noen Gang lurt på hva magic glitrer under overflaten av Mai Tai?
svaret ligger i en scoop av nøtter. Orgeat er den franske mandel sirup som styrker ikoniske tiki cocktailer som Scorpion og Tåke Kutter med silkeaktig sødme. Kremet og opaliserende, orgeat ble opprinnelig laget med bygg i stedet for mandler. Da det ble oppdaget at mandler lånt mye mer smak, bygg falt fra oppskriften for evigheten., Den eksakte andelen av moderne orgeat variere avhengig av tekoker, men sirup generelt baserer seg på en kombinasjon av bakken bleke mandler, sukker og en skjør tråd av appelsinblomst eller rose vann.
Mandel orgeat har funnet nåde i flere formater løpet av sin lange historie: En rik søtningsmiddel for lemonade, er en viktig smaken i Jerry Thomas’ historiske slag og den Japanske Cocktail og en viktig komponent i multi-lagdelt tiki kreasjoner. Sin ubestridte suksess kanskje du lurer på: Hvorfor stoppe ved mandel?,
Pekannøtter; valnøtter; macadamias; cashewnøtter: the nutty mulighetene er enorme. Mens den tradisjonelle mandel versjon står testen av tid, det er alltid rom til å leke. Ikke fancy søt marsipan kvalitet av mandel orgeat? Prøv stekt hasselnøtt eller pistasj orgeat på for størrelse.
For en slik fancily-heter sirup, man skulle tro at orgeat ville være vanskelig å gjøre. Det er det ikke. Den vanskeligste delen?, Feigning tålmodighet mens anstrengende sirup gjennom en bom på bakken nøtter. Noen hevder at bitre mandler—de som brukes til å lage mandel ekstrakt—er avgjørende for mandel orgeat. Men selv det berømte 19. århundre bartender Jerry Thomas valgt en kombinasjon av søte og bitre mandler i hans orgeat oppskrift—og en mye høyere ratio av søte mandler på det.
Etter en hissig grind, din nøtter er klar til å steile i varmt enkel sirup. Deretter? Vente. La dem sette mot i tre til åtte timer før belaste—og ikke kaste de nutty dregs unna., Gi dem en rens for å fjerne sukker og sende dem til et nytt liv, som mandel melk. Når du har anstrengt the nutty sirup, alt som er igjen å gjøre er å legge oransje blomst vann og en unse av brennevin eller vodka, som fungerer som et konserveringsmiddel.
Det samme konseptet gjelder alle typer mutter men små variasjoner kan gjøres avhengig av kernel du bruker., Hasselnøtter dra nytte av en svak risting for å bringe ut sin dybde, og det er ingenting galt med å forlate skall på før sliping. Det vil bare resultere i en mørkere orgeat. Pistasjenøtter låne deres jeger grønn fargetone å orgeat, og du kan finne at du foretrekker vodka å brandy som konserveringsmiddel: Som for det meste nøytral ånd vil forstyrre litt mindre med nøtter’ essens.
Nå, hvordan har disse eksperimentelle orgeats i cocktails?, Hvis du kan stoppe deg fra slurping den søte nektar rett, rist på mandel orgeat i et klassisk Mai Tai eller skummende Bourbon Heis, cocktail tilsvarende av et New York egg fløte. Par dødens stekt hasselnøtt med cognac i et Anbud Nob. Til slutt, gå grønn med pistasj orgeat ved å gifte seg med sirup med tequila, lime og appelsin bitter for en punny Oransje Deg en Pistasj? Se? Nuttin » til det.
Mandel Orgeat
Rentene 1.,25 kopper
INGREDIENSER:
- 2 kopper Bleke mandler (Hvis du foretrekker å bruke bitre mandler, finne dem på internett eller ved Middelhavet dagligvare)
- 1.5 kopper Sukker
- 1.25 kopper Vann
- .5 teskje Oransje blomst vann
- 1 oz Brandy
FORBEREDELSE:
Puls mandler i en food prosessor til finmalt. Kombinere sukker og vann i en gryte over middels varme og rør til sukkeret løser seg opp helt. Kok sirup i tre minutter, deretter legg til i malte mandler., Skru varmen ned til lav, og la det småkoke til en annen i tre minutter, deretter sakte øke temperaturen til middels høy. Like før det begynner å koke, ta det av varmen og dekk med et lokk.
La dekket mutter blanding å sette i minst 3 timer, eller opp til 8 timer. Så, sil den gjennom to lag med cheesecloth, forkaster den malte mandler for annen bruk. Rør den oransje blomsten vann og brennevin i nutty sirup. Bruk en liten trakt å del den orgeat i flasker eller en krukke. Oppbevares i kjøleskap i opp til to uker.,
Hasselnøtt Orgeat
Rente på 1,25 kopper
INGREDIENSER:
- 2 kopper Ristede hasselnøtter
- 1.5 kopper Sukker
- 1.25 kopper Vann
- .5 teskje Oransje blomst vann
- 1 oz Brandy
FORBEREDELSE:
Puls hasselnøtter i en food prosessor til finmalt. Kombinere sukker og vann i en gryte over middels varme og rør til sukkeret løser seg opp helt., Kok sirup i tre minutter, deretter legge i bakken hasselnøtter. Skru varmen ned til lav, og la det småkoke til en annen i tre minutter, deretter sakte øke temperaturen til middels høy. Like før det begynner å koke, ta det av varmen og dekk med et lokk.
La dekket mutter blanding å sette i minst 3 timer, eller opp til 8 timer. Så, sil den gjennom to lag med cheesecloth, forkaster bakken hasselnøtter for annen bruk. Rør den oransje blomsten vann og brennevin i nutty sirup. Bruk en liten trakt å del den orgeat i flasker eller en krukke., Store in refrigerator for up to two weeks.
Pistachio Orgeat
Yields 1.25 cups
INGREDIENTS:
- 2 cups Raw, shelled pistachios
- 1.5 cups Sugar
- 1.25 cups Water
- .5 teaspoon Orange flower water
- 1 oz Vodka
PREPARATION:
Pulse pistachios in a food processor until finely ground., Kombinere sukker og vann i en gryte over middels varme og rør til sukkeret løser seg opp helt. Kok sirup i tre minutter, deretter legge i bakken pistasjenøtter. Skru varmen ned til lav, og la det småkoke til en annen i tre minutter, deretter sakte øke temperaturen til middels høy. Like før det begynner å koke, ta det av varmen og dekk med et lokk.
La dekket mutter blanding å sette i minst 3 timer, eller opp til 8 timer. Så, sil den gjennom to lag med cheesecloth, forkaster bakken hasselnøtter for annen bruk., Rør den oransje blomsten vann og vodka i nutty sirup. Bruk en liten trakt å del den orgeat i flasker eller en krukke. Oppbevares i kjøleskap i opp til to uker.,
– >
– >
– >
– >
– >
– >
– >