i forvarmet ovn. Umiddelbart slå av ovnen varme, og resten av røren i 40 minutter.,

På slutten av hviletid, skal du se at deigen har mange luftbobler, noe som indikerer at gjær er å gjøre jobben sin, og vi bør være å få ønsket kake tekstur. Hvis du ikke får luftbobler, din gjær er enten død eller utløpt, og dessverre, det er ingen vits å fortsette matlaging kaken siden det vil 100% mislykkes.

Kan jeg bruke aktiv tørr gjær i stedet for instant gjær?

Hvis alt du har i pantry er aktiv tørr gjær, kan du bruke det også. Men vi trenger å endre noen av våre trinnene ovenfor.

• Trinn 1: ingen endring.
• Trinn 2: i stedet for å koke 150 gram sukker med 370 ml vann, bruk bare 150 gram vann med 350 ml vann.
• Trinn 3: ingen endring.
• Trinn 4: bland 20 ml varmt vann (38 Celsius/100 Fahrenheit) med aktiv tørr gjær og vente til skummende (vanligvis ca 5-10 minutter). Deretter legge til den varme røren (ikke for varmt!, fortrinnsvis røren er også 38 Celsius/100 Fahrenheit), og bland. Resten av trinnet er det samme.

Samme som i tilfellet med bruk av instant gjær, din røren skal ha mange luftbobler i slutten av hvile periode. Fra min egen erfaring, da jeg bruker aktiv tørr gjær om til trinn 4 jeg kan ikke se noen skum etter 5-10 minutter fra den tiden jeg bland gjær med varmt vann, det er 100% garantert at min gjær har allerede utløpt, og er helt ubrukelig.,

Prepping cake pan

Når røren er ferdig hvile og har produsert mange små luftbobler, la oss prep vår cake pan. Jeg bruker en 8″x2″ rund kake panorere.

For en vellykket bai tang gao, du trenger å helle røren i en varm panne, så sørg for å varm opp pannen. Det trenger ikke å være skålding varmt, men definitivt varm nok, slik at det ikke vil være komfortable med å ta den med hendene.,

Børste varm panne med olje, gi kake batter en endelig rør slik at alt er godt blandet, og hell kake batter, og damp.

Hurtigruten potten og tips for en vellykket kokt ris kake

jeg håper du innser at før dette trinn som du trenger en dampbåt til å fullføre denne oppskriften. Tross alt, vi gjør en kokt kake, og det selv sier det i tittelen.,

Du kan bruke alle slags steamer så lenge det kan passe en 8″x2″ rund kake panorere. Jeg foretrekker en rustfritt stål steamer for hygieniske grunner. Men du kan bruke en bambus steamer for, og du er mer sannsynlig å få et bedre resultat med en bambus hurtigruten.

Opprette en provisorisk hurtigruten

Det er ingen grunn til å stresse ut og kjøpe en dampbåt hvis du for øyeblikket ikke har en hjemme. I stedet kan du bruke denne håndboken fra Food52 til å lage en provisorisk hurtigruten.

Fyll en stor gryte med omtrent en halv tomme av kokende vann. Bruke aluminiumsfolie for å gjøre tre baller av omtrent lik størrelse., Når vi er klar til å steam, resten cake pan på toppen av folie baller. Dekk gryten og damp kaken. Selvfølgelig, du må sørge for at potten er stor nok til å romme aluminiumsfolie baller og kake panorere.

sørg for å forhindre at vanndråper faller ned på kaken overflate

sørg for at det ikke er noen vanndråper slipp på overflaten av kaken. Dampen som stiger i løpet av de dampende prosessen kan kondensere og slå inn vanndråper som kan falle ned på kaken overflaten. Hvis dette skjer, kake kan slå trege og pudding-som i stedet for lys og luftig.,

Hvis du steam med en bambus steamer og en bambus dekke, bør du ikke støter på dette problemet. Hvis dekselet er laget av metall eller glass, vennligst pakk med et stykke av kjøkken klut, slik at duken vil felle steam og hindre eventuelle vanndråper faller ned på kaken overflaten.

Og det er alle tips som jeg har til å forberede en vellykket bai tang gao (Kinesisk dampet kake). Nyt!