Her er vi…dypt inn i høytiden. Med Julen rett rundt hjørnet, er det på tide å tenke på din Christmas middag.
På mitt kjøtt markedet vi får så mange spesielle forespørsler og har så mange forskjellige kjøtt elementer å velge mellom på denne tiden av året. For å hjelpe mine kunder bestemme på kjøtt, og hvor mye du skal kjøpe og hvordan å grille det er virkelig den delen av jobben min som jeg elsker den beste. Ja, selv på julaften er vi på grilling!!!,
Det er en rekke kjøtt som kan kjøpes for at spesielle Christmas middag. Listen inkluderer: Bein-og benfritt skinker, hele kalkuner og tyrkia bryster, capons, ender, turduckens, bein av lam og rack av lam, kalv scaloppini og kalv koteletter svin stek og kronen steke av svinekjøtt, og mer…
langt, den mest populære kutt av kjøtt jeg selge i løpet av ferien er:
#1 kg Kjøtt av Svin
The beef tenderloin spenn i to av primal kutt av styre., Det begynner bare tidligere ribbeina og ender i mørbrad, like før det bakre beinet. Kuttet er avlang i form og smalner i den ene enden. Denne muskelen gjør svært lite arbeid, og det er derfor det er så søt!!
Beef tenderloin er et godt valg for ditt julebord fordi det er relativt lett å tilberede. Det er også kokker raskt, har en fin presentasjon, og har ingen bein eller fett å håndtere.
– Tasten tips om kjøtt av svin:
Riktig trimming
Hvis du kjøper en biff av svin som er ikke-tilklippet, du kommer til å ha noen jobb å gjøre.,
Du må fjerne alle «sølv hud» og «side-chain» (som er grizzly stykke som går langs den ca ½ cm i diameter). Fullt trimmet av svin vil veie 4-6 kilo.
Binde
beef tenderloin er større i den ene enden enn den andre enden, som smalner av nedover. Den beste måten å gjøre det mer likt for selv matlaging er å kutte en av tre til fire tommers stykke ut av den enden som smalner av nedover. Tie det i den samme enden. Den store enden må også knyttes opp for å åpne det opp og skal fjerne alle sølv hud.,
Massevis av krydder
Beef tenderloin har svært lite fett… så det betyr lite smak. Det er veldig ung, men du trenger for å krydre den godt. Min favoritt måte å krydre kjøtt av svin er med kosher salt og fersk bakken sort pepper. For ekstra smak, smøre kjølt bacon fett på det!!
steketid og temperatur
Svi på middels-høy direkte varme, og deretter flytte til indirekte middels varme i ca 20-30 minutter, eller til interne temperaturen når 130 135 grader. Fjern fra varmen og telt med folie for 20-30% av cook tid., Dette gjør at omfordeling og reabsorpsjon av naturlig juice.
Servering størrelse
jeg foreslår en ½ pund per person. Hele beef tenderloin vil tjene ca 8-12 personer.
#2 Prime Rib
Prime rib er en av de ni primal kutt av styre. Det er tretten ribber på dyr, fem på chuck (skulder), sju på rib, og en på kort loin. Disse sju ribbein veier ca 18-22 pounds når trimmet, og er fullpakket med tonnevis av smak!
The prime rib har slik en vakker presentasjon for Christmas middag., Det er stor, det har bein, og det har fett… alle de tingene jeg elsker i en steke biff!!
Noen tips om prime rib
Hvilken ende er bedre?
Noen kunder foretrekker større slutten, fordi det er billigere, mens andre (inkludert meg selv) som den mindre enden som har mer fett. Det er virkelig en personlig preferanse. Begge er veldig mør og smakfull.
Bein-eller ben?
Vi selger både slag på min markedet. Noen kunder ønsker bare ikke å bry seg med bein, men ønsker en fantastisk steke. Mange vil benet for mer smak., Når vi forbereder en bein-i prime rib, fjerner vi (shell) ribben bein i ett stykke og deretter knytte ribbeina tilbake på. Dette gjør det enkelt for carving. Rett og slett kutte strengene, løft kjøtt av ribbeina, og skjære.
Krydder
Bruk olivenolje, kosher salt, fersk bakken sort pepper. Jeg liker også å klippe et par spalter i steken og sett skivet hvitløk.
steketid og temperatur
Prime rib steker er vanligvis store, tre til fire ribben er den gjennomsnittlige størrelsen som jeg selger. Stek på indirekte middels varme i ca tolv til fjorten minutter per kilo., Fjern fra varmen på 130 grader for medium sjelden, og la resten.
Servering størrelse
jeg alltid fortelle kundene mine er å finne på 1 rib for 2 personer med stor appetitt, eller 3 personer per rib hvis det er å være en del av en stor middag med mange andre retter.
God Jul!!!
Få mer ferie inspirasjon her! Del ditt #25DaysofGrilling minner med oss!