Hvis du er på utkikk etter et alternativ til xanthan gum eller guar gum som fortsatt vil gi din glutenfrie bakevarer en fantastisk tekstur, vi har fem gode alternativer!
De som har prøvd og feilet vet så alt for godt utfordringen glutenfri baking presenterer. Selv de mest erfarne glutenfri baker noen ganger erfaringer cupcakes å ha hardhet og tørrhet i en kjeks og brød som er flat og tørr., Baking uten gluten påvirker tekstur, smak og struktur av bakevarer, som er grunnen til at en bindende ingrediensen er så viktig i en oppskrift.
glutenfri Bindende Ingredienser: En Liten Bakgrunn
Akkurat som navnet tilsier, er et bindemiddel som hjelper ingrediensene holde sammen. Gluten er et protein, men det er også en perm. Det er svært ting som feller luftbobler inne i deigen for å lage den perfekte balansen av luft, våte og tørre ingrediensene. (Det er at fluffy middag brød eller lys gjær brød!,)
Når du fjerner gluten fra en bakt god, det kan slå inn i en rennende rot hvis du ikke bytte det ut med noe annet. Mangelen av et bindemiddel som ikke bare påvirker utseendet av bakevarer, men det kan påvirke smaken også.
Alternativer til Xanthan Gum og Guar Gum
Populære alternativer til gluten som et bindemiddel som eksisterer i form av Xanthan gum og Guar gum. Mens de er mye brukt, som gluten, noen mennesker opplever problemer med disse også., Den gode nyheten er at mange alternativer eksisterer, og de fleste av dem fungerer like godt for å gi ditt glutenfri baking lys, luftig og smelter i munnen konsistens du ønsker.
Psyllium Fiber (Psyllium Husk Pudder)
Psyllium fiber er funnet i de fleste helse-butikker som et kosttilskudd fiber supplement. Det er populært blant kroppsbyggere og idrettsutøvere som det bidrar til å opprettholde deres fordøyelseskanal helse, mens du aktivt bidra til å redusere kolesterolet., Så det er derfor det kan komme som litt av en overraskelse at psyllium skall pulver har vist seg å være en stor bindemiddel som forbedrer baking kvaliteten på brød.
litt bakgrunn på psyllium skall pulver
En studie utført i Kuwait bevist det. Lang historie kort… forskere i gang forskning med en helt urelaterte agenda – de ønsket å øke fiber innhold i brød. I sine eksperimenter, en av ingrediensene de har lagt til i sin blanding av mel var 5% psyllium skall pulver. Resultatene var helt uventet og til og med oppmuntring fra en baking perspektiv., Ikke bare gjorde brød stige litt høyere, er det også beholdt mer fuktighet og hadde mer volum i alt.
Det er ikke alt.
En ytterligere studie ble utført ved Universitetet i Milano og Michigan State University. Denne spesielle studien søkte å forbedre strukturen på glutenfri deig. Og gjett hva? «Psyllium fiber generelt forbedret den fysiske egenskaper for på den doughs.,»
Hvis du ikke har prøvd psyllium skall pulver som et alternativ til xanthan gum eller guar gum, her er to oppskrifter som bruker psyllium skall pulver:
glutenfri, laktosefri og Tyggegummi Gratis Middag Ruller
Gluten Free «Boston» Stil grovt Brød
Du kan kjøpe Psyllium skall pulver for om $15 på Amazon.com.
Chia Frø
Chia frø er brukt til alt mulig, fra å strø inn mel mikser for å legge til en ernæringsmessig boost for å erstatte ett egg. Fra et ernæringsmessig perspektiv, chia frø er så nær en «supermat» som du kan få., De er rike på Omega-3 fettsyrer (mer enn 2,5 ganger så stort som linfrø), protein og fiber, bare for å nevne noen. På toppen av alt det, de kan bli brukt som bindemiddel for.
Foruten å være svært høy i løselig fiber, de er også hydrofile (vann-absorberende). Chia frø kan absorbere opp til 12 ganger sin egen vekt i vann, og danner en gel-lignende stoff som låser inn fuktighet.
I baking, dette forbedrer den generelle strukturen av brød, bakverk og kaker som det fjerner tørr og smuldrete resultater på grunn av mangel på fuktighet.,
Mens de er svært små og, i motsetning til andre frø, har ingen reell ‘shell’ deres ‘lurvete utseende er kanskje ikke mest ønskelige ting å bruke i noen oppskrifter. Chia frø kan også være grunnen og lagt til mel blander selv om jording er ikke nødvendig for deres «bindende» for å få effekt. (Bildet over viser chia frø og deretter bakken chia frø.)
Det er også verdt å merke seg at de har en veldig mild, nøtteaktig smak som generelt sett ikke endre den generelle smaken av maten ting de er lagt til.
Chia frø vil kjøre om $14.00 for en 16 oz. pakke.,
Mer Chia Frø info her: Hvordan Lage Innbytter for Xanthan Gum i Baking
Bakken Lin Frø (Linfrø Måltid)
Lin frø er langt mer vanlig enn sine chia kolleger. Mens vi har en tendens til å assosiere dem med baking, lin frø er sunt også.
I glutenfri baking, bakken lin frø gjøre en god jobb med bindende ingrediensene sammen og å etterligne som ønskelig ‘gluten-effekten» ved å tilføre fuktighet og mykhet til baking.,
Men vær advart: Lin frø har en tendens til å være ganske stor i forhold til chia frø, og de har også et ytre skall. Som et resultat, er det bare å legge dem i deres naturlige form til et glutenfritt mel blanding vil ikke fungere som et bindemiddel.
De faktisk har til å være grunnen for den bindende virkning å ta plass. Bakken lin frø er også kjent som linfrø måltid.
Ernæringsmessig, bakken lin er rik på Omega-3 fettsyrer (men ikke så høyt som chia frø), jern, fiber og sink – bare for å nevne noen.
Linfrø måltid er en av våre favoritt alternativer til xanthan eller guar gum., Her er et par oppskrifter med bakken lin frø:
Rask glutenfri Dobbel Sjokolade Kjeks
glutenfri italiensk Urt Brød til Brød Maskinen
Linfrø måltid vil vare lenge – her er en god en for å bruke: Linfrø Måltid
liker Du kanskje også: glutenfri Outback Steakhouse Brød (Gum Gratis)
Gelatin
Gelatin ofte vises på ingredienslisten av noen populære søt snacks som tannkjøtt og gelé bønner. Det er gelatin som gir dem deres klebrig, fuktig på innsiden tekstur., Når den er blandet med vann, dannes en gel-lignende stoff som kan brukes i baking for å gjøre doughs elastiske og til å beholde fuktigheten i bakt mat.
Gelatin brukes ofte som et egg replacer og for denne grunn, det fungerer godt som et bindemiddel.
En ulempe er at gelatin er avledet fra dyr og er derfor ikke egnet for vegetarianere eller veganere. Husk også at ikke all gelatin er skapt like – den populære flavored JELLO er ikke den typen av gelatin for baking. Aspen Naturals er en god variasjon. Men unngå enhver smak gelatin. Det er ikke det samme!,
Gelatin er på den høye enden i form av kostnader, så vær forberedt på å gjøre en masse egg med det!
Agar-Agar
Agar-agar er et vegansk alternativ til gelatin (og billigere!). Det er avledet fra tang og er et vanlig tilsetningsstoff i mat foredlingsanlegg. Mye som gelatin, agar-agar kan bli funnet i en flavorless utvalg, og det fungerer som en fortykker, stabilisator, texturizer, danner en gel-lignende stoff som når blandet med vann.
I glutenfri baking, ville dette resultere i en stretchier deigen, chewier brød og (mer) fuktig kaker., Som sagt, det er en god idé å utvise forsiktighet når du bruker agar-agar som bruker for mye kan føre til at fuktighet blir beholdt, noe som gjør ditt brød eller kaker seige.
Agar-agar er tilgjengelig her, og etter litt går en lang vei, vil du ha den en stund.
Som Alternativ til Xanthan Gum eller Guar Gum er Riktig for Deg?
Xanthan og guar gum kan være tunge hitters når det kommer til bindingen agenter for gluten gratis bakere, men de er ikke de eneste spillet i byen!, Hva er mer, disse andre bakervarer løsninger lover å levere resultater som er like velsmakende som bruker xanthan gum eller guar gum i brød, rundstykker, muffins, kaker og ganske mye annet som du ønsker å erstatte det.
Vår anbefaling? Linfrø måltid, chia frø eller psyllium skall pulver – de er våre går til alternativer for xanthan gum eller guar gum!
Klar for noen appetittvekkende oppskrifter?, Dette er bra til å begynne med:
glutenfri engelsk Muffins
glutenfri laktosefri Middag Ruller
glutenfri Hvitt Brød Uten Xanthan Gum
Myk glutenfri Breadsticks
Flassende glutenfri Kjeks
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert 10/26/2013, så oppdatert 3/23/2018 og oppdatert igjen med nye bilder 8/28/2019.