Denne siden er en bit av en catch-all for diverse Asiatiske grønnsaker–det oddballs av produsere avsnittet, hvis du vil. Som vår oppskrift listen utvides, vi kan bryte disse ingrediensene opp i mer spesifikke kategorier, men for nå, bør dette være ganske nyttig for y ‘ all!
Hvis du er ute etter mer informasjon på andre Kinesiske ingredienser, kan du gå til vår viktigste Kinesiske Ingredienser Ordliste siden for å gå gjennom de forskjellige kategoriene og enkelt å finne det du leter etter.,
bambusskudd (竹笋)
Dette er den møreste skyter av bambus anlegg, før de slår til enorme grønne stilker som kung fu-mestere kampen den ut. Vi tenker på filmen «Crouching Tiger, Hidden Dragon» som ble filmet På Location i Hongcun. Spiselige bambusskudd, zhú sǔn (竹笋) eller rett og slett sǔn (笋), faller i to kategorier: vinteren og våren skyter. Våren skyter er større og litt tøffere enn vinter skyter. Selvfølgelig, det er en veldig sesongens grønnsaker, så det er ofte vanskelig å finne høy kvalitet bambusskudd for de fleste av året.,
Vinter bambusskudd eller «dong sky» (冬笋) er vanligvis i sesongen i slutten av vinteren når du kan vanligvis finne dem i Asiatiske dagligvareforretninger.
De kan være dyre alt mellom $3 – $6 per kilo siden de er for det meste importert fra Kina. Men, de er milde, søte smaker, og er perfekt for alle retter som kaller for bambusskudd som Kylling med Hvitløk Saus.,
Våren bambusskudd (春笋), uttales chūn sǔn i Mandarin er sesongavhengig og er ofte funnet i Kina, men du kan noen ganger finne dem i USA. Dette bildet nedenfor av våren bambusskudd ble tatt nylig fra et marked i Shanghai i løpet av Mars måned, og de er tilgjengelig i slutten av våren måneder. En favoritt suppe som alle Shanghai folk vet om og kjærlighet er Yan Du Xian (retter fra shanghai i tillegg Saltet Svinekjøtt Suppe med bambusskudd og Tofu) der enten vinteren eller våren bambusskudd er en av de utvalgte ingredienser av parabolen.,
For de av dere som ikke kan finne fersk spring bambusskudd, fant vi disse frosne pakker på vår lokale Asiatisk dagligvarebutikk. En av våre mest favoritt retter Stekt Våren bambusskudd (油焖笋) som Judy gjør det som er rett og slett fantastisk! Vegetarianere og veganere og selv kjøtt elskere elsker og prøve ut denne retten når de har hatt det en gang!
Du kan også finne frosne bambusskudd, noe som er veldig bra, eller tørket seg, som trenger å bli gjennomvåt i et par timer før bruk., Hver har en litt annerledes smak og tekstur. Vi vanligvis foretrekker fersk eller frosset, men hermetiske bambusskudd er vanligvis tilgjengelig på Asiatiske markeder, og noen supermarkeder Asiatisk mat midtgangen.
generelt, hermetiske bambusskudd er lettere å få enn frisk seg, og er tilgjengelig hele, strimlet, eller skiver. Etter å ha åpnet den kan være sikker på å tømme og skylle dem. Ubrukte bambusskudd bør oppbevares i kjøleskap i et glass med vann i opp til tre uker, bare husk å bytte vann hver dag., Nedenfor er en amazon-lenken for å se ulike merker tilgjengelig, men det beste alternativet er å kjøpe dem lokalt.
Bambus Skyter Slice – 8oz
bønnespirer (豆芽)
Det er to typer av Kinesisk bønnespirer, dòu yá (豆芽) som du vil se i din lokale markedet: mung bønnespirer og soyabønner spirer. For enten slag, unngå lange, trevlet, brun, eller slapp spirer, så dette er sikkert tegn på at det spirer har vært ute på supermarkedet etasje for lenge.,
Mung bønnespirer eller lǜ dòu yá (绿豆芽) er mer og mer vanlig, og har en liten «hodet» på størrelse med et korn av bygg, mens soyaolje spirer har en gul hode på størrelse med en liten bønne. Du kan kjøpe din egen mungbønner og gjøre din spirer på din egen ferske! Vi fant denne linken på Amazon hvor du kan kjøpe din egen mung IKKE-GMO mung bønne-og spire din egen ferske spirer hjemme!,
Spirende Frø Mung Bønne 5 Pund – Todd ‘ s Frø
Mung bønnespirer er lagt til mange retter, som svinestek stekt ris eller Kantonesisk Stil Vegetabilsk Pan Stekte Nudler, men de kan også være stjernen i retten som denne Rør stekt Kylling med bønnespirer.
Soya bønnespirer eller huáng dòu yá (黄豆芽) har en større bean mens mung bønnespirer på bildet over har en mye mindre bean. De fleste av våre lagt ut oppskrifter bruker de mer vanlige mung bønnespirer., Fordi de spire fra en mindre bean, de er mer følsomme. Vi fant en Amazon link for soya bønner for spirende i tilfelle du ønsker å prøve din hånd på økende disse spirer hjemme!
Spiren Huset Sertifisert Økologisk Non-gmo Spirende Frø Soya Bønner 1 Pund
Soya bønnespirer er brukt som en base for storfekjøtt i Sichuan Kokt Oksekjøtt Shuizhu Niurou. Se hvordan de er forberedt og brukes i denne klassiske og autentisk Sichuan kokt oksekjøtt rett.,
Snø Erter (荷兰豆)
Alle vet hva som snø erter er, men visste du at de ble kalt hé lán dòu (荷兰豆) på Kinesisk? Vi bruker snø erter så ofte i våre rør frites at vi måtte ta det med her. Vi liker disse bedre enn snap erter, for eksempel fordi den mindre størrelse med erter betyr at du kan spise hele pod og erter inne uten noen feilaktige erter gjøre en løpe for den, også, de er mer følsomme.,
I sommer når de er i sesong, eller hvis du dyrke dem i hagen din, du må prøve dem ved hjelp av våre Kylling med Snø Erter stek oppskrift på en av våre favoritt-sunn go-til oppskrifter.
Edamame aka Soya Bønner (毛豆)
de Fleste mennesker vet om edamame bønner fordi de sannsynligvis har hatt dem som en forrett på en Japansk restaurant. Det mange ikke vet om edamame er at det er teknisk sett en type soya eller máo dòu (毛豆) i Kinesisk., Ofte funnet i frossen delen av Asiatiske butikker og selv supermarkeder, den mest vanlige måten å forberede edamame er å kok dem i saltet vann til de er møre, sende dem gjennom kaldt vann, avløp dem og sette dem rett i front av gjestene. Bare bean er spist og uspiselig pod er forkastet. Vi har oppskriften på Edamame bean forrett oppskrift måten vi liker å tilberede den.
Du kan kjøpe disse frosset i Asiatiske matbutikker, og vi har selv sett dem i lokale supermarkeder så godt!,
Fava Bønner (蚕豆)
Fava bønner, også kjent som brede bønner eller cán dòu (蚕豆), er ikke veldig vanlig og heller ikke populære i både vestlige og Asiatiske retter. Men, de har sine egne unike smak og tekstur, og når den tilberedes riktig, de er veldig velsmakende. I Kinesisk matlaging, fava bønner er brukt for krydret douban saus og også brukes til å lage nudler. Sjekk ut vår Vegetabilsk Nudler Med Reker, der vi bruker broad bean nudler.
bildet nedenfor er fra en våt marked i Shanghai., Bred bønner er solgt i kapsler, og du kan skrelle dem hjemme, eller de er også selges i kurver som bønner med pods fjernet. Prisen for bønner bare er ca 4 til 5 ganger kostnaden for hele pods fordi du ikke trenger å betale for vekten av pods som er forkastet, og selvfølgelig, det arbeid som kreves. Hvis du har tid, ta av bønner fra pods er ganske enkelt å gjøre, og verdt prisforskjellen!,
Fava Bønner med Szechuan Pepper er en av våre tidlige oppskrifter som vi fortsatt gjøre ganske ofte; det er også en av våre favoritt oppskrifter for dette undervurdert legume.
Kinesisk Lange Bønner (豇豆)
Kinesisk Lange bønner, noen ganger kalt snake bønner er også kalt «yardlong bønner» fordi de kan vokse opp til tre meter lang. Disse bønnene er umodne ku ert pods (relatert til svart-eyed pea)., Kinesisk lange bønner eller jiāng dòu (豇豆) i Kinesisk, er tettere og crunchier enn grønne bønner og kan bli funnet i forskjellige farger, fra lys og mørk grønn farge til lilla. Vi skjær dem i 3″-lange segmenter og stek dem slik vi ville noen andre grønne grønnsaker.
bilde under, tatt på en lokal Asiatisk matbutikk, viser to typer lange bønner. Den mørkere utvalg på venstre side er generelt tyngre og tøffere, men de er tynnere i diameter., De lysere grønt og litt tykkere lange bønner til høyre har en lignende tekstur og smak til grønne bønner – mer øm og ikke så tett som de som er mørke på høyre side. Jeg vil oppdatere dette innlegget som jeg lærer mer om navnene på disse varianter.
Bitter Melon (balsam pære) – (苦瓜)
Bitter melon er en merkelig sommer gourd med lys grønn, tykt, stivt, humpete hud, denne melon har en sterk bitter smak at noen–vel, mange–ikke liker for mye., Bitter melon går et par av Kinesiske navn, inkludert kǔ guā (苦瓜), en ordrett oversettelse av «bitter melon», men det går også under navn av liáng guā (凉瓜) eller «cool melon». Kineserne kaller det «kule melon» ikke fordi det er hipt, men det er snarere en avkjølende mat. De folkene kjent med TCM eller tradisjonell Kinesisk Medisin vil vite hva jeg snakker om. For de som ikke har det, kan du sjekke ut yin og yang diskusjon ut Wikipedia for Tradisjonell Kinesisk Medisin.
Du kan lagre det i din vegetabilsk skarpere i 4-6 dager., For å forberede den, mer enn halvere melon, fjern frøene og skjær halvdelene i små halv-tommers strimler på tvers. Skjær den på en diagonal få en profesjonell, kokk-y utseende. For å fjerne noe av den bitre smaken, forvelle skiver i 2-3 minutter i saltet vann før steking. Vi følger du disse trinnene for alle slags bitter melon oppskrift vi gjør.
Du kan tenke to ganger om å gjøre bitter melon for dine barn eller du vil bli møtt med like bitter glaner!, Det er sikkert en ervervet smak (som sterke brokkoli rabe), ofte sammen med andre intenst flavored ingredienser, som black bean saus og biff, svinekjøtt eller kylling. Det er en klassisk blant bitter melon elskere og trolig den mest kjente måten å bevare dette mye baktalt melon: Biff med Bitter Melon.
Kinesisk Aubergine (茄子)
Disse Kinesiske Aubergine eller qié zi (茄子) lengre, tynnere versjoner av sine rotund søskenbarn er best kjøpt unbruised, tung og solid, med en lavendel til dyp lilla farge., Vi vet ikke de tekniske vilkårene for typer, men det er mange varianter av den Asiatiske eggplants, som varierer i farge fra mørk lilla lys lilla. De er alle ganske like i struktur og smak–definitivt mykere og enklere å lage enn aubergine som vanligvis dukker opp i en deilig plate pf aubergine parmesan. Disse tynnere, lenger eggplants har også en mer øm hud enn sine mer rotund kolleger.,
varianter i Kina ser ut til å være litt tynnere og lengre enn de vi finner i OSS og se, c;oser til den Japanske aubergine utvalg som har tynnere skall, og en mer levende lilla farge.Noen av favoritt aubergine retter er den klassiske Kinesiske Aubergine med Hvitløk Saus og Kinesisk Fylt Aubergine, den samme rett du se på dim sum restauranter. En av familiens favoritter er Kantonesisk Aubergine Gryte.,
Kinesisk Nepe eller Reddik (萝卜)
Disse Kinesiske neper/reddiker (også kjent som den Japanske daikon reddik) eller luó bo (萝卜)finnes i ulike størrelser, men den optimale størrelsen er vanligvis åtte til tolv inches lang, hvit, sylindrisk, og tre til fire inches bredt. Spist rå, den har en litt krydret smak, men blir ganske mild når kokt. Rettferdig advarsel, men de har en sterk aroma og smak som vil fylle kjøkkenet når det er kokt., Ikke bare gjør dette fantastiske rot grønnsaker smaker godt, men dette nepe er også svært lav i kalorier, hjelper fordøyelsen, og er en god kilde til vitamin C, fosfor og kalium. Se etter en tung, firma nepe med frisk grønn stammer (dette betyr høyt vanninnhold). Huden med en frisk nepe bør være blank, ikke kjedelig, og glatt, uten at svarte prikker som indikerer at de ikke er friske.
En av våre favoritt-oppskrifter er Kinesisk Nepe kake (Lo Bok Gao) og en av de mest oversett oppskrifter i vår samling er Kinesisk Stekt biff og neper.,
Lotus Rot (莲藕)
Denne lange hvit, gulaktig lotus rot eller lián’ǒu (莲藕) har et hjul av hull som går gjennom midten er en av de mest elsket rot grønnsaker i Kinesisk matlaging. Fangst disse lange uhåndterlig røtter er en svært arbeidskrevende prosess som må gjøres for hånd; det innebærer at man er nøye med å grave dem ut av våt leire mudder. De er ganske lenge når slaktet, og hvis det bryter, det er ikke bra. Så ikke kast bort noe av denne deilige rot!
Ved å velge disse, sørg for at de er tungt, solid, og har en frisk og ren lukt., Hver del må være vasket grundig, så de har en naturlig sap som kan komme av som slimete hvis forberedt feil (tilsvarende okra, men ikke så intens). Klipp av noen mørke flekker. Etter at den er plukket, er det vanligvis oppskåret i tynne runder.
God kvalitet og ferske lotus røttene er svært vanskelig å finne i USA. Du kan se fra bildet nedenfor som lotus røtter i Kina er ferskere (de gjør ødelegge ganske raskt), og kommer i flere segmenter fortsatt festet!,
Du kan se og prøve denne lotus rot veggie i vår Ma La Xiang Guo (Krydret Lammende Wok-Gryte) eller en av våre Chinese New Year ‘ s tradisjonelle retter, Sprø Fylt Lotus Rot med Svinekjøtt (炸藕盒).
Taro (芋头)
Taro root eller yù tou (芋头) har en konsistens og smak som ligner på en bake potet., De fleste kjenner og elsker denne roten på grunn av populariteten av taro smoothie boble te–hater å bryte det til deg, men de er ofte forberedt med lilla pulver, så ikke bli overrasket over at dette taro ikke har helt den samme smaken. Når plukke disse, bør de være harde og tunge. Angivelig, håndtering av dem kan føre til at noen hud irritasjon, slik at noen mennesker velger å bruke hansker, men dette har aldri vært et problem f0r oss.,
En av våre favoritt-oppskrifter er Taro Kake (Tao Wu Gou), men du kan også kaste disse i stuinger, som poteter, de er naturlig thickeners og vil mate din indre carb monster.
husk Også at det er to forskjellige typer av taro som kommer er stor størrelse (som en stor aubergine) som er avbildet ovenfor, og de små som er mer lik på størrelse med en liten potet. De ikke bare forskjellige i størrelse, men også i smak og tekstur., De små utvalg avbildet nedenfor, er mer følsomme og har en våt glatt tekstur, mens de store har en tekstur på en bakervarer poteter, bortsett fra at de er mye fastere.
Kinesisk liker å spise de små taro dampet og dyppet i soyasaus som de er mer følsomme mens de store er brukt til matlaging i stuinger som Stekt Andebryst med Taro. Bare vær oppmerksom når du besøker markedet som ikke alle taro er den samme!,
Vann Kastanje (馬蹄)
Vann Kastanjer eller mǎ tí (馬蹄) i Kinesisk, er en crunchy tuber grønnsaker som vokser på myrer og muddy waters. Det har en nøtteaktig smak, og på tross av sitt navn, har ingen likhet, smak og tekstur til kastanje. Vann kastanjer er en vanlig ingrediens i mange grønnsaker wok-retter og noen ganger er også lagt til reker dumplings. Det er vanligvis en ekstra ingrediens som ikke alle hvis glad i sin tekstur og smak, men det er en av de matvarer som har en tendens til å vokse på deg, jo mer har du dem., Nedenfor er et bilde av friskt vann kastanjer med huden fortsatt er intakt og skiver og hele versjoner som kommer i bokser.
Hermetisk hele eller oppskåret vann kastanjer er vanligvis tilgjengelig på Asiatiske markeder, og noen supermarkeder Asiatisk mat midtgangen. Nedenfor er en amazon-lenken for å se ulike merker tilgjengelig, men det beste alternativet er å kjøpe dem lokalt.,
Dynastiet, Hele Vann Kastanjer, 8 oz
Arrowhead Root (慈姑)
Arrowhead rot eller cí gū(慈姑) er en av de merkelige grønnsaker vi spiser bare en gang eller to ganger i året, men hver gang vi har det, vi lurer på hvorfor vi ikke koker dem oftere. Sannheten er at de fleste av disse knoller er slaktet for å gjøre arrowhead rot stivelse og de fleste mennesker vet ikke hva de skal gjøre med dem., Når det er sagt, så gjør de dukker opp rundt Kinesisk nyttår i Asiatiske markeder og kanskje det faller sammen med sesongen av disse knoller, men jeg har faktisk aldri forskning det. De har en unik smak som vokser på deg, omtrent som en vann kastanje men teksturen av en potet.
Hvis du noensinne kommer over noen i din lokale Asiatisk butikk, så må du få en liten pose og umiddelbart kjøre over til slakteren skranke for en hyggelig del av svinekjøtt magen til å gjøre en av Bill ‘ s favoritt oppskrifter, Stekt Svinekjøtt Magen med Pilspiss Rot., Judy virkelig treffer målet med denne oppskriften fordi det er utrolig godt, og så enkelt å lage! Det er trolig den eneste oppskriften du trenger for arrowhead rot.
Stammen Salat – Wo Skyr eller Celtuce (莴笋)
Celtuce, Stilk salat eller wō solen (莴笋) er overgrodd stammen av et utvalg av romaine salat kjent i Kinesisk sirkler som AA choy og kan bli funnet ganske enkelt i Asiatiske markeder. En avklaring er at wo skyr eller celtuce er spiselig stammen delen av anlegget som er skåret i skiver som en bambus skyte., AA choy er den grønne delen av vegetabilske og vanligvis rør stekt og spist som en leafy grønne grønnsaker. Smaken er subtile, og du må stoppe opp for å innse hva du smaker er konsentrert salat smak.
Du vil se dem i forskjellige størrelser avhengig av sesong og fra region til region., Begge disse bildene er fra markedene i Kina, der de er vanligvis ganske store, men de kan være mye mindre og tynnere, spesielt som du finner i Kinesiske og Asiatiske markeder i OSS
Celtuce (莴笋, wōsun) er også en viktig ingrediens når du gjør den klassiske, tradisjonelle Svinekjøtt med Hvitløk saus eller Yu Xiang Ruter. Si som oppsto i Chengdu. Sjekk ut Woker av Livet versjon av Yu Xiang Ruter. Si og du kan se hvordan celtuce er forberedt på tallerken!,
Kinesisk Yam eller Huái Shān (山药)
Ferske Kinesiske yam kjent som huái shān (怀山) eller shān yào (山药), er funnet i praktisk talt alle vegetabilske markeder i Kina og nylig i Kinesisk dagligvare butikker i USA. Personlig, jeg (Bill) tenkte at denne Kinesiske yam ble kalt Kinesisk yucca, og jeg har også skrevet det «Wy Shan» før jeg oppdaterte denne siden. Vel, jeg må ha vært delirisk mens de jobber sent en kveld på denne siden fordi jeg tror jeg kan ha gjort at opp., Etter noen ytterligere forskning, har jeg funnet ut at dette rot grønnsak i yam familie og det bør bli kalt en Kinesisk Yam, så jeg står korrigert.
Vi har brukt både fersk og tørket Kinesisk yam mange ganger for vår egen sunne Kinesiske supper, men vi har ikke noen publiserte oppskrifter med det ennå, så en oppskrift med Kinesiske Yam er noe vi håper å legge ut snart.,
Vinter Melon (冬瓜)
Vinter melon eller dōng guā (冬瓜) er en type squash eller gourd som kommer i mange former og nyanser av grønt skall. Vinteren meloner er vagt ligner på en vannmelon bortsett fra de er uklar på utsiden. Innsiden kjøttet er hvitt og behagelig søt. Det er vanligvis brukt i svinekjøtt bein suppe for dens helsemessige fordeler, men det er også veldig mørt og velsmakende når kokt.,
Så, neste gang du kommer over noen vinter melon på din lokale Kinesiske dagligvarebutikk, prøve Judy ‘ s oppskrift på Kinesisk Vinter Melon Suppe med Kjøttboller!
Stivt Luffa (丝瓜)
Vinklet luffa, Kinesisk okra, og ridged gourd er alle navn som jeg har sett for denne stivt luffa. Den Kinesiske stivt luffa eller sī guā (丝瓜) er vanligvis kokt i en kylling buljong, noen ganger med fritert tofu eller hvete gluten, og noen ganger stir-stekt med kjøtt., Det har en grov hud, så det er best å bruke en vegetabilsk peeler og ta av de fleste av rygger før matlaging. Vi har det hver gang på en stund, men en oppskrift som ikke har gjort sin vei inn på bloggen ennå, mest fordi dette er en av de svært Kinesiske grønnsaker som har knapt truffet mainstream av autentiske Kinesiske restauranter, la alene på kjøkkenet hjemme kokker.
Bill her for litt improvisert historien gang! Rundt den tiden da jeg først møtte Judy, jeg gikk for å møte familien hennes for første gang., De bodde i en multi-familiens hus i Brooklyn på den tiden og hadde liten bakgård. Blir landet gutt fra upstate New York, tok jeg over noen stivt luffa frø og tre poser av ku-møkk kompost å plante dem i. Nå, hvorfor jeg valgte å plante denne stivt luffa vet jeg ikke, heller ikke jeg huske, men vi tømte bager av husdyrgjødsel og plantet frøene (mest gjennomsnittlige fremtidige sønn-i-lover ville bare ta over en pose med appelsiner og kaller det en dag)., Et par uker etter at frøene spirer, vinrankene begynte å vokse som en gal–vi er talkin’ Jack-og-den-Beanstalk nivå crazy vekst, men fortsatt med noe blomster og ingen luffas. Men vintreet bare ble større og større helt til det utvidet til å dekke hele baksiden av huset og løpe ned veggen på bygningen ved siden av den. Så en helg, ble vi ønsket velkommen av de mest vakre gule blomster–det må ha vært femti av dem, og snart luffas eksploderte i hopetall. Vi må ha plukket ut tjue av dem hver uke! Unødvendig å si, vi var alle litt lei av luffa etter at sommeren.,
Svamp Luffa (丝瓜)
Den jevne Kineser luffa, som den Kinesiske stivt luffa, er også referert til som sī guā(丝瓜), noen ganger referert til som dishcloth/svamp gourd (sjarmerende navn, eh?) er lik i smak og tekstur til stivt luffa, men litt mer øm. Det er litt enklere å tilberede enn stivt luffa siden det ikke har de lange og tøffe rygger. I Kina, det er faktisk foretrukket over stivt luffa., Hvis venstre for å vokse på vintreet, det blir så stor og tøff at du kan faktisk tørke den ut og bruke den som en naturlig svamp! Det til side, det er bra å spise når slaktet på riktig tidspunkt (selv om vi ville forstå hvis du ønsker å prøve og kutte ned på svamp kostnader).
Opo squash eller Lang squash
Vi har dyrket dette Opo squash i hagen vår, og de er så lett å vokse, – nesten for lett fordi med en plante, kan du høste dusinvis., Vi kaller dem Kinesisk lang squash, fordi vi har bare sett dem i Kinesisk dagligvarebutikker! De er ganske øm og mild smak, så lenge de er høstet når små (mindre enn 12 cm lang). De er lik zucchini i struktur, men enda mer mild i smak, og er perfekt for å gjøre vegetabilsk nudler, som i vår Vegetabilsk Nudler Med Reker oppskrift.
Frisk Kinesisk Svart Sopp (冬菇)
Disse dager, kan du kjøpe disse svarte sopp eller shiitake sopp frisk i Asiatiske dagligvareforretninger., Den Kinesiske svart sopp kalles dōng gū (冬菇) i Kinesisk, bokstavelig talt «vinter mushroom» mens de med høyere kvalitet shiitake utvalg kalles huā gū (花菇) eller «blomst sopp». Dōng gū svart sopp er vanligvis mindre kjøttfull enn høyere kvalitet shiitake sopp som er beskrevet i mer detalj i neste oppføring nedenfor. Vi bruker begge varianter i alt fra nudler og ris til gryteretter. De kan legge til en kjøttfull, umami deliciousness til noen parabolen. Bare husk at tørket sopp alltid vil ha en mye sterkere smak enn fersk sopp., Når det er sagt, tørket sopp kan være litt mer gummiaktige mens fersk sopp vil ha en mer myk og øm tekstur. Vi elsker dem i vår Soya Saus av Smør, Pasta med Reker og Shiitakes og i vår Sjampinjong Nudler.
I Beijing, fersk sjampinjong var ganske billig som du kan se i bildet (8 eller Kinesisk Yuan dollar omtrent konverterer til $1.29 for litt over et halvt kilo)., Men vi fikk vite i Kina for å ikke bli lurt med billige priser; vi hadde for å sørge for at soppen var ikke bare billig, men også at de ikke tidligere hadde blitt vasket. Leverandører ville vaske dem, så de kunne suge opp noen ekstra vann og veier bare litt mer. Snart har vi lært å være mer forsiktig og vi jevnlig kjøpt fersk sopp fra en pålitelig leverandør og tørket dem i vår leilighet i Beijing. Fersk sopp er også ganske vanlig her i USA, og når de er i sesong (og salg), kan vi fortsatt tørke dem her også., Generelt sett, jo lenger de er tørket, jo mer vakker de blir.
Frisk Shiitake Sopp (香菇)
Shiitake sopp, kalt xiāng gū (香菇) eller i Kinesisk, er en mer avansert variant som er omtalt i Kinesisk som blomst sopp eller «fa-gu». Disse er nærmere i utvalg til den Japanske Shiitake-sopp og er generelt meatier og tykkere enn den Kinesiske utvalg. Begge har sine bruker i matlaging, men høyere kvalitet Shiitake sopp er dyrere og brukes for det meste under ferie eller spesielle anledninger., De nedenfor er tørket shiitake sopp som også kalles «fa-gu» i Kantonesisk dialekt, men så ser de ganske like i sin friske tilstand. I Mandarin, de kalles huā gū (花菇) i Kinesisk, bokstavelig talt «blomst sopp» som de har en blomstrete mønster. Disse høyere kvalitet Shiitake sopp har en tendens til å bli tykkere og mer kjøttfull enn den Kinesiske svart sopp. Husk også at fersk sopp vil ikke det har så sterk en smak eller duft enn tørket sopp, så velg med omhu og er avhengig av parabolen du er matlaging!,
Enoki Sopp (金针菇)
Disse lange, tynne hvite enoki sopp har en klar struktur og veldig små caps og er også kjent i Kinesisk matlaging som golden nål sopp eller jīn zhēn gū (金针菇). Du kan finne disse ferske sopp i dagligvarebutikker, men de kommer også i bokser som godt. De er ofte brukt i rør-pommes frites og supper. Fordi de har en så mild smak, kan du ganske mye legg dem til hva du vil!,
Enoki sopp har mange bruker i Kinesisk matlaging, men du må prøve dette Enoki Sopp med Hvitløk & Scallion Saus hvor disse gylne nål sopp eller jīn zhēn gū (金针菇) er stjernen i retten!
King Sopp
Over flere år, og vi har lært å like King Sopp, noen ganger kalt King Trompet sopp. Med sine subtile sopp smak og kjøttfull tekstur, kingsize-sopp er ofte brukt som en kjøtt erstatning., Siden mesteparten av soppen er stammen sin, vanligvis, du kan ikke fortelle hva de kjøttfulle delene i et rør stekt rett til kokk eller cook sier «Det er Kongen Sopp!»
King sopp ser ut til å bli navngitt slik som på grunn av sin massive stammer. Disse er betydelig og meget allsidig sopp–du kan pan-stek dem, stek dem, braise dem damp dem, eller grill dem. Prøv dem i en av våre veganske retter, Kung Pao Sopp, Vegansk Krydret King Oyster Sopp Wok-eller King Oyster Sopp med Garlicky Glass Nudler.,
Halm Sopp (草菇)
Halm sopp eller cǎo gū (草菇) kommer i ulike former og er vanligvis hermetisert. De faktisk kan se ut som små vaktel egg når uåpnet og i staten er det praktisk talt umulig å plukke oss med spisepinner. Men de er også funnet i en dødelig tilstand og ser mer ut som en sopp som vi er vant til å se. Smaken og litt crunchy tekstur av disse halm sopp er herlig som en ingrediens i et rør stekt kjøtt og grønnsaker rett., Bildet under er av god kvalitet sopp som noen Asiatiske dagligvarer som er lagret selger av pund.
Halm sopp er ofte tilgjengelig frisk i Kina og andre deler av Asia. De er dyrket på ris halm senger og plukket under knappen eller egg fase og før sløret revner. Som du kan se av bildet under, ser de mer som små egg enn sopp når de er friske og i dette tidlig stadium, men når de utvikler seg videre og åpne opp, tar de på sin karakteristiske paraply sopp form.,
Du kan finne disse skrelt halm sopp i bokser som godt, men pass på å kjøpe en anerkjent merkevare som vi har kjøpt noen merker som er av lav kvalitet med stykkene der du knapt kan se at de er halm sopp. Amazon linken nedenfor har anstendig kjøperen rangeringer og du kan sikkert finne den samme merke på din lokale Asiatisk butikk.,
Roland Hele Skrelte Halm Sopp, 15-Unse Bokser (Pakke med 8)
Halm sopp er vanligvis lagt til en tallerken for å forbedre smaken og utseende som Bill ‘ s Seafood Fuglen Hekker bankett rett.
Tare Tang (海带)
Tare tang eller hǎi dài (海带) er produsert for det meste i Kina og dyrket og høstet fra havet i store ark., Tare tang kommer i mange tørket form, men denne variasjonen er vist her, er tilgjengelig både i tørket og fortynnet form som er avbildet nedenfor fra en lokal Kinesiske markedet.
Banan Blomst
Dette er en ingrediens brukt i tradisjonell Pad Thai oppskrifter, men fordi de er relativt vanskelig å finne, det er sjeldent at de blir servert her i USA. Hvor vi bor, det er ganske mange Asiatiske dagligvareforretninger, men på den tiden at vi gjorde vår Reker Pad Thai, vi kunne ikke få hendene på noen, selv om autentiske oppskrifter ringe for det., Vi trodde ikke at det var tilgjengelig her i USA, men vi fikk se dem ved en tilfeldighet på en H Mart ca en times kjøring fra oss. Vi har fortsatt ikke prøvd å bruke det for Pad Thai eller andre retter, men minst vet vi nå at vi kan få det!
Vann Bambus – Jiao Bai (茭白)
Vann bambus eller jiāo bái er en type vann bambus finnes vanligvis i Kina og er forberedt på lignende måter er andre typer av bambus., Jiao Bai er også kalt gāo sǔn (高笋) og er faktisk den gjengrodde stammen av Manchurian vill ris fra hva jeg leser på Wikipedia. Finnes over hele Kina, og nå i USA, så vel, det er spesielt populære blant de retter fra shanghai i tillegg. Jiao Bai er ofte stir-stekt, men det kan også være forberedt på lik vår Stekt Våren bambusskudd (油焖笋) oppskrift.
Tea Tree Mushroons (茶树菇)
Ferske Tea tree sopp eller chá shù gū (茶树菇) er ofte funnet i Kina, og jeg har aldri sett den friske utvalg i OSS., Den gode nyheten er at disse er funnet i tørket form og bestå.
