Oregano virker som en grei nok urt. Alle som har smakt en tomat-saus-toppet pizza kan huske sin smak, som er solid og sterk med en pepperaktig matbit og en zing. Men når du tar en nærmere titt på oregano, ting blir litt forvirrende.
Mange planter er løst klassifisert som oregano. Deres smak i stor grad avhenger av hvor de er dyrket; generelt varmere sol, jo sterkere smak., For å legge til forvirring, noen referanse bøker samtale oregano «wild merian,» og mange oppskrifter tyder på at de to urter, begge medlemmer av mint familie, er utskiftbare. Faktisk, det er så mange varianter av oregano som heller enn å tenke på oregano som en bestemt plante, en bør tenke på det som en spesiell smak.
Heldigvis (eller ikke, avhengig av hvordan du ser på det), når du kjøper fersk oregano, du er sjelden gitt et valg av utvalg. For mye av året, de fleste butikker selger gresk oregano, som er det største urt leverandører tilbyr., Men avhengig av sesong og tilgjengelighet av gresk oregano, kan du i stedet finne Meksikanske oregano eller noen andre utvalg. Selv om det smaker av disse oreganos kan være litt mer eller mindre intens (Meksikanske er vanligvis sterkere) de kan brukes om hverandre, så det er ingen grunn til å ta med din botanikk boken sammen til butikken.
En sterk smak behov andre sterke smaker
Hvis du leter etter en delikat urte smak, går du videre for å lese om oregano er raffinert fetter, merian. Oregano er smaken som er modige og tøffe; den ønsker å bli lagt merke til., Urten er et naturlig med hvitløk, faktisk, det er vanskelig å finne en oppskrift som inneholder oregano men ikke hvitløk. Jeg liker også å bruke den sammen med sitron eller gjennomsyret av eddik. Strip bladene av stilkene. Å bruke fersk oregano, hold skylt og tørket stammer i den ene hånden og kle av bladene ved å kjøre fingrene på den andre hånden ned stilkene. Bruk hele blader eller hakk dem med en skarp, tørr kniv. Italienerne tradisjonelt også bruke knopper like før de blomstrer.
Tørket Oregano — gresk eller Meksikansk?,
Selv om jeg finner fersk oregano mer kompleks og interessant, urten er blant en håndfull som fungerer godt tørket. Bruk gresk oregano i italiensk, fransk, og (selvsagt) greske oppskrifter.
Jo mer stikkende Meksikanske oregano brukes i kommersiell chili pulver, så vel som i hjemmelaget chili og andre Latin-Amerikanske retter. Det er spicier smaken er balansert pent med koriander, og det er en naturlig partner for spisskummen.
Tørr din egen frisk oregano. Hvis du har et overskudd av fersk oregano, kan du tørke den ved å knytte den stammer sammen og henge den på et varmt, tørt og godt ventilert sted., Tørket Oregano på det meste vil sannsynligvis ha mer smak enn supermarked varianter, som kan variere i alder.
jeg lagrer mine hjemmelagde tørr oregano no branche, som franskmennene sier, i en papirpose på et mørkt sted, og smuldre bladene av grener som jeg trenger dem. Lagring hele grener bidrar til å holde den flyktige oljer intakt.
For delikatesse, prøv merian
noen Ganger oregano er solid naturen kan overmanne en tallerken. I slike tilfeller, må jeg slå til mer anstendig fetter, merian. Noen oppskrifter som tyder på at merian og oregano er utskiftbare. Jeg er uenig., Smak et blad av merian og en av oregano side ved side. Merian er en slags woodsy parfyme med myke blomster kantene mens oregano har en jordnær, skarpe, nesten resinous kvalitet. Best fersk, merian er vanligvis finnes i de mer raffinerte retter i nord-Frankrike og i England, mens oregano i fet skrift smaker er mer preget av den rustikke retter i sør-Frankrike, Italia og Hellas.
Eksperimentere med oregano og merian
- Toast frisk oregano etterlater lett i en panne og legg dem til i din favoritt chili eller taco oppskrift.,
- Drypp olivenolje over en hunk av feta ost som er blitt toppet med oregano blader og serveres med oliven.
- Dryss frisk hele blader av merian i en salat greener.
- Matche den treaktige smaken og duften av merian ved å legge noen til en fres sopp.
- Kaste merian og ristede pekannøtter med tynt skiver appelsiner og purre kledd med pecan olje.
Bilde av ariesa66 fra