Med hver servering shift jeg noensinne har jobbet, det er et minimum to ganger på natten hvor noen vil be om en vin anbefaling av glass. Jeg vil da spørre dem: «Hva slags vin liker du å drikke?»Uunngåelig at noen vil svare «jeg liker tørre røde».,
Dette bringer meg til det punktet av de MEST misbrukt vin begrep jeg har hørt sagt: tørr. HVORFOR er folk så forvirret med denne vinen sikt, og det betyr? Hva gjør tørr i form av å beskrive vin faktisk betyr??
Sa du liker rødvin, tørr, er beslektet med å si at du liker vann våt! Det er underforstått når du bestiller rødvin, som røde viner allerede er tørt!,
Tørr. Det er så enkelt som dette: fravær av sødme! Vær så snill, vær så snill å slutte å si du liker tørre viner når du mener du gjerne viner med tanniner. Hvordan vinen føles i munnen, for ikke å si vinen er tørr! (tørr-ING = tanniner!,) For å få en litt mer teknisk og fullt ut forstå dette, trenger du å vite litt om hvordan vinen er laget — som er, hvordan druene gå fra frukt til den alkoholholdige drikken vi drikker.
Etter at druene er knust, de går gjennom en prosess som kalles fermentering. Dette skjer når gjær er lagt til må, (juice av vindruer gjennom å trykke på og knusing), gjær spise sukker og bi produkter igjen, er etanol. Hvis gjæren spiser alt sukkeret, en tørr vin er produsert., Hvis vinmakeren stopper gjæringen prosessen tidlig, ikke alle sukker omdannes til alkohol, og en søtere vin er laget. Dette er hvorfor noen vin drue kan gjøres om til søte, off-tørr, eller tørr stiler, men en veldig kjent drue som er gjort i både søt og tørr stiler er Riesling.
En måte å fortelle om vin vil være søt eller tørr, er å se på alkohol innhold hvis alkohol innhold er rundt 9-10%, så det vin vil være søt. Hvis vinen er 11-13% alkohol, så at vin er som regel tørre., En ting å merke seg er at nesten hver vin på en vin-by-the-glass listen er tørr, fordi folk har en tendens til å drikke tørre viner med mat. Unntaket er en dessert meny; dette er hvor du vil finne søte viner: Port, Sauterne, Late Harvest Riesling, er alle eksempler på dessert vin.
Tips: Røde viner som du drikker med middag er helt tørt, så du trenger ikke å si at du liker en tørr, rød! Du kan imidlertid si at du liker en tørr hvit vin, som det er off-tørr stiler som er tilgjengelige på glass på en typisk meny. Hva med å kjøpe vin i butikk, ikke en vin listen? Hvordan vet du hvilken reds er tørre?, Igjen, alle tørre betyr fravær av gjenværende sukker, de fleste mennesker ønsker en liten bit av gjenværende sukker for å gjøre vinen balansert og ikke for bitter, men hvis du ønsker bein tørr: holde seg borte fra billige, nye verden viner (sub $10). Disse vinene har en tendens til å ha 12–15g av gjenværende sukker: Menage Trois, Yellow Tail Shiraz, Apothic Rødt.
Kroppen. Kroppen av vin refererer til hvor tykk eller tynn vinen føles i munnen., Cabernet Sauvignon er en fyldig vin, hvor Pinot Noir er en lett-middels fylde vin. På den hvite siden, Sauvignon Blanc er en lett-bodied vin, og Chardonnay er medium til fyldig. Det kan være nyttig hvis du tror av vin i form av melk. Du har en lav-fett, redusert fett og melk. Jo lavere fett prosent på melk, lysere kroppen, eller mindre tykke det føles i munnen.
Med vin, kroppen kan være i forhold til alkohol innhold. Den høyere alkohol, den fyldigere funksjonsfriske vin kan være., Kan du fortelle hvor fyldig vin vil være i de fleste tilfeller ved å se på det gjennom glasset. Hvis du vipper glass 45 grader, og trekk deretter glasset tilbake oppreist, er det flekker igjen på glasset som vises tyktflytende eller seig? Dette er en indikasjon på en fyldig vin.
Tips: Hvis du er på en restaurant, og du vet at du liker Pinot Noir, men det er for dyrt for budsjettet, eller de rett og slett ikke har det tilgjengelig, du kan gjerne Beaujolais — en lysere bodied mer prisbevisste vin., Det er nyttig å vite hvor du som Pinot Noir fra, fordi en Pinot Noir fra Burgund kommer til å smake mer jordnær og mindre fruktig enn en fra Sonoma, som jordtyper, klima og vin å gjøre praksis i disse regionene kan variere sterkt.
Tanniner. Tanniner finnes i mange matvarer og drikkevarer, ikke bare vin., Tanniner er innlemmet i vin for å lage den tørking mouthfeel — må IKKE forveksles med det tørre betyr i referanse til vin. En vin kan være tørr, men ikke «tørking» i munnen — Sauvignon Blanc og Pinot Noir er eksempler på dette. Tanniner kommer fra vindruer’ frø og skall, og er utbredt i dyp farge, fyldig vin av flertallet.
Tanniner opprette en bitter smak som kan balansere ut av vinens sødme og legge til kompleksitet og struktur til den generelle smaksopplevelse., Hvis du har noen gang la en te-pose bratt for lenge i koppen, og senere winced fordi den var for bitter til å drikke, du har opplevd tannin-overbelastning. Tanniner er i kaffe, bark, nøtter, tyttebær, belgfrukter, sjokolade, og de fleste ikke-sitrus frukt juice. I min erfaring, de fleste vindrikkere forvirre ordet tannin for tørr, og vice-versa når de bestiller vin på en restaurant.
Tips: Tanniner er en av de største vin-sammenkobling verktøy fordi viner som er høy i tanniner, har en tendens til å skjære gjennom fattier kjøttretter — derav den klassiske sammenkobling av biff med Cabernet Sauvignon., Andre høy tannin viner: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot, og Malbec.
Jordnær. Du kan bli spurt om du liker vin jordnær eller fruktig, men hva gjør jordnær betyr? Vinens smak er så mye basert på hvor druene har vokst, og den enkleste måten å forklare dette er kjøligere klima versus varmere klima., Når druene er dyrket i et kjølig klima-regionen som Willamette Valley, Chablis, og Trentino-Alto Adige, Italia de produserer viner som er mindre fruktig duft, og i stedet har aromaer av skogbunn, vill sopp, våt betong, høstløvet, og mineraler (også referert til som minerality). Dette er fordi druene er mindre søt, har høyere acid nivåer, og ikke komme til modenhet nivå som gjør druer fra varmere strøk.
Hvis du liker fransk Cabernet Franc, Burgundian Pinots eller Malbec fra Cahors, du har en tendens til å like earthier røde viner., Det motsatte av jord er jammy, som er en vin begrep som de fleste vin snobber vil spotter fordi det innebærer viner som er mindre sofistikert. Den fantastiske ting om vin som jeg skulle ønske flere folk ville godta er at vin er en personlig preferanse drikke. Jeg tror jammy viner er absolutt deilig — spesielt høy tannin, frukt-frem viner.
Tips: Hvis du tror du kan som jammy viner, noen gode viner til å prøve er Zinfandels fra Lodi. Dashe vingård i Oakland, California gjør ett av mine favoritt jammy Zins!,
Overdådig. Hvis du blir fortrolig med å bruke denne vinen sikt, er du garantert å imponere din vin du drikker venner. I stedet for å bruke ord som fet, glatt og rik, få i vane med å si «jeg liker viner som er overdådig». Et eksempel på en overdådig rødvin ville være en Syrah, fordi den er rik og dyp farge, og kan pakke en punch med en full body og integrerte tanniner., Syrah, kan være en av de beste-i-balanse viner, noe som betyr ingen ting skiller seg ut — alkohol er ikke super stikkende på nesen, det er like deler fruktighet å surhet, og tanniner er glatt, men fortsatt fet, ikke altfor intens.
jeg har hatt noen Syrahs som jeg vil beskrive som pløsete, noe som betyr at vin strøk min munn, men ikke har en tannic struktur eller surhet å spille av full mouthfeel. Mange røde blander jeg vil beskrive som overdådig, fordi når alle ting er i balanse, finner jeg dem til å bli rik, fet og svært tilfredsstillende ganen pleasers., Jeg vil også beskrive noen rød vin som er jammy (som betyr lukter kokt frukt på nesen), fyldig, med tanniner som ikke overmanne så overdådig.
Tips: Neste gang du har din favoritt vin, tenk på hvilke vilkår du kan bruke til å beskrive vin. Når du er tom, er du sikker på å finne noe du liker, basert på nylig oppdaget vin vokabular. Husk at tjenesten fagfolk som hjelper deg å oppdage nye viner, så det er flott å vite disse vilkårene flytende, slik at du kan hjelpe proffene hjelpe deg!