Kjemi og Smak
La oss begynne med å si at de kjemiske komponentene i bønner, slik som oljer, sukker og fettsyrer, er tett knyttet til den spesielle smaken profil av en kaffe.
For eksempel, Arabica inneholder generelt et høyere antall av oljer (15-17%) og sukker (6-9%) enn Robusta, noe som gjør for en søtere kopp med mer komplekse aromaer og en glatt og smidig konsistens.
Men det er mer!,
sukker i bønne også bryte ned når stekt skape forbindelser som gir sure noter til kaffe, selv om Arabica faktisk inneholder mindre syre enn Robusta.
Imidlertid, Robusta er lavt oljeinnhold (10-12%) vanligvis gir en lengre og mer stabil crema når du trekker et skudd av Espresso. Du vet at vellystig, golden, garvede melkeskum på toppen av en Espresso? Vel, det er laget av bittesmå luftbobler, og hvor mange av oljer er suspendert. Men, for mye fett faktisk ødelegger skum!
Robustas definitivt smake mer bitter og «hard» enn Arabicabønner. Hvorfor er det slik?,
Robustas har en lavere sukkerinnhold (3-7%) og doble mengden av koffein (1.7-4%) og Chlorogenic Syrer (CGAs).
betyr dette at Arabica er en bedre kvalitet bean? Ikke i det hele tatt! Det gjør Robusta flott hvis du leter etter en bit av et ekstra kick i morgen, eller hvis du liker cappuccino, som sin sterkere smak fortsatt klarer å skinne gjennom melken.
Og virkelig kule ting er:
Robusta er høyt koffein og CGAs innhold som gjør den mer motstandsdyktig mot sykdommer, skadedyr og sopp som formerer seg i varme, fuktige klima, for eksempel blad rust og coffee berry sykdom., Så, stabilitet av denne arten betyr at totalt er det enklere og billigere å dyrke enn Arabica.
Hvorfor gjør Robusta, har en dårlig rep?
Her er rub:
mens Arabica har mange ulike kommersielle bruker, fra mindre kvalitet til Spesialitet kaffe, Robusta, har alltid vært betraktet som tilhørende til den lave enden kategori av markedet. Faktisk, prisen er halvparten av Arabica og det er for det meste brukt for umiddelbar, oppløses eller billig kaffe.,
Selv om, i Italia, den har tradisjonelt blitt blandet med Arabicabønner for sine stabile og tykk crema på Espressoen, Robusta ble også brukt til å redusere prisen på blander under og etter krigen tid…er ikke alltid åpenbart.
Som vi allerede har sett, sin hardier natur gjør det mindre kostbart å produsere. Tro det eller ikke, noen ganger er det markedet ønsker kanskje en dårligere kvalitet for å holde det billig.
det er Bemerkelsesverdig at begrepet Spesialitet kaffe ble født ut av sin avstand fra den strengere, bitter og noen ganger rett ut forferdelig smak av Robusta: «100% Arabica» var den nye krav!,
Tenk om dette for et øyeblikk:
Arabicabønner og Robustas priser er angitt i referanse til to ulike markeder: NYSE i New York og LIFFE i London. Men visste du at en LIFFE Robusta kontrakten gir ca 450 feil for en 500g eksempel? Det er ca 10 ganger så mange feil som er tillatt i en vare Arabica ‘C’ kontrakt!
Sett det på denne måten:
mye av den dårlige smaken i Robusta er ikke iboende i bønne, men hovedsakelig på grunn av den høye forekomsten av svarte bønner og sur bønner og alle slags andre mangler!, I tillegg til dette, var det ingen kopping protokoller for Fine Robustas eller premie for høy kvalitet masse.
The bottom line er:
med ingen insentiver, hvorfor skulle bønder investere penger, tid og krefter til å oppmerksomme fangst og foredling?
Det er bare i det siste tiåret eller så at regjeringer og internasjonale organisasjoner har tatt en interesse i å forske på de unike egenskapene til denne arten, og har opprettet spesifikke kopping protokoller.
Hva gjorde de finner?,
Kanskje ikke overraskende, de har oppdaget at smak forbedrer når hvert trinn av bønne utviklingen mottar den samme omsorg som den Arabica bønner. Spesielt, de finnes som anlegg utvalg, å dyrke i høyereliggende strøk, hånd plukking, våt eller honning behandling, som alle bidrar til å utvikle bedre, fyldigere og mer kompleks smak.
Bønder er allerede eksperimentere og produsere høy kvalitet Robustas og til og med 100% Robustas som har et marked i sør-Korea.,
For eksempel, i India, hvor det er en lang tradisjon av Robusta jordbearbeiding, Sethuraman Eiendom er Robusta Kaapi Royale (RKR) har blitt den første Robusta kaffe sertifisert av Kaffe Kvalitet instituttets R Kaffe™ – Systemet i 2012.
faktisk, vi faktisk bruker Indian Robustas i noen av våre egne Espresso blander: en vasket wild Robusta fra Nilgiri Biosphere Reserve for våre Fusion og India Kaapi Royal for våre Kule.
har DU LYST til Å PRØVE VÅRE BLANDER?,
En blanding av Arabica og Robusta kan utgjøre et flott valg for å nyte en hel rekke smaker, hver bean å gi ut sine egne særtrekk og fortrinn, og redusere surhet av Arabica eller hardhet av Robusta, og tilbyr kropp og sødme, på en måte som en single origin kanskje ikke.
Så hva er det som gjør det hele kommer ned til?
Vi har sett hvordan hver bønne-og anlegg har unike egenskaper som må vurderes individuelt. Du ville ikke bare si, point blank, rød vin er bedre enn hvite, ville du?,
Vi har også sett hvordan Robusta er hardførhet kan ha vært fall for en stund, og skaper en ond sirkel av lavere standarder og dårlig rykte.
Men ting er i endring.
Så, er Arabica bedre enn Robusta? Ikke i utgangspunktet. Markedet kan fortsatt anser det av førsteklasses kvalitet og behandle det som sådan, men Robusta er full av knapt oppdaget potensial.
Det legges opp til dette:
gå og prøve forskjellige kaffetyper. Ikke bare tenker i form av Arabica vs Robusta. Spør om hvordan de er dyrket og behandlet., Eksperimentere med enkle opprinnelse og blander og finne ut hva som fungerer best for deg.
Fremfor alt, holde åpne ditt sinn og din tunge nysgjerrig.